說(shuō)起章丘鐵鍋，在《舌尖上的中國(guó)》的帶動(dòng)影響下，一口“十二道工序、十八遍火候，1000℃高溫，素有‘鍛打三萬(wàn)六千錘，勺底錚明顏色白’之美譽(yù)”的鐵鍋，讓從古至今就有著“鐵匠遍天下”之稱(chēng)的章丘重新興盛起來(lái)。但隨著機(jī)器化生產(chǎn)的步伐，昔日的繁華和大浪淘沙過(guò)后，保留下來(lái)的卻是真正的傳統(tǒng)古法手工匠人。這其中，就有非遺傳承人“家傳五代”的打鐵人孫廷保。
五代打鐵人，手藝“傳家寶”
說(shuō)起打鐵，早年間章丘一多半人家都愛(ài)貼“風(fēng)吹一爐火，鐵打四方財(cái)”的對(duì)聯(lián)。據(jù)說(shuō)上世紀(jì)五六十年代，章丘有一多半人家都在從事打鐵營(yíng)生。除了大蔥和龍山小米有名外，冷鍛手工鐵鍋也是聞名于世。但在上世紀(jì)90年代卻被不銹鋼鍋、不粘鍋所替代，幾近消失。
對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人孫廷保來(lái)說(shuō)，用五輩祖?zhèn)鞯墓欧ù蜩F手藝鍛造出來(lái)的鐵鍋，才是“章丘鐵鍋”真正的代表。“我們家五輩祖?zhèn)鞔蜩F，我的父親、爺爺、老爺爺都是鐵匠，我從12歲就開(kāi)始跟著他們拉風(fēng)箱。戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，我父親和大爺還做過(guò)槍?zhuān)搅司妥鲛r(nóng)具活兒。我從學(xué)�；貋�(lái)也跟著學(xué)打鐵。”
有著60年打鐵經(jīng)驗(yàn)的孫廷保今年已經(jīng)74歲，但他每天還是會(huì)拎起錘子，堅(jiān)持古法手工鍛造鐵鍋。走進(jìn)他的工作場(chǎng)所，除了紅爐里熊熊的火焰，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)拇蜩F聲，就是到處都擺滿(mǎn)的大大小小、形態(tài)各異的鐵錘，“鍋的種類(lèi)各式各樣，制作工藝也不一樣，不僅每一道工序都需要嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，工具也要分門(mén)別類(lèi)，否則就打不成鍋”。孫廷保說(shuō)，自己最早還想當(dāng)醫(yī)生大夫給人治病，但人的精力終歸有限，只能專(zhuān)注于一件事。“我的叔叔對(duì)我說(shuō)，把鐵打好了就行。“早些年在國(guó)有工廠工作的孫廷保還是八級(jí)工，有時(shí)廠子里遇到難題還會(huì)請(qǐng)他指導(dǎo)解決，孫廷保也不負(fù)眾望，問(wèn)題到他手里總是迎刃而解。
每口鍋?zhàn)钌馘N打三萬(wàn)六千次，匠人匠心是本色
一塊普通的鐵板，經(jīng)過(guò)大火熔煉，上萬(wàn)次的鍛造，最終變成“體如明鏡”的章丘鐵鍋。每一次古法手工的鍛造，都是向百年匠心的致敬;每一次精益求精的堅(jiān)持，都是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承。孫廷保說(shuō)父親曾經(jīng)教育他，“今年做好活，明年主戶(hù)多”。干活就要仔仔細(xì)細(xì)，每口鍋?zhàn)钌僖N打36000次，有的甚至要更多，只有精益求精才對(duì)得起自己更對(duì)得起顧客。
“為了把鍋打好，我還是按照老傳統(tǒng)打法，主要就是‘鏡面’，只有多打上幾遍，才能保證把鍋打好。”對(duì)于鐵鍋的制作技法，孫廷保有著自己的獨(dú)家秘籍。“冷鍛的時(shí)候必須使用鼓風(fēng)機(jī)，如果不用鼓風(fēng)機(jī)，雜質(zhì)進(jìn)去烤藍(lán)時(shí)就會(huì)不好看。一旦鼓風(fēng)機(jī)停了電，一錘子我都不敢砸。”對(duì)于章丘鐵鍋使用起來(lái)“沉”的問(wèn)題，孫廷保時(shí)是如何克服的呢?他說(shuō)，“我就把毛坯四下里打薄，中間留著略厚，這樣減輕了分量，顧客們使用起來(lái)就方便多了!”
