近日，有日本媒體報道，關(guān)東煮好吃、煮不爛又不會沉下去的秘密，是因為加了大量的添加劑，呼吁大眾千萬別吃。對此，21日記者探訪發(fā)現(xiàn)，在魚丸、甜不辣等一些“關(guān)東煮”配料中，有的含多達(dá)6種添加劑。營養(yǎng)專家認(rèn)為，雖然并不能談“添加劑”色變，但關(guān)東煮屬于不健康食品，不建議多吃，尤其少年兒童。
配料標(biāo)示不明 關(guān)東煮挺暢銷
21日，在位于經(jīng)六路的一家小型商超，這里直接在售賣關(guān)東煮。九宮格子里煮著多種關(guān)東煮，有牛肉丸、墨魚丸、桂花卷、魚芙蓉、甜不辣等，還有各種蔬菜制品，已經(jīng)被煮熟的丸子漂浮在湯料上，甚是誘人，每串價格在1元到4元不等。因為這家商超緊鄰小學(xué)，在下午放學(xué)時有很多孩子來此買關(guān)東煮。
記者看到，在關(guān)東煮器具外，商家并沒有標(biāo)示每種關(guān)東煮的配料，只是標(biāo)示了價格。售貨員告訴記者，一般他們是早上開始煮，連續(xù)煮4個小時之后，關(guān)東煮就可以開賣了，確實這些丸子常煮也不爛，但她們也沒探究過原因。關(guān)東煮由總部統(tǒng)一配貨，至于總部從哪進(jìn)的就不知道了。
雖然關(guān)東煮售賣商家沒有標(biāo)注配料，但記者在一所大型超市里看到，在冰柜里儲藏著甜不辣、魚丸等袋裝食品。在一袋甜不辣的外包裝的配料表上，標(biāo)示含有6種添加劑，分別是三聚磷酸鈉、六偏磷酸納、焦磷酸鈉、碳酸氫鈉、食用香精、辣椒紅。在一款雞肉丸里，也含有四種食品添加劑。但沒有發(fā)現(xiàn)日本媒體文章中所述的磷酸鹽、山梨糖醇。記者查詢發(fā)現(xiàn)，三聚磷酸鈉、六偏磷酸納均是一種品質(zhì)改良劑、水分保持劑、增稠劑和軟化劑，也能延長保質(zhì)期。
隨后記者在百度輸入“關(guān)東煮加盟”字樣，根據(jù)搜索結(jié)果，記者聯(lián)系了一位銷售商，他說，公司的原料都是正規(guī)廠家提供。拿貨是9毛錢一串，賣給消費(fèi)者的話，可以1.5元—2元一串。記者詢問，一直煮會不會變形、爛掉?對方明確告訴記者不要擔(dān)心。“做關(guān)東煮并不是100℃的開水沸騰著煮，而是水燒開后，差不多保持在七八十?dāng)z氏度左右，加熱就行。我們保證丸子質(zhì)量，長時間泡著也不變形、膨大，不容易掉串、黏住。”記者問，這是否是添加劑的作用?對方?jīng)]有直接回答，而是說不變形是因為含肉量達(dá)到要求，質(zhì)量好。
關(guān)東煮營養(yǎng)價值少 建議少吃
到底關(guān)東煮還能不能吃呢?省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任杜慧真表示，食品添加劑推動了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，隨著人們生活品質(zhì)要求的提高，適當(dāng)?shù)靥砑邮称诽砑觿┛梢愿纳剖称返纳阄�，發(fā)揮著防止食品腐敗變質(zhì)、提高營養(yǎng)價值、改善口感、增加品種和方便性等諸多積極作用。很多食品添加劑是通過肝臟代謝，通過腎臟排出的，所以市民大可不必談“食品添加劑”色變。
“關(guān)東煮里確實含有食品添加劑，但添加劑并不是都不能用，只要其在可用的范圍，用量不超標(biāo)，都可以食用。”杜慧真說，但有一些不法商家，可能添加了一些國家不允許使用的添加劑，也不會明說，即便是合乎規(guī)范的添加劑，添加了多少，消費(fèi)者也不清楚。目前國家對食品安全的相關(guān)規(guī)定也在完善，對添加劑的范圍更加細(xì)化，要求標(biāo)注明示。
她表示，無論是否添加了添加劑，關(guān)東煮的營養(yǎng)成分很少，且要在湯里反復(fù)煮，首先丸子的營養(yǎng)肯定是有損失的，其次反復(fù)煮，湯里也會產(chǎn)生有害物質(zhì)，還可能致細(xì)菌超標(biāo)，建議還是少吃。至于久煮不爛、沉不下去是否因添加劑的緣故，她表示“不好說”，由于關(guān)東煮是直接丸子串串在煮，沒有包裝等相關(guān)介紹，是什么導(dǎo)致煮不爛不好確定。
名詞解釋
關(guān)東煮
一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理，通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、魚肉或豆的制品等。將這些材料分別放在互不相通的鐵格子鍋(箱)里，用海帶柴魚熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人愛蘸醬食用。 |
