全縣餐飲經(jīng)營業(yè)戶數(shù)量大、分布廣，經(jīng)營人員法律意識、食品安全自律意識和業(yè)務能力水平相對薄弱。為深入推進省級食安縣創(chuàng)建，破解與群眾日常生活密切相關(guān)的餐飲經(jīng)營業(yè)戶規(guī)范工作，連日來，高唐縣市場監(jiān)管局以創(chuàng)建省級食品安全縣工作為契機，在全縣范圍開展餐飲經(jīng)營業(yè)戶“一欄一檔六本”規(guī)范行動。

　　“一欄”是指“餐飲服務食品監(jiān)管公示欄”。 經(jīng)營業(yè)戶應在經(jīng)營場所內(nèi)張貼統(tǒng)一印制的“餐飲服務食品監(jiān)管公示欄”，內(nèi)容包括食品安全管理制度、餐飲服務許可情況、食品安全承諾書、轄區(qū)所食品監(jiān)管責任人信息、餐飲服務食品安全等級公示欄、從業(yè)人員健康證公示欄、投訴舉報電話等內(nèi)容。監(jiān)管人員及消費者都可以在公示欄上一目了然地看到該業(yè)戶的相關(guān)情況，極大方便了監(jiān)管人員日常檢查及社會公眾監(jiān)督。

　　“一檔”是指“食品經(jīng)營業(yè)戶檔案盒”。按照《食品安全法》的要求，餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營業(yè)戶應履行進貨查驗和索證索票義務以確保進貨來源安全合法。為促進餐飲服務經(jīng)營業(yè)戶規(guī)范履行這一義務，縣局統(tǒng)一設(shè)計了進貨查驗等食品安全專用檔案盒，內(nèi)容分別為食品安全監(jiān)管檔案和從業(yè)人員健康檔案、餐飲具洗刷和消毒檔案、食品留樣添加劑記錄檔案、餐廚廢棄物檔案、進貨查驗及索證索票檔案、從業(yè)人員培訓檔案，同時要求經(jīng)營業(yè)戶所有檔案材料應集中專檔存放。監(jiān)管人員在日常檢查中可直接翻看業(yè)戶檔案盒內(nèi)材料，對不符合要求的業(yè)戶依法依規(guī)處置。

　　“六本”是指餐飲服務單位食品進貨查驗記錄臺賬、餐具清洗消毒記錄臺賬、餐飲服務從業(yè)人員晨檢記錄表、食品留樣記錄、餐飲單位食品添加劑使用記錄、餐飲單位餐廚垃圾產(chǎn)生收運記錄六本臺賬。同時督促餐飲經(jīng)營業(yè)戶對食品進貨來源、食品留樣、餐廚廢棄物產(chǎn)生收回等環(huán)節(jié)進行詳細記錄，全面規(guī)范餐飲經(jīng)營業(yè)戶日常經(jīng)營行為。

　　(李慧)