“現(xiàn)在在外面吃飯我們都選帶有‘明廚亮灶’標(biāo)識(shí)牌的餐飲店就餐，”2月27日在濱州市濱城區(qū)某飯店就餐的周女士對(duì)記者說(shuō)道，“他們的廚房都是透明的，食物、砧板、刀具都是分類(lèi)擺放、使用，制作過(guò)程也是一目了然，我們吃著放心。”

　　周女士所說(shuō)的“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)牌是由濱城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局向符合明廚亮灶評(píng)審條件的餐飲單位發(fā)放的標(biāo)識(shí)牌。

　　隨著經(jīng)濟(jì)水平和生活質(zhì)量的提高，群眾的消費(fèi)意識(shí)逐步轉(zhuǎn)變，食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，干凈、衛(wèi)生的后廚環(huán)境正逐漸成為就餐的首選。餐飲服務(wù)提供者通過(guò)采用透視明檔(透明玻璃窗或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻、開(kāi)放式廚房或設(shè)置窗口等多種形式，對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會(huì)監(jiān)督之下，是一種食品安全社會(huì)管理模式的創(chuàng)新與探索。

　　濱城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理股股長(zhǎng)張燕表示，明廚亮灶作為一種積極向消費(fèi)者展示后廚狀況、鼓勵(lì)消費(fèi)者監(jiān)督的方式，提振了餐飲單位的自信心，打消了消費(fèi)者的疑慮，讓消費(fèi)者切實(shí)感受到了放心與安心。

　　“明廚亮灶”示范店帶動(dòng)全區(qū)餐飲質(zhì)量提升

　　據(jù)悉，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局立足濱城區(qū)餐飲監(jiān)管工作實(shí)際，自2018年起，統(tǒng)籌規(guī)劃，制定了三年“明廚亮灶”推進(jìn)計(jì)劃，按照“三步”策略，全力推進(jìn)全區(qū)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工程。

　　該局著力創(chuàng)建示范店，一方面制定示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，在“明廚亮灶”基本條件的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新實(shí)施廚房“色標(biāo)”管理(食品加工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理)、“四D法”(整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位)、“六常法”(常分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育)等管理模式，執(zhí)法人員對(duì)申報(bào)示范單位逐戶(hù)實(shí)地指導(dǎo)，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范打造。另一方面通過(guò)設(shè)計(jì)并印制明廚亮灶標(biāo)識(shí)、內(nèi)標(biāo)、宣傳圖冊(cè)、拍攝示范單位視頻等一系列措施積極營(yíng)造創(chuàng)建氛圍。通過(guò)“明廚亮灶”示范單位的帶動(dòng)，新建、改建、擴(kuò)建的餐飲單位不斷加入到明廚亮灶創(chuàng)建隊(duì)伍中來(lái)。

　　記者從濱城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局一份《餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”評(píng)定表》上看到，餐飲服務(wù)單位的檢查項(xiàng)目分為許可管理、人員管理、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工制作等10大項(xiàng)和79條檢查內(nèi)容，具體到“從業(yè)人員培訓(xùn)是否少于40學(xué)時(shí)，是否建立培訓(xùn)檔案”、“食品分類(lèi)、分架存放，距離地面均在10cm以上”等細(xì)小處。

　　該局在大力開(kāi)展明廚亮灶工作的同時(shí)，堅(jiān)持“明廚亮灶”示范單位回頭看檢查，量化細(xì)化考核標(biāo)準(zhǔn)，定期開(kāi)展“明廚亮灶”示范單位回頭看行動(dòng)，及時(shí)通報(bào)公示檢查結(jié)果，督促“明廚亮灶”示范單位及時(shí)進(jìn)行自我檢查、自我整改。截至2020年底，濱城區(qū)共打造“明廚亮灶”示范店157家，其中餐飲店77家、中央廚房2家、學(xué)校食堂35家、烘焙店15家、小餐飲26家，單位食堂2家。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”助力校餐安全

　　在前期創(chuàng)建經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，在透明式、視頻式等基本“明廚亮灶”形式外，濱城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局逐步嘗試在托幼機(jī)構(gòu)食堂中推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。結(jié)合由視頻監(jiān)控終端管理系統(tǒng)、服務(wù)器運(yùn)行控制平臺(tái)系統(tǒng)、社會(huì)共治公眾參與終端軟件構(gòu)成的一套軟硬件社會(huì)共治系統(tǒng)建設(shè)，與第三方網(wǎng)絡(luò)公司合作，為托幼機(jī)構(gòu)食堂安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，并開(kāi)發(fā)手機(jī)APP，通過(guò)監(jiān)控采集數(shù)據(jù)信息、專(zhuān)線(xiàn)傳送、云服務(wù)器系統(tǒng)存儲(chǔ)、運(yùn)營(yíng)商網(wǎng)絡(luò)傳輸至APP客戶(hù)端，實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚環(huán)境、人員操作、清洗消毒等情況隨時(shí)隨地的監(jiān)督，真正打破時(shí)間、區(qū)域限制，使傳統(tǒng)的廚房重地成為學(xué)生及家長(zhǎng)可視、可感、可知的透明廚房。截至目前，全區(qū)共有21家托幼機(jī)構(gòu)食堂實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

　　濱城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)趙建武表示，明廚亮灶工作的開(kāi)展，在督促全區(qū)餐飲服務(wù)單位積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任、強(qiáng)化自律意識(shí)和管理水平方面起到了巨大的推動(dòng)作用。“互聯(lián)網(wǎng)+”形式的加入，更是有效調(diào)動(dòng)廣大消費(fèi)者的積極性，充分發(fā)揮了社會(huì)監(jiān)督作用，構(gòu)成行業(yè)自律、部門(mén)監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督的社會(huì)共治格局。