春季通常是粉絲生產淡季，但在我省最大的粉絲產區(qū)——煙臺招遠市，企業(yè)卻是一片繁忙景象，他們正在為歐美市場一批高端豌豆蛋白訂單緊鑼密鼓地生產。
如今，在招遠出口的豌豆制品中，高端豌豆蛋白漸成“主角”。數(shù)據(jù)顯示，近年來，招遠豌豆蛋白產能逐年遞增，年復合增長率達20%左右，今年前2個月，豌豆蛋白出口量達到1.1萬噸。一粒小小的豌豆，不僅成為煙臺當?shù)赝赓Q出口新的增長點，還成為全球競相追捧的商業(yè)明星。
廢水中撈“黃金”
招遠作為龍口粉絲的發(fā)源地和主產地，聚集了100多家粉絲生產企業(yè)。在傳統(tǒng)工藝中，豌豆原料提取豌豆淀粉制作成粉絲后，剩余的豌豆蛋白等物質往往被作為廢料丟棄。受技術條件限制，過去很長一段時間，招遠的粉絲生產企業(yè)只能將廢水經過沉淀、脫水、晾曬干燥后，提煉出純度偏低的豌豆蛋白，主要用于飼料銷售，每噸售價僅幾百元。
“粉絲生產是以豌豆和綠豆為主要原料，經過浸泡、粉碎、發(fā)酵、分離等工序，提取淀粉用于制作粉絲。”煙臺雙塔食品股份有限公司副總經理張樹成介紹，每生產1噸粉絲就要排放13噸至15噸廢水，“廢水中含有的大量豆類蛋白質都白白浪費了。”
為徹底改變傳統(tǒng)粉絲生產效益低、鏈條短、污染重等問題，招遠粉絲企業(yè)紛紛致力于從廢棄物中提取蛋白。煙臺雙塔食品股份有限公司是第一個“吃螃蟹”的企業(yè)。2008年，該公司與武漢工業(yè)學院通過聯(lián)合攻關，成功研發(fā)了“豌豆粉絲廢水中提取分離蛋白及綜合利用的研究與應用”技術，并順利通過了相關部委專家組鑒定，一舉填補了國內空白。
據(jù)介紹，這一先進工藝技術被譽為“廢水里撈金”。使用該技術，豌豆蛋白回收率可以達到95.5%，膳食纖維的回收率達到95%以上。同時，回收豌豆分離蛋白和膳食纖維后的廢水，還可用于沼氣處理，形成廢水制沼、凈水灌溉、沼氣發(fā)電、余熱循環(huán)利用、沼化余料肥田五位一體的高效發(fā)展產業(yè)鏈，具有非常顯著的經濟效益、社會效益及環(huán)境效益。
得益于技術上的創(chuàng)新，招遠的粉絲企業(yè)紛紛開始深耕產業(yè)鏈、深挖副產品價值，廢水里“淘”出的豌豆蛋白從“配角”變?yōu)?ldquo;主角”，成為企業(yè)新的利潤增長點。
從起跑到領跑
豌豆食用蛋白營養(yǎng)價值高、應用領域廣泛，豌豆蛋白肽對提高免疫力、延緩衰老、抑制腫瘤具有良好的作用。
(下轉A2版)
國內市場的空白以及巨大的國際市場需求，讓雙塔食品看到了市場機遇。
“從國外進口的豌豆價格為300美元/噸左右，加工成粉絲出口，售價約為1900美元/噸，而從廢液中提取出的高端蛋白粉售價卻高達3800美元/噸;如果加工成豌豆蛋白肽，則又比蛋白粉價值提高10倍。”公司總經理李玉林為記者算了一筆賬。
當前，在全球肉類短缺危機和健康消費風潮的帶動下，素食主義飲食日漸風靡，植物蛋白產品開始大展拳腳。
雙塔食品陸續(xù)開發(fā)的系列功能性豌豆分離蛋白產品投放歐美市場后，產品供不應求，雙塔品牌系列豌豆蛋白粉、淀粉、纖維產量和市場占有率均居全球第一。2020年2月24日，其全資子公司還與美國人造肉第一股Beyond Meat簽署了豌豆蛋白銷售合同，進一步提升了公司的國際影響力。
煙臺東方蛋白科技有限公司也是粉絲行業(yè)中最早對豌豆蛋白產業(yè)進行轉型升級的企業(yè)之一。該公司總經理姜正先告訴記者，他們公司每年可以生產3萬噸高端豌豆蛋白，其中80%走向了國際市場。
目前，煙臺已經是全球最大的豌豆加工生產基地，豌豆蛋白產量占全球總量的70%，豌豆蛋白產業(yè)實現(xiàn)了從食用豌豆蛋白到功能性豌豆蛋白，再到豌豆蛋白飲品、豌豆蛋白植物肉的提檔升級，形成了植物蛋白產業(yè)鏈。
植物肉風口將至
數(shù)據(jù)顯示，過去5年中，中國植物蛋白市場的復合年均增長率達到27%。有專家認為，作為豌豆蛋白下游應用最大的領域之一，植物肉市場將會迅猛增長，為豌豆蛋白打開新的銷售增長空間。
何為植物肉?顧名思義就是以植物原料為基礎，模仿肉的色、香、味及物理狀態(tài)而制成的產品。中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅表示，植物肉嚴格來講應該叫“植物基肉”，主要原料是豆類。
“過去人類獲取蛋白的方式非常傳統(tǒng)，需要種植農作物，喂養(yǎng)牲畜、屠宰才能獲取。現(xiàn)在是把蛋白質的獲取，變成工業(yè)化的生產方式。”范志紅認為，植物肉和動物肉的營養(yǎng)價值孰優(yōu)孰劣很難進行比較，“但植物肉的好處在于生產全程可控，更適合規(guī)�；a。”
有行業(yè)專家表示，植物肉的發(fā)展是大勢所趨，將會帶來一場變革。在這場變革中，相關產業(yè)鏈會誕生非常大的機會。
對于有著廣闊市場的中國，各方都開始布局植物肉。其中海外巨頭Beyond Meat、雀巢、聯(lián)合利華、嘉吉等，都已經入局參與中國的植物肉競爭。
面對海外品牌的來勢洶洶，對口味把握有著天然優(yōu)勢的中國企業(yè)如何搶占先機?雙塔食品董事長楊君敏表示，2019年以來，公司敏銳捕捉到“人造肉”風口，開始實行全豆生態(tài)戰(zhàn)略，以豆子為原料，形成“淀粉提取-粉絲生產加工-分離食用蛋白、提取食用纖維-植物蛋白肉-白蛋白-低聚糖-廢水沼氣提純-粉渣發(fā)展食用菌-菌渣生產有機肥”的“1+10”循環(huán)經濟產業(yè)鏈條，實現(xiàn)了一粒豆子的“吃干榨凈”。 |
