晚報(bào)訊 (全媒體記者侯林)1月4日一大早，淄川區(qū)太河鎮(zhèn)東同古村的張芳就扎上圍裙，和幾個(gè)幫工準(zhǔn)備一起炸肉蛋。

　　“進(jìn)入冬天幾乎是每隔一天我們都要炸一批肉蛋，到了臘月天天都得炸，預(yù)訂的人特別多。”肉蛋，是一種用發(fā)酵后的雜糧糊裹著肉高溫油炸的食品。張芳說(shuō)，太河鎮(zhèn)峨莊、太河、淄河片區(qū)都有炸肉蛋過(guò)春節(jié)的習(xí)俗。“過(guò)去老百姓家里日子不富裕，吃不起豬肉，就用雜糧糊裹著切成丁的豬肉，或者雞肉塊和豆腐，有的是太河水庫(kù)的小魚(yú)小蝦，下鍋炸至金黃做成肉蛋。春節(jié)招待客人時(shí)，再放上醬油、醋、蔥姜絲等調(diào)味品煮熟做湯。”

　　倒入滿鍋的食用油，將腌制好的肉塊裹上糊，一個(gè)個(gè)放入鍋中……10點(diǎn)多，張芳在淄中路支起攤位開(kāi)始炸肉蛋。

　　隨著一個(gè)個(gè)金燦燦、圓滾滾的肉蛋出鍋，不時(shí)有顧客駐足品嘗，并詢問(wèn)價(jià)格購(gòu)買。“買肉蛋的人大都是進(jìn)山的游客，還有山里走出去的老鄉(xiāng)。”張芳說(shuō)，肉蛋作為淄河兩岸的地方特色食物，能勾起很多人的思鄉(xiāng)情懷。

　　2019年，作為肉蛋制作典型的“峨莊肉蛋制作技藝”被市政府公布為第六批市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　隨著網(wǎng)絡(luò)的傳播，肉蛋也被越來(lái)越多的人知道。“每逢一六同古大集，有五六家都在售賣，很多周邊城市的游客慕名前來(lái)購(gòu)買。”張芳說(shuō)，現(xiàn)在他們的肉蛋雖然做法和步驟與過(guò)去相同，但是食材更精細(xì)。“以前，肉蛋用玉米面、豆面和水做糊，口感散，一口咬下去還吃不到肉。現(xiàn)在，都是蒸過(guò)的面粉、豆面和雞蛋做糊，肉也是大塊里脊肉。”

　　11點(diǎn)多，張芳的肉蛋已經(jīng)賣出了一小半，還接到了四五個(gè)預(yù)訂的單子。“今天得炸60多斤肉蛋，店里的雜糧煎餅、年糕和花椒醬賣得也挺好。馬上過(guò)年了，這些傳統(tǒng)年貨，越來(lái)越俏。”