手工鍛打耗時(shí)耗力，而且產(chǎn)量低。機(jī)器代替人工節(jié)省成本，增加產(chǎn)量，但質(zhì)量卻無(wú)法保證。“我一天也就打一個(gè)，多了也做不了。如果我自己一個(gè)人，手腳不停最多最多能打兩個(gè)，每一個(gè)鐵鍋上都有我的鋼印。”孫廷保對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量要求非常高，有一點(diǎn)瑕疵都不行。之前給一位江蘇客戶(hù)做鐵鍋，客戶(hù)等不及先把鍋拿走了。孫廷保追出很遠(yuǎn)才趕上，因?yàn)殄佭�缺少最后一遍打磨�？蛻�(hù)直說(shuō)已經(jīng)足夠好了。但孫廷保知道，如果缺少這最后一遍打磨，用的時(shí)候鍋柄很容易把手磨破。“活不好不發(fā)貨是規(guī)矩，有一點(diǎn)問(wèn)題也別想出廠，我就是這樣堅(jiān)持的。“現(xiàn)如今別人產(chǎn)的鍋銷(xiāo)路困難，但孫廷保的一個(gè)退貨的都沒(méi)有。“我只做高端產(chǎn)品，雖然我的鍋價(jià)格高，但是來(lái)自全國(guó)各地的訂單哪兒都有，更是遠(yuǎn)銷(xiāo)到日本和美國(guó)。”
用文字書(shū)寫(xiě)傳承，讓手藝留存世間
匠人的制作，不會(huì)因?yàn)槿鄙偈袌?chǎng)而停工。但是對(duì)于非遺傳承來(lái)說(shuō)，手藝的延續(xù)才是真正的目的。有人學(xué)藝，無(wú)人從藝，往往是非遺傳承遇到的尷尬境地。雖然也有很多人前來(lái)學(xué)習(xí)手工鍛打技術(shù)，但作為打鐵手藝如何更好地傳承下去，孫廷保心中始終有一個(gè)異于常人的想法，作為74歲的老人已經(jīng)開(kāi)始付諸實(shí)踐。
“老一輩打鐵人，火候的把握，材料的厚度，一切全憑自己眼力判斷、手力感覺(jué)。我就想寫(xiě)一本書(shū)，但是自己文化不行，就一點(diǎn)一點(diǎn)記錄，從選料、鍛打、烤藍(lán)等，內(nèi)容非常多，每一個(gè)品種、每一個(gè)環(huán)節(jié)都不同。”孫廷保說(shuō)，“現(xiàn)在這個(gè)歲數(shù)了，再過(guò)上幾年，或許腦子糊涂想說(shuō)都說(shuō)不出來(lái)。老一輩傳下來(lái)的手藝，一旦失傳挺可惜。有愿意學(xué)的我就傳，我也不收費(fèi)。希望讓這門(mén)手藝，作為一項(xiàng)民族技藝，能繼續(xù)延續(xù)下去。”
孫廷保的女兒說(shuō)，把手工鍛打技術(shù)傳承下去一直是父親的一個(gè)心愿，自己也在非常努力地幫助父親傳承手工鍛打技術(shù)，宣傳弘揚(yáng)非遺文化。“現(xiàn)在章丘鐵鍋比較火，但是市場(chǎng)上手工鍛打的技術(shù)就很少了，大部分都是機(jī)器制作。我也希望能夠幫助父親完成心愿，父親打了一輩子鐵了，只要是鐵他就會(huì)打，可以說(shuō)是父親的這種毅力感動(dòng)了我，就希望能幫他把手工鍛打這種技術(shù)傳承下去。” |
