都叫奶油蛋糕，但普通人大概很難分清自己購買的生日蛋糕用的是“人造奶油”還是“天然奶油”。雖然都有“奶油”二字，實則兩者成分卻大不相同，價格也差了不少。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多蛋糕店都不會主動標(biāo)注生日蛋糕的配料。中國消費者協(xié)會對此發(fā)出呼吁，稱產(chǎn)品的生產(chǎn)者有義務(wù)提供所用原料的真實信息。
街邊蛋糕店普遍不標(biāo)注
現(xiàn)場探訪
記者昨天走訪了望京區(qū)域的幾家蛋糕店發(fā)現(xiàn)，植物奶油在蛋糕上使用得很普遍，這些造型漂亮、味道誘人的奶油蛋糕很多都用了人造奶油。一家蛋糕店的展示冰柜里放著十幾款蛋糕，均沒有標(biāo)注配料成分。記者向店員詢問這些蛋糕使用的是什么奶油，得到的回答是“有天然奶油”，他表示，“都要加植物奶油的，全用天然的價就高了。”但對于植物奶油和天然奶油各占多大比例，店員根本說不清楚。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，很多奶油蛋糕都看不到配料表，有的雖有配料表，但一般都印在蛋糕盒身上，取時才看得到。
相對于一些街邊小店的語焉不詳，躲躲閃閃，一些網(wǎng)絡(luò)上口碑較好的品牌則大方亮出了身份。但記者留意到，與街邊店相比，這些自稱使用了天然奶油的蛋糕，價格也比街邊店貴出了一大截。
人造奶油不利人體健康
不得不知
中消協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日表示，在我國的國家標(biāo)準(zhǔn)里提到的“奶油”，成分是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂，天然奶油中大約含有80%乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成。
據(jù)介紹，專業(yè)書籍中配方里的“奶油”二字，指的都是天然奶油，香味和口感較好。人工香料雖然也是國家允許使用的食品原料，但它沒有天然奶油的特有香味，口感也較差，并且人造奶油是植物油經(jīng)過氫化后制作而成，會產(chǎn)生反式脂肪酸。而反式脂肪酸在人體內(nèi)是完全不被接受的，所以會導(dǎo)致體內(nèi)生理功能出現(xiàn)多重障礙，長期超量積累會誘發(fā)腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、糖尿病、過敏等疾病，懷孕期婦女過多食用，也會影響到胎兒的體重等發(fā)育指標(biāo)。
算一筆賬
天然奶油蛋糕價貴一倍
實際上，成本是蛋糕店大量使用人造奶油的一個重要原因。記者在淘寶網(wǎng)一家烘焙用品店“小廚之家”看到，同樣是一升的包裝規(guī)格，“美國維益金鉆植脂奶油”售價為19元，而天然奶油無論是國產(chǎn)的雀巢，還是新西蘭進口的安佳、法國進口的鐵塔，價格都在30元以上，最貴的比前者高出一倍。業(yè)內(nèi)人士算過一筆賬，以8寸生日蛋糕為例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕價格在160元左右，使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)價格為130元左右，同樣大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料，價格只有70元左右,使用天然奶油貴出了近1.3倍。此外，人造奶油更易保存，冷凍條件下可以保存12個月，而天然奶油在冷藏條件下一般只能保存4至7個月。
生產(chǎn)者有義務(wù)明確標(biāo)注
消協(xié)呼吁
如何讓消費者明明白白消費，知道自己所購買的產(chǎn)品是天然奶油還是植物奶油？中消協(xié)昨日發(fā)出呼吁，稱產(chǎn)品的生產(chǎn)者有義務(wù)提供所用原料的真實信息，焙烤食品加工者(如蛋糕房)有義務(wù)清楚明確地標(biāo)注所用“奶油”是“人造奶油”還是“天然奶油”。對于判斷方法，可以從顏色和口感進行區(qū)分，人造奶油顏色特別白，天然奶油顏色偏淡黃色；人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。此外，人造奶油做出的造型挺立度高，在室溫條件下能維持1至2天；天然奶油挺立度差，在室溫條件下只能維持2至3小時，但在冷藏條件下可維持1至2天。
特別提示
網(wǎng)購食品宜用第三方支付
網(wǎng)購食品越來越普及，截至2013年5月，僅淘寶網(wǎng)食品店鋪已接近50萬家。中消協(xié)昨日提示，消費者應(yīng)在選擇食品、支付貨款、驗收貨物到售后維權(quán)各個環(huán)節(jié)維護自己的權(quán)益。盡量選擇信譽度高的賣家，養(yǎng)成從各購物官網(wǎng)登錄及操作的習(xí)慣。網(wǎng)購食品到貨后注意看食品包裝標(biāo)識是否齊全，同時要看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。選擇“支付寶”等第三方支付平臺付款，出現(xiàn)爭議時可以掌握主動。 |
