最近，網(wǎng)上一條關(guān)于味精的信息吸引了很多市民的目光，里面寫了味精的很多真相，也勸解成人吃的時(shí)候要限量。其實(shí)，現(xiàn)實(shí)生活中，越來越多餐廳標(biāo)榜不用味精，越來越多的家庭也開始放棄這種調(diào)料。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因。谷氨酸鈉存在于葡萄、番茄這些水果中，水解后的谷氨酸也是人體所需的營養(yǎng)成分，生活中很多動(dòng)植物蛋白質(zhì)食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。不過，超市里賣的味精基本上都是化學(xué)物質(zhì)做的，本身并沒有什么營養(yǎng)，多吃對身體反而有害。
那么有沒有什么物質(zhì)能代替味精發(fā)揮作用，而又更加健康呢？還真有，比如把泡香菇的水可以當(dāng)成液體味精，加到調(diào)味的菜里，能夠提鮮。肉桂和胡椒也屬于可以解膩除腥的物質(zhì)。此外，蝦皮其實(shí)也是天然的味精，很能夠起到提鮮的作用。今天教大家制作一道天然的味精，既能提鮮，也很有營養(yǎng)。 柳揚(yáng)
天然味精
食材：干香菇15朵、干蝦皮50克
做法： 1、準(zhǔn)備材料，干香菇和干蝦皮;2、香菇與蝦皮分別用流動(dòng)水快速?zèng)_洗一下;3、瀝水后放入烤箱中120度烤干水分，時(shí)間以烤干為準(zhǔn)；或者在陽光下曬干；又或者用炒鍋炒干，炒時(shí)要注意火候，不要炒糊了;4、烤干水分的香菇與蝦皮放入研磨杯中打碎;5、打碎的粉末過篩，將做好的味精粉裝入密封的小瓶子里存放。 |
