全縣餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)戶數(shù)量大、分布廣，經(jīng)營(yíng)人員法律意識(shí)、食品安全自律意識(shí)和業(yè)務(wù)能力水平相對(duì)薄弱。為深入推進(jìn)省級(jí)食安縣創(chuàng)建，破解與群眾日常生活密切相關(guān)的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)戶規(guī)范工作，連日來，高唐縣市場(chǎng)監(jiān)管局以創(chuàng)建省級(jí)食品安全縣工作為契機(jī)，在全縣范圍開展餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)戶“一欄一檔六本”規(guī)范行動(dòng)。

　　“一欄”是指“餐飲服務(wù)食品監(jiān)管公示欄”。 經(jīng)營(yíng)業(yè)戶應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)張貼統(tǒng)一印制的“餐飲服務(wù)食品監(jiān)管公示欄”，內(nèi)容包括食品安全管理制度、餐飲服務(wù)許可情況、食品安全承諾書、轄區(qū)所食品監(jiān)管責(zé)任人信息、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示欄、從業(yè)人員健康證公示欄、投訴舉報(bào)電話等內(nèi)容。監(jiān)管人員及消費(fèi)者都可以在公示欄上一目了然地看到該業(yè)戶的相關(guān)情況，極大方便了監(jiān)管人員日常檢查及社會(huì)公眾監(jiān)督。

　　“一檔”是指“食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶檔案盒”。按照《食品安全法》的要求，餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶應(yīng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票義務(wù)以確保進(jìn)貨來源安全合法。為促進(jìn)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶規(guī)范履行這一義務(wù)，縣局統(tǒng)一設(shè)計(jì)了進(jìn)貨查驗(yàn)等食品安全專用檔案盒，內(nèi)容分別為食品安全監(jiān)管檔案和從業(yè)人員健康檔案、餐飲具洗刷和消毒檔案、食品留樣添加劑記錄檔案、餐廚廢棄物檔案、進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票檔案、從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，同時(shí)要求經(jīng)營(yíng)業(yè)戶所有檔案材料應(yīng)集中專檔存放。監(jiān)管人員在日常檢查中可直接翻看業(yè)戶檔案盒內(nèi)材料，對(duì)不符合要求的業(yè)戶依法依規(guī)處置。

　　“六本”是指餐飲服務(wù)單位食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬、餐具清洗消毒記錄臺(tái)賬、餐飲服務(wù)從業(yè)人員晨檢記錄表、食品留樣記錄、餐飲單位食品添加劑使用記錄、餐飲單位餐廚垃圾產(chǎn)生收運(yùn)記錄六本臺(tái)賬。同時(shí)督促餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)戶對(duì)食品進(jìn)貨來源、食品留樣、餐廚廢棄物產(chǎn)生收回等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，全面規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)戶日常經(jīng)營(yíng)行為。

　　(李慧)