“旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。”如此優(yōu)美的詩句，描寫的就是豆腐。作為一種傳統(tǒng)美食，豆腐一直受到人們的喜愛。如今，豆腐的制作方式多種多樣，口味越來越多。日前，記者了解到，田柳鎮(zhèn)邢姚二村有一家“夫妻豆腐坊”，10多年來，堅持用傳統(tǒng)工藝制作豆腐，品質(zhì)過硬，口味純正，贏得了大批“粉絲”的喜愛。
堅守傳統(tǒng)工藝10多年 “老豆腐”打出“新品牌”
到田柳邢姚集市問起哪家豆腐好吃，村里老人們都會告訴你“永璽家的很不賴”。“喜上眉梢煉瓊漿，豆發(fā)淮南傳城巷。緣深貴客若賓朋，邢姚街中店家忙。”此前，一位愛好詩詞的顧客還專門給劉永璽寫了一首小詩，表達對永璽豆腐的喜愛。對于大家的夸贊，劉永璽的回應(yīng)很實在：“豆腐好吃不好吃，一是看手藝，二要看‘良心’，咱不能虧了大伙兒!”
今年45歲的劉永璽說，他學(xué)磨豆腐，接班的是姑父的手藝。那年，他21歲，職高剛畢業(yè)，一時找不到合適的工作，又不能閑著，便與姑父開玩笑說，“我跟你學(xué)做豆腐吧”。姑父當場表態(tài)，“只要你真想學(xué)，我就教!”后來，在姑父的指導(dǎo)下，劉永璽花790元買了臺磨漿機，學(xué)起了豆腐制作，一個冬天下來，賺了1300元。“這可以說是我人生的‘第一桶金’。”此后兩年，每到冬季農(nóng)閑時，劉永璽就做豆腐補貼家用，收益還算不錯。
后來，劉永璽外出打工，做過國營面粉廠職工、餐旅公司廚師等，職業(yè)換了多個，但磨豆腐的手藝一直沒放下。2003年，為照顧懷孕的妻子和年老的父母，劉永璽辭職回鄉(xiāng)，并決定重拾老手藝。這一干就是近20年。
俗話說，“世上活路三行苦，撐船打鐵磨豆腐”。17年來，劉永璽每天天不亮起床，一頭扎進豆腐坊里忙活，雖說起早貪黑、費時費神，可他依然堅持著“匠心制造”，在每一道工序上都精益求精。“以前賣豆腐，要一邊騎著車子一邊敲著‘梆子’，走街串巷吆喝著賣，一天下來也就賣個兩三‘方’。”劉永璽說，現(xiàn)在不一樣了，自從他家的豆腐打出了名聲，平時在集市上，一二百公斤的豆腐每次都是早早地被搶購一空，很多都是老主顧，并且，鎮(zhèn)上一些居民還打聽著到家里買。
“鹵水豆腐是產(chǎn)量最低的，也是口味最好的，十多年來，我一直堅持做鹵水豆腐，注重的就是豆腐的口味，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，不去追求高產(chǎn)量、高利潤。”劉永璽告訴記者，他家的豆腐之所以好吃，是因為他不僅堅持采用老工藝制作，而且在原材料上講良心、保質(zhì)量，比如用最優(yōu)質(zhì)的大豆，鹵水都是從天津進貨。他堅信，“優(yōu)質(zhì)的原材料才能生產(chǎn)出最好的豆腐”。
瞄準豆腐產(chǎn)業(yè)深加工 生產(chǎn)規(guī)模進一步擴大
采訪中，劉永璽給記者演示了他做豆腐的整個過程。
“浸泡豆子、磨豆子、兌水過濾、煮豆?jié){、再過濾、點鹵水、包扎塊、成形，一個環(huán)節(jié)也不能少。”劉永璽一邊將浸泡了十多個小時的黃豆撈出后放進磨漿機，一邊向磨漿機注水，白花花的豆?jié){很快順著細細的水槽緩緩流入大鍋。鍋內(nèi)的生豆?jié){煮沸舀進水缸后，制作豆腐最關(guān)鍵的“點鹵”工作開始。劉永璽將一根與水缸一般長的細木棍，一頭垂直釘上小木片，輕輕放入缸內(nèi)攪動，一邊輕輕倒進鹽鹵，當缸內(nèi)出現(xiàn)芝麻粒大小的豆花時便停止點鹵。將大缸蓋上，靜等半個小時，待豆?jié){凝固成豆腐腦狀，再把它裝入由豆包包裹的豆腐模盒中，蓋上木板，壓上石頭，擠出多余的水分。1個小時后，又白又嫩的豆腐就展現(xiàn)在眼前了。
“去年，我剛上了加工設(shè)備，確實省工夫。說起來，這都離不開黨委政府的幫扶。”劉永璽說，多年來，鎮(zhèn)上針對創(chuàng)業(yè)人員的貼息貸款政策給了他很大幫助，去年夏天，他在銷售淡季去臨沂考察后，貸款購進了先進的豆制品設(shè)備，節(jié)省了人力物力，大大提高了生產(chǎn)效率。“機器雖好，但關(guān)鍵環(huán)節(jié)還得親自手工操作。”劉永璽表示，機器代替不了手工，老輩兒傳下的手藝一定不能丟下，而且要盡己所能發(fā)揚光大。
劉永璽說，隨著人們對健康生活的追求，高蛋白低脂肪的豆制品越來越受到人們的歡迎。他會一如既往地保證產(chǎn)品質(zhì)量，學(xué)習制作更多的豆制品，為豐富大家的餐桌繼續(xù)努力。為此，劉永璽在前幾年注冊了“邢姚街”和“喜豆緣”兩個商標，瞄準了豆腐深加工，準備采購設(shè)備進一步擴大生產(chǎn)規(guī)模，讓更多人吃上高品質(zhì)的豆腐。 |
