今年六月份以來，濱城區(qū)食藥監(jiān)管局為著力提升食品安全監(jiān)管水平，以餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)工程為抓手，推動(dòng)餐飲經(jīng)營者采用透明玻璃窗、視頻顯示、開放式廚房等多種形式，對食品加工過程進(jìn)行公開公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)置于社會(huì)監(jiān)督之下，讓廣大消費(fèi)者看的清楚明白，吃的安心、放心、舒心，全力推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級和健康發(fā)展。

“明”的是底氣，“亮”的是擔(dān)當(dāng)

　　長期以來，“廚房重地，閑人免進(jìn)”，餐飲后廚向來都是外人不得涉足的禁區(qū)。2014年，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局部署開展明廚亮灶工作;2017年2月，國務(wù)院印發(fā)的《"十三五"國家食品安全規(guī)劃》中要求：到2020年獲得許可證的餐飲服務(wù)單位全面推行明廚亮灶。

　　濱城區(qū)著力推進(jìn)“明廚亮灶”工作，逐步實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)食品安全操作環(huán)節(jié)可視化、監(jiān)管方式信息化、社會(huì)監(jiān)督透明化、加工流程規(guī)范化的管理模式。濱城區(qū)副區(qū)長馬書花表示，在餐飲服務(wù)單位實(shí)施明廚亮灶工作,揭開后廚“神秘的面紗”,是貫徹食品安全監(jiān)管法律法規(guī)要求的重要舉措,是實(shí)現(xiàn)食品安全社會(huì)共治的有效途徑,是保障和改善民生好的抓手,是實(shí)現(xiàn)監(jiān)管方式創(chuàng)新轉(zhuǎn)變的有益探索。

　　“出來吃個(gè)飯還要提心吊膽，這是很糟心的事。”市民張女士說，以前她每次在餐飲店吃飯都會(huì)產(chǎn)生到廚房看一眼的沖動(dòng)，但多數(shù)都遭到了拒絕。“現(xiàn)在好了，我到外面吃飯只選擇那些改造成'明廚亮灶'的店，點(diǎn)餐后邊等待邊觀看食物的制作過程，這樣讓人吃得安心、放心、舒心。”

　　“明廚亮灶”是政府部門的一種倡導(dǎo)與引導(dǎo)，旨在增強(qiáng)餐飲行業(yè)從業(yè)者的責(zé)任意識(shí)與自律意識(shí)，提高管理水平，保障食品安全。濱城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長趙建武表示，從直接的意義上來講，“明廚亮灶”，“明”的是底氣，“亮”的是擔(dān)當(dāng)。餐飲企業(yè)可以通過這種方式吸引顧客，一個(gè)“看上去很美”的生產(chǎn)場所在一定程度上可以減輕人們對食品安全的擔(dān)憂。

2018年1000家，2020年全覆蓋

　　濱城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局積極推進(jìn)明廚亮灶工作，提出了工作目標(biāo)：2018年底全區(qū)明廚亮灶單位達(dá)到1000家，2020年實(shí)現(xiàn)全覆蓋。截至目前，已完成明廚亮灶1010家，其中精品示范店100家(餐飲店58家，中央廚房2家，學(xué)校食堂14家，烘焙店15家，小餐飲11家)，提前實(shí)現(xiàn)了既定目標(biāo)。

　　濱城區(qū)將明廚亮灶推進(jìn)與行政許可相結(jié)合，對新建、改建、擴(kuò)建的餐飲單位，本著企業(yè)自愿原則，積極引導(dǎo)其按照明廚亮灶的要求做好建設(shè)改造;與量化分級管理工作相結(jié)合，將餐飲服務(wù)單位明廚亮灶工作情況作為量化分級評定的重要參考因素，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施明廚亮灶工作;與日常監(jiān)管工作相結(jié)合，對部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄、經(jīng)營條件差、不主動(dòng)開展明廚亮灶工作的餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平;與先進(jìn)管理方法相結(jié)合，全面推行廚房"色標(biāo)"管理(食品加工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理)、"四D法"(整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位)、"六常法"(常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育)等現(xiàn)代管理方法;與國家文明城市創(chuàng)建、"食安山東"示范單位(街區(qū))等餐飲單位評先評優(yōu)工作相結(jié)合，將餐飲服務(wù)單位實(shí)施明廚亮灶工作納入誠信建設(shè)和創(chuàng)建"食安山東"示范單位(街區(qū))的考評內(nèi)容;對積極開展明廚亮灶工作、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位，優(yōu)先推薦為示范單位，作為典型向社會(huì)宣傳;鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位建立食品主要原輔料的安全信息跟蹤和追溯體系，主動(dòng)公開食品主要原輔料的進(jìn)貨渠道和進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票以及餐飲服務(wù)單位的相關(guān)信息;鼓勵(lì)第三方企業(yè)與餐飲服務(wù)單位合作，共同開展明廚亮灶工作;鼓勵(lì)相關(guān)部門、設(shè)備經(jīng)營商等單位針對餐飲服務(wù)單位明廚亮灶工作，定制設(shè)施設(shè)備和管理軟件，將顯示屏、手機(jī)APP等展示平臺(tái)與政府食品安全電子監(jiān)控平臺(tái)對接，讓消費(fèi)者能夠及時(shí)、全面地獲取信息。

明廚亮灶成為招牌，餐飲企業(yè)紛紛加入

　　在推進(jìn)"明廚亮灶"工作的過程中，開始一部分企業(yè)由于牽扯資金投入，或消極或觀望;也有這樣或那樣的顧慮，老板們擔(dān)心安裝了視頻探頭，會(huì)影響生意;員工會(huì)有抵觸情緒，怕不良習(xí)慣被直播出去等。然而，也正是因?yàn)?ldquo;明廚亮灶”這雙“眼睛”，讓后廚臟亂差現(xiàn)象得到有效的改善。

　　濱城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員表示，當(dāng)示范店完成第5家的時(shí)候，就形成了推進(jìn)實(shí)施的良好氛圍。濱州市丈母娘疙瘩湯飯店的老板王衍臣主動(dòng)找到局里，積極要求納入“明廚亮灶”提升名單，并自費(fèi)出去參觀學(xué)習(xí)，回來后在工作人員指導(dǎo)下，根據(jù)明廚亮灶的工作要求，對廚房硬件進(jìn)行升級改造。王衍臣深有感觸地說：“消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)選擇有'明廚亮灶'標(biāo)識(shí)的飯店就餐，倒逼著經(jīng)營條件差的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級，不提升自己，就會(huì)被淘汰”。明廚亮灶現(xiàn)在已經(jīng)成為濱城區(qū)餐飲企業(yè)的金字招牌，倒逼企業(yè)紛紛加入打造“明廚亮灶”的行列。

　　“看得明白，吃的放心——明廚亮灶，我們在行動(dòng)!”濱城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局持續(xù)推進(jìn)明廚亮灶建設(shè)，后廚環(huán)境、食材和加工過程展示在消費(fèi)者眼前，大大提升了社會(huì)滿意度，獲得了廣大群眾的認(rèn)可和稱贊。