如何依法打擊各種違法行為?如何督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者做好防疫工作，守牢“舌尖上的安全”底線?2020年，濟寧太白湖新區(qū)市場監(jiān)管部門給出了一份“硬核”且“暖心”的答卷。截至目前，太白湖新區(qū)在全區(qū)各餐飲經(jīng)營主體單位安裝了智慧市場監(jiān)管平臺，完成冷鏈食品采樣3361個，完成區(qū)級抽檢1281批次，檢查校園及周邊經(jīng)營單位300余家次，糾正各類不規(guī)范行為26起。

　　有了智慧監(jiān)管平臺

　　市民用餐更放心

　　“后廚制作食品的全過程怎樣做才能讓人放心?”“一盤菜到餐桌前經(jīng)歷什么樣的流程?”12月25日16點，位于太白湖新區(qū)的貝爾國際幼兒園食堂的師傅們正在為全園師生的晚飯忙碌著。而在位于新城發(fā)展大廈一樓市場監(jiān)管局的顯示屏上，師傅們的一舉一動都被展現(xiàn)在屏幕上。同時，工作人員通過對智慧市場監(jiān)管平臺，也正對食堂師傅的操作流程進行著監(jiān)管。

　　“以前學校食堂、餐飲單位安裝的視頻監(jiān)控，只能通過其內(nèi)部系統(tǒng)看到展示內(nèi)容和部分操作流程。今年全區(qū)各學校食堂、飯店接入了太白湖新區(qū)市場監(jiān)管智慧平臺，不僅能夠提高后廚工作人員的自律意識，便于職能部門監(jiān)管，市民就餐安全得到進一步保障。”太白湖新區(qū)市場監(jiān)管局食品科科長謝中華介紹。

　　市場監(jiān)督智慧監(jiān)管平臺通過網(wǎng)絡將視頻信息上傳至網(wǎng)絡平臺，實時向監(jiān)管局工作人員遠程展現(xiàn)廚房食品加工過程，清晰地看到餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，后廚是否潔凈、食材如何清洗、餐具是否消毒一目了然，實現(xiàn)了實時監(jiān)控廚房食品加工全過程，在這里后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”。同時，工作人員目前還可以通過執(zhí)法終端，隨時隨地查看監(jiān)控，促使餐飲企業(yè)注重后廚管理，守護市民舌尖上的安全。

　　強化冷鏈食品管控

　　完成采樣3921人次

　　當日，記者跟隨區(qū)市場監(jiān)管局檢查人員來到“家家悅超市永潤廣場店”，檢查人員詳細地查看了該店營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品進貨臺賬，查看了上游經(jīng)銷商的營業(yè)執(zhí)照、進貨票據(jù)、檢測報告等相關資質、從業(yè)人員的健康證明、環(huán)境消殺記錄等，對于操作不規(guī)范的地方，及時予以糾正，在海鮮區(qū)沒有發(fā)現(xiàn)進口冷凍海產(chǎn)品。“早在10月份我們就下架了所有進口冷鏈食品。目前，我們的牛羊肉來自內(nèi)蒙古，海產(chǎn)品來自山東沿海地區(qū)。”家家悅超市永潤廣場店店長王延峰介紹。

　　針對當前進口冷鏈食品傳播風險，太白湖新區(qū)市場監(jiān)管局以銷售冷鏈食品的經(jīng)營單位、商場、超市、場內(nèi)攤位為重點單位，全面排查轄區(qū)內(nèi)冷鏈食品經(jīng)營場所，共出動執(zhí)法人員400余人次，排查經(jīng)營單位1000余家次。對排查出的國產(chǎn)冷鏈食品經(jīng)營單位和從業(yè)人員采取定點采樣和上門集中采樣相結合的方式每14天開展一次核酸檢測;對家家悅超市和利客超市兩家經(jīng)營進口冷鏈食品的單位，在其停止銷售進口冷鏈食品前，堅持對從業(yè)人員每7天開展一次核酸檢測。已完成環(huán)境采樣6114處、食品采樣3361個、人員采樣3921人，實現(xiàn)了從業(yè)人員、食品、環(huán)境的核酸采樣全覆蓋。

　　同時，對全區(qū)100余家冷鏈食品經(jīng)營單位進行了冷鏈食品管理系統(tǒng)及疫情防控知識培訓，提高經(jīng)營者對疫情防控工作重要性的認識和防控措施的落實。通過專題會議，強化了冷鏈食品經(jīng)營單位的疫情防控意識，提升了經(jīng)營者落實主體責任的自覺性，有效推動了冷鏈食品疫情防控工作的深入開展。

　　完成抽檢1281次

　　打造“食安新區(qū)”

　　食品安全一直是太白湖新區(qū)的重點工作，2020年，太白湖新區(qū)市場監(jiān)管局對7處疏導點進行不間斷巡查，嚴厲打擊野生動物交易違法行為，督促市場主辦方落實主體責任。今年以來，共出動執(zhí)法人員3500余人次，排查大中小型餐飲服務單位、學校食堂、企事業(yè)單位食堂等共500余家次，排查超市150余家次、小食品店700家次;整治許莊、白屯、常村、京杭佳苑等便民疏導點7個，現(xiàn)場糾正不規(guī)范經(jīng)營戶300余家次。扎實開展“守護舌尖安全”行動、農(nóng)村市場假冒偽劣食品專項整治、餐飲質量安全提升、校園周邊食品安全專項檢查等專項整治活動，切實保障食品安全。自今年4月份以來，區(qū)市場監(jiān)管局以整治校園及周邊食品市場亂象為主線，以守護師生舌尖上的安全為重點，著力提升全區(qū)校園及周邊飲食安全保障水平。截至目前全局共出動執(zhí)法人員160余人次，檢查校園及周邊經(jīng)營單位300余家次，糾正各類不規(guī)范行為26起，下達責令整改12份。

　　食品抽檢方面，太白湖新區(qū)市場監(jiān)管局將監(jiān)督抽檢與監(jiān)督檢查“兩檢”相結合，以檢促管。2020年規(guī)劃區(qū)級食品監(jiān)督抽檢1200批次(達到每千人5批次)。截至目前，共完成區(qū)級抽檢1281批次，配合完成省、市級食品安全監(jiān)督抽檢150余批次。