對(duì)于大蒜，要么喜愛(ài)，要么討厭，沒(méi)有中庸。這很像人們對(duì)榴蓮的態(tài)度，愛(ài)吃的人說(shuō)它極香極甜，不愛(ài)的人會(huì)猛搖腦袋。
其實(shí)，大蒜的烹調(diào)方法有很多，有些可以很好地規(guī)避這怪味。比如，烤大蒜，或者將大蒜刨成很薄的片，炸至金黃后享用，會(huì)如薯片一樣又脆又香呢。
大蒜原產(chǎn)于西亞，據(jù)漢代王逸所著的《正部》記載：“張騫使還，始得大蒜、苜蓿。”也就是說(shuō)，大蒜是張騫出使西域時(shí)帶回來(lái)的。自此，我們便和世界人民一起共享這種調(diào)味品、藥品和營(yíng)養(yǎng)品了。
有史料顯示，大蒜入藥的歷史至少有4000多年，在公元前1500年的古埃及醫(yī)學(xué)記錄中，就至少20次提及了大蒜可治療頭疼、心臟病和蚊蟲(chóng)叮咬的療效；據(jù)《本草綱目》記載：“胡蒜其味熏烈、能通五臟、達(dá)諸竅、祛寒濕。辟邪惡、消痛腫，化痰積肉食”；在第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，英國(guó)政府曾經(jīng)收購(gòu)了許多大蒜，榨出汁液，和以清水，涂在繃帶上，用來(lái)敷裹傷患，治療創(chuàng)傷和感染。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí)，大蒜不僅可以除菌、治感冒，還能抗衰老和抗癌。
其實(shí)大蒜最該這樣吃
大蒜中含有一種叫做α-硫辛酸的物質(zhì)，它能與自由基的氧化作用作斗爭(zhēng)，另一種微量元素鍺則有很好的抗癌效果，日本京都大學(xué)為此特別進(jìn)行了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，將老鼠分為兩組，一組食物中加入大蒜，另一組則食用普通飼料，之后給它們注射致癌物質(zhì)，吃普通飼料的不少患上了癌癥，吃大蒜飼料的卻安然無(wú)恙。正如印度醫(yī)學(xué)創(chuàng)始人查拉克魯所評(píng)價(jià)：“除了討厭的氣味外，大蒜的實(shí)際價(jià)值比黃金還高”。
生吃大蒜后確實(shí)會(huì)產(chǎn)生令人尷尬的異味，自己不覺(jué)得，旁人卻唯恐避之不及。那是因?yàn)榇笏庵泻辛蚧┻@種揮發(fā)物質(zhì)，它能透過(guò)口腔細(xì)胞膜的表層，使這不怎么美好的味道長(zhǎng)時(shí)間滯留在口中，據(jù)說(shuō)不予理會(huì)的話，滯留時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)16小時(shí)左右。不知吸血鬼是不是因此而懼怕大蒜，在歐洲文化中，人們用大蒜、十字架來(lái)驅(qū)魔。那么，如何辟除這可怕的蒜臭呢？有人說(shuō)喝牛奶、嚼茶葉，或者來(lái)一杯濃咖啡，但這似乎只是可以減輕臭味，卻不能立時(shí)根除，著名美食家蔡瀾先生有個(gè)好辦法，那就是逼迫和你一起的人一同吃。
搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素
用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。
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