調味品行業(yè)進入門檻低,但作為生活必需品又有很大的需求空間,一直被業(yè)內人士稱為“小產品、大市場”。隨著近年社會經濟的發(fā)展和消費水平的提高,消費者對調味品的質量和口感要求愈加挑剔,中高檔醬油逐漸走俏,吸引不少企業(yè)開始向這一市場領域發(fā)力。

    中高端市場有商機

    近日,記者參觀了生產魯花醬香醬油的山東魯花生物科技有限公司,偌大的生產車間和繁忙的生產線上只有幾個工人在忙碌。“這得益于高標準現代化的生產設備,包括160多個低溫密閉發(fā)酵罐,可以讓曲料經歷6個月的發(fā)酵過程。”該公司總工程師于江說。

   “現在消費者更注重產品的質量,中高端醬油銷量明顯占優(yōu)。此外,瓶裝和桶裝醬油賣得比較好,袋裝醬油慢慢失去了市場,健康衛(wèi)生的中高端產品對消費者來說更具吸引力。”振華百貨貨管部部長于麗介紹。記者在數家大型超市看到,目前調味品的種類極其豐富,在每個超市都占據了一整排貨柜,各個品牌的醬油都對各自的產品進行了細分。

    調味品產品在重視口味的基礎上,更加注重營養(yǎng)健康,呈現出專業(yè)化發(fā)展趨勢。而消費者的消費傾向也必將推動調味品整個品類向高端產品發(fā)展,特別是在一些發(fā)達城市。據調味品行業(yè)分析及市場研究報告統計顯示,全球每年調味品營業(yè)額高達2180億美元,而我國調味品產業(yè)的總產值為1300億元左右,約合200億美元,占比還不到世界調味品市場總量的10%,行業(yè)年均增長率都保持在10%左右,中高端醬油市場的潛力巨大。

    品牌競爭是關鍵

    據了解,日本最大的醬油生產企業(yè)龜甲萬,年產量占日本國內總產量的1/4,而第二到第五名的企業(yè)共占據了1/4,市場集中程度非常高。相比之下,中國的醬油企業(yè),產量占比超過5%的只有一家。

   “目前國內醬油市場規(guī)模在七八百萬噸,區(qū)域性醬油企業(yè)特別多,基本每個縣市都有自己的釀造廠。”于江介紹說,中國調味品市場經過幾輪的行業(yè)整合和國內、國際資本整合之后,已經從一個相對滯后的行業(yè),大跨越地轉型為激烈的市場競爭行業(yè)。

    而隨著國家對調味品行業(yè)的不斷規(guī)范,使得門檻逐步提高,加上國際化、專業(yè)化的并購重組相繼上演,調味品行業(yè)集中度將逐步提高,中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加劇,在這種情況下,如何轉型、找準定位,對企業(yè)來說至關重要。

    記者調查發(fā)現,大部分消費者平時在選購醬油的時候,品牌是其考慮的最主要因素。“比較知名的品牌,質量肯定有保障,我不會選擇那些平時認知度不高的企業(yè)生產的產品,怕質量不好。”煙臺市芝罘區(qū)奇山小區(qū)居民葉桂琴說。

    齊魯工業(yè)大學食品與生物工程學院專家認為,隨著消費的不斷升級,以及人們對高生活品質的追求,我國消費者對調味品的選擇也會更加挑剔,品牌產品的市場份額將進一步提高,如何建立獨樹一幟的品牌形象,將是企業(yè)成功與否的關鍵。

    高品質助推企業(yè)“走出去”

   “調味品作為傳統產業(yè)已經連續(xù)10多年實現年增長幅度超過10%以上,魯花集團成立生物科技有限公司,利用科技創(chuàng)新顛覆傳統的醬油釀造企業(yè)形象,推出‘自然鮮’醬香醬油,致力于打造醬油行業(yè)的名牌產品。”于江說。

    山東魯花集團有限公司作為一家大型民營企業(yè),從10年以前就開始進行醬油產品的研發(fā)。同樣,面對激烈的市場競爭,魯花集團也在不斷探索如何立足,而其突破之道就在于“做全球最高品質的醬油”。

   “魯花醬香醬油采用生物發(fā)酵技術和壓榨生產工藝,用非轉基因大豆經過6個月的發(fā)酵才生產出來。”于江介紹,釀造醬油使用了精心培育的“魯花醬香菌”,發(fā)酵過程中,還通過四季自然釀工藝讓醬醪經過低溫發(fā)酵,才最終呈現出獨特濃郁的醬香味道。

    做出好產品,自然能贏得消費者的青睞。魯花研制的醬油釀造技術給調味品產業(yè)帶來了新氣象,而在調味品市場中的發(fā)展也給魯花帶來了第二春。目前,日本、美國、加拿大等各國的客商都將魯花醬油出口到世界各地,助其打開了國際市場的大門。