食品安全無小事，學(xué)生的飲食安全健康關(guān)系到萬千家庭。今年以來，市教育局以保障學(xué)生及幼兒安全健康成長為出發(fā)點，大力推進(jìn)“明廚亮灶”工程、提升食堂服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，切實維護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”。

　　市教育局聯(lián)合食藥監(jiān)局逐步在全市各學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程，施行學(xué)校餐廳“四化”管理標(biāo)準(zhǔn)，將傳統(tǒng)的餐廳管理模式從“閑人免進(jìn)”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;歡迎監(jiān)督”，構(gòu)建起“從來源到餐桌、從事前到事后、從廚房到餐廳”全過程、全覆蓋的電子監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，使食品加工、餐具消毒等操作流程陽光透明，實現(xiàn)食品安全動態(tài)全掌握。截至目前，全市共打造18所“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)學(xué)校。

　　記者走進(jìn)石島實驗中學(xué)，通過電子屏幕清楚地看到后灶間的操作流程，一餐一飯從加工制作到裝盤出售的全過程躍然眼前。學(xué)校食堂實施了“四化”管理，即管理透明化、食品貯存超市化、現(xiàn)場管理色標(biāo)化、加工管理規(guī)范化。透明的玻璃窗內(nèi)，各種食品原材料分區(qū)、獨立包裝放置，處理生、熟、海鮮、即食等食品的案板和刀具按照不同顏色區(qū)分?jǐn)[放，各種制度上墻，明確責(zé)任人。進(jìn)入餐廳，透過開闊的櫥窗，操作間內(nèi)的師傅戴沒戴帽子和口罩，食物加工流程，后廚的桌子、地面、墻壁是否潔凈，都能看得一清二楚。“通過廚房‘透明化’，不僅讓就餐者吃得更放心，也可以讓管理者更為直觀地監(jiān)控到廚房內(nèi)的情況，便于及時發(fā)現(xiàn)問題，提升管理質(zhì)量。”學(xué)校食品安全管理專員黃春威告訴記者，按照廚房“四化”管理模式要求整改后，餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平有了新的提高。“這是雙贏的舉措，學(xué)生吃得放心，廚師做得用心。”

　　除了加強(qiáng)對各學(xué)校食堂的安全管理外，市教育局還全力打造食品安全管理示范學(xué)校(幼兒園)，制定了統(tǒng)一的食品安全檔案目錄和內(nèi)容格式，每月打造3所食品安全管理示范學(xué)校(幼兒園)，組織相關(guān)學(xué)校、幼兒園進(jìn)行現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)，促進(jìn)食品安全規(guī)范管理水平全面提升。截至目前，全市共打造20所食品安全示范學(xué)校。

　　市教育局作為主管部門，對學(xué)校食品安全負(fù)主體責(zé)任。為此，該局定期深入各學(xué)校開展“綠色餐飲”檢查行動，切實督導(dǎo)各學(xué)校落實月度自查，配合監(jiān)管部門開展季度檢查、飛行檢查等，不斷強(qiáng)化食品安全管理。此外，市教育局還聯(lián)合食藥監(jiān)局加大了對民辦幼兒園食堂的監(jiān)管力度，對6家廚房設(shè)備不達(dá)標(biāo)的民辦幼兒園下發(fā)限期整改通知書，限期對廚房設(shè)備進(jìn)行升級改造。對5家不具備改造條件的民辦園，實行有資質(zhì)的配餐公司配餐。

　　下一步，市教育局將繼續(xù)聯(lián)合食藥監(jiān)局在全市中小學(xué)(幼兒園)繼續(xù)推廣“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程，加大學(xué)校食堂安全監(jiān)管，嚴(yán)格落實四查制度，對發(fā)現(xiàn)的問題建立問題臺賬，進(jìn)行銷號管理。由學(xué)生、家長和教師代表組成的膳食委員會定期到食堂進(jìn)行檢查，及時掌握學(xué)生和家長對餐飲服務(wù)的建議和要求，主動尋找問題、及時解決問題，全面提升餐飲服務(wù)滿意率。

　　此外，市教育局還進(jìn)一步完善獎罰機(jī)制，督促學(xué)校做好從業(yè)人員管理工作。該局聯(lián)合馬大哈公司，對餐點經(jīng)理、廚師建立考核激勵辦法，結(jié)合各學(xué)校每月的滿意度調(diào)查結(jié)果、反饋問題以及民心網(wǎng)、家長開放日等其他渠道反饋的問題，列入考核內(nèi)容，對餐廳經(jīng)理和廚師進(jìn)行綜合考核，將考核結(jié)果與工資掛鉤，增強(qiáng)員工的服務(wù)意識，提高營養(yǎng)餐質(zhì)量。