本報(bào)訊(通訊員 劉厚珉)12月4日，央視13頻道《新聞周刊》欄目重磅推出專題片《誰(shuí)的小吃》，重點(diǎn)報(bào)道了單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之道。
據(jù)專題片介紹，20世紀(jì)80年代，單縣羊肉湯曾被收錄進(jìn)中國(guó)名菜譜，是全國(guó)唯一一道以湯入譜的菜肴，一時(shí)間名聲大振，被稱為“中華第一湯”。時(shí)至今日，打著單縣羊肉湯招牌的小店全國(guó)能粗略找到三四萬(wàn)家。
單縣長(zhǎng)壽食品文化協(xié)會(huì)是“單縣羊肉湯”商標(biāo)的擁有者。這個(gè)集體商標(biāo)是單縣人民的商標(biāo)，符合單縣羊肉湯標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)，均可以規(guī)范去授權(quán)使用，而且商標(biāo)使用是不收費(fèi)的，不是眾籌是眾創(chuàng)，全民參與發(fā)展好單縣羊肉湯的金字招牌。
單縣處于黃河故道，是堿性水、堿性草，對(duì)食草家畜來(lái)講，風(fēng)味就比較獨(dú)特，膻味非常小。單縣的水經(jīng)過(guò)測(cè)試，是小分子團(tuán)弱堿性水，對(duì)油脂的溶解度非常好。
單縣的羊、單縣的水、單縣的工藝，這三個(gè)要素齊全，熬出來(lái)的才是真正的單縣羊肉湯。目前，單縣山羊規(guī)模以上養(yǎng)殖戶124家，年出欄110萬(wàn)只，有羊肉湯加工企業(yè)3家、冷鏈物流企業(yè)5家，盤活了現(xiàn)有資源，還創(chuàng)造了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。
單縣之外開店，肉和水只是物流成本，產(chǎn)品品質(zhì)能否與本地相當(dāng)是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。受訪者認(rèn)為，把單縣羊肉湯作為產(chǎn)業(yè)推廣出去，政府打造羊肉湯標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的�；诖�，單縣已經(jīng)建立占地300畝的青山羊育種基地，擴(kuò)大青山羊養(yǎng)殖規(guī)模，明年上半年，屠宰車間、中央廚房將投產(chǎn)加工。濟(jì)南開設(shè)的單縣羊肉湯快餐店正是實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ�，未�?lái)，商戶拿到標(biāo)準(zhǔn)化的食材，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)無(wú)論誰(shuí)熬出來(lái)的湯，都是正宗單縣羊肉湯的味道。無(wú)論外地人還是本地人，都能做單縣羊肉湯的生意。 |
