泗水縣楊柳鎮(zhèn)郭家鋪村程憲均生產(chǎn)地瓜粉皮的大院里，墻邊、空地上，豎滿了粉皮簾子，到處都是攤曬著的粉皮。這些粉皮，是靠人手一張張旋出來的。
在熱騰騰的大鍋旁邊，程憲均一手拿勺子，一手持旋盤，舀了一勺地瓜粉糊，倒進旋盤里，迅速將旋盤放入沸騰的熱水中。他用手一轉(zhuǎn)旋盤，旋盤在大鍋中的開水里快速旋轉(zhuǎn)著，粉糊在旋盤里均勻散開，固化、成熟。旋盤在開水中轉(zhuǎn)上10秒鐘左右，取出旋盤，放入一邊準(zhǔn)備好的冷水中，一張晶瑩剔透的鮮粉皮便做成了。
程憲均的妻子拿起旋盤放到冷水中，熟練地取出粉皮，放到一邊的簾子上。簾子上放滿鮮粉皮后，便拿到院子里攤曬。即使是冬天，天氣好，粉皮也能一天曬干。
程憲均說：“我們家的粉皮制作手藝，是一代代傳下來的。”手工制作粉皮并不難，很容易學(xué)會。年輕的、上歲數(shù)的都能干，這活兒也不太累，一家人聊天中，說說笑笑地就把活干了。
說起傳承，程憲均說，那也是以前窮時，沒辦法的事兒。曾經(jīng)，當(dāng)?shù)厝艘荒甑筋^吃的，主要是地瓜，地瓜能當(dāng)糧食吃，可是不能當(dāng)菜吃。于是便做成粉皮，放在白菜、蘿卜之類的菜里，也算是改善生活了。程憲均小時候，年年看爺爺在冬天做粉皮。“爺爺每年做的粉皮，都夠我們一家人吃一年的。”他說。
“那時我們這地方，幾乎家家到了冬天做點粉皮，很少有拿出來賣的，都是自家吃。”程完均說，“改革開放后，我父親做粉皮就是為賣錢了。他一天能做70來斤干粉皮，一斤干粉皮六七張，一張能掙1毛錢。一天掙四五十元錢，來錢太快了。”
因為掙錢快，改革開放初期，郭家鋪村120戶村民中，有七八十戶在做地瓜粉皮。“村民做粉皮時，旋盤旋上一下，嘴里會嘟囔著：‘一毛錢’，‘又是一毛’。”程憲均笑著說，“那時走在大街上，是滿街‘一毛錢’的聲音。”
現(xiàn)在，全村做粉皮的，只剩下程憲均一家了。因為機械生產(chǎn)粉皮太快了，價格也更便宜，手工做粉皮效益低了甚至不掙錢后，越來越多的村民不再做粉皮。
院內(nèi)的空地上，晾曬著一張張晶瑩透亮的手工粉皮。
“手工制作的地瓜粉皮，外表透亮，厚薄均勻，光滑筋道。” 程憲均說，“現(xiàn)在傳統(tǒng)手工制做粉皮，逐漸被機械生產(chǎn)取代，但是還有人喜歡吃手工做出來的地瓜粉皮，我也能一年年做下去。”
程憲均做的手工粉皮，要比機械生產(chǎn)的每斤貴上一元多錢，但訂單多，完全不用愁銷路，做多少賣多少。
近些年，程憲均一家人，一年靠手工做出100噸地瓜粉皮，活忙的時候，就雇村民來幫忙。手工做地瓜粉皮，一年給他家?guī)斫?0多萬元收入。
大眾報業(yè)·農(nóng)村大眾記者張?zhí)煦y 通訊員 杜正義 鄭慧康 |
