又是地瓜大量上市季節(jié)。經(jīng)過(guò)榮成市內(nèi)陸村民的巧手“匠”造，盛產(chǎn)的地瓜及瓜干又以香甜軟糯，成為居民餐桌上的“搶手貨”。
昔日“救命糧”“當(dāng)家糧”，如今又撐起鄉(xiāng)村振興的“頂梁柱”。一代代榮成人舌尖上的“鄉(xiāng)愁”也賦新內(nèi)涵，刺激著味蕾，又惹動(dòng)起游子的鄉(xiāng)戀。
新華社報(bào)《山東榮成：小紅薯大產(chǎn)業(yè) 甘薯“鋪”出甜蜜致富路》
新風(fēng)景：
傳統(tǒng)地瓜干“鋪”出致富路
在榮成埠柳鎮(zhèn)的紫藤苑現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中心，工人們持續(xù)進(jìn)行地瓜干蒸制、晾曬，晴空暖陽(yáng)，一排排金黃的地瓜干，鋪就一道道鄉(xiāng)村“黃金”風(fēng)景線，“農(nóng)村美、農(nóng)民富、農(nóng)業(yè)強(qiáng)”的風(fēng)情，讓人感念又一個(gè)地瓜豐收季。
得益于今年降水豐沛與農(nóng)民的勤勞，今年榮成地瓜再獲豐收。
農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)榮成市埠柳鎮(zhèn)，以紫藤苑現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中心為主體，通過(guò)建立“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的模式，帶動(dòng)周邊農(nóng)村流轉(zhuǎn)土地一千多畝，規(guī)模化種植地瓜，以種、產(chǎn)、銷一體化，通過(guò)搭建電子商務(wù)平臺(tái)，多種渠道促進(jìn)農(nóng)業(yè)增收，努力解決農(nóng)村土地種植收益低、勞動(dòng)力過(guò)剩等問(wèn)題。
埠柳鎮(zhèn)盤活東初家村2500平方的原紙箱廠，發(fā)展甘薯精深加工，引進(jìn)甘薯精深加工設(shè)備，加工生產(chǎn)甘薯干、冰激凌薯、甘薯薯片等產(chǎn)品，打造“小而精”、“小而優(yōu)”、“小而特”的品牌，年產(chǎn)值500萬(wàn)元，帶動(dòng)周邊村集體經(jīng)濟(jì)增收。
位于紫藤苑現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中心附近的梁南莊村，憑借坡地多、光照充足等優(yōu)越的自然條件，依托地瓜產(chǎn)業(yè)乘勢(shì)發(fā)展集體經(jīng)濟(jì)。因其所產(chǎn)地瓜甜度高、口感好而成為埠柳鎮(zhèn)有名的“地瓜干村”，走出了一條鄉(xiāng)村生態(tài)資源與特色產(chǎn)業(yè)開發(fā)融合發(fā)展的路子。
早在幾年前，梁南莊村就將電商引入到了地瓜銷售中。通過(guò)多方集資，將村內(nèi)一處占地500平方米的破舊禮堂，重建整修成地瓜干深加工車間，為本村及周邊村地瓜及地瓜干銷售插上“云翅膀”。全村每年銷售地瓜100萬(wàn)公斤以上，促進(jìn)了村集體經(jīng)濟(jì)增收。
老記憶：
生香唇齒間的瓜干味
地瓜何時(shí)引入榮成
沒(méi)有準(zhǔn)確的記載
生存所需，祖輩沿襲的“地瓜干當(dāng)主糧”，讓人們想盡千方百計(jì)，研究出N種吃法：除直接烀食外，人們還將地瓜切成片、擦成絲、曬成干(生、熟兩種)，甚至用來(lái)制作粉絲，以延長(zhǎng)地瓜的使用價(jià)值。歷經(jīng)時(shí)代的變遷，讓人們念茲在茲至今還風(fēng)行的，只有曬熟地瓜干了!
曬熟地瓜干以春地瓜為主，春地瓜生長(zhǎng)期長(zhǎng)，淀粉豐富，吃著甜。
烀地瓜
要掌握火候，講究“三分燒七分燜”，否則，烀大烀輕都影響瓜干的產(chǎn)出與質(zhì)量。
每當(dāng)烀地瓜時(shí)，都把平時(shí)不舍得燒的柴草拿出來(lái)，蓋上鍋蓋，四下蒙嚴(yán)實(shí)，燒猛火。摸著鍋蓋燙手，火漸漸慢下來(lái)，燜40分鐘左右，就可以掀鍋了。
地瓜扒皮
地瓜出鍋，必須趁熱扒皮，用手指捏住地瓜皮螺旋形輕輕向下一扯，透明的地瓜皮就完整地脫了下來(lái)。光溜溜的地瓜一順兒放到盆子的鐵箅子上面。這時(shí)還不能馬上切片，熟地瓜仍要接著控去水分。只隔一夜，第二天你就會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)箅子下面滲出好多渾濁的水。
地瓜切片
地瓜切片講究輕取、輕切、輕放，一刀下去，剖面顯露出一條條黃白交替的紋路，像一幅美麗的風(fēng)景圖案。把切好的地瓜直接擺放到魚網(wǎng)或木蓋上，放在平房邊上晾曬。地瓜干切得越完整，曬干的地瓜干就越美觀。
曬地瓜干
曬地瓜干還最怕雨淋，雨淋后容易變酸發(fā)霉。曬地瓜干還要防止麻雀啄，最原始的方法是搭稻草假人嚇唬麻雀，時(shí)間長(zhǎng)了，麻雀覺(jué)得假人老是一個(gè)面孔，膽子就大起來(lái)，淘氣的麻雀每啄一口都能穿透地瓜干表面。沒(méi)別的辦法，又只得采取吹哨子、喊口號(hào)等方法，仍不奏效，只好架兩層魚網(wǎng)曬地瓜干，這樣麻雀就只能“望網(wǎng)興嘆”了。
地瓜干曬到半干半濕就可以收起來(lái)，過(guò)些日子再倒出來(lái)“放放風(fēng)”，手捏上去感覺(jué)頗軟，嘗一口有甜味即可，然后把地瓜干裝到蛇皮袋里，敞口平放在通風(fēng)的地方。為防止它們互相粘在一起，發(fā)生霉?fàn)�，起先過(guò)幾個(gè)小時(shí)就要抖幾下袋子，過(guò)一段時(shí)間就是每過(guò)幾天翻幾下。一個(gè)月后，地瓜干就奇跡般地改變了原來(lái)的形態(tài)，滿身長(zhǎng)滿白霜。這時(shí)的地瓜干仍不算完好，還要進(jìn)行翻動(dòng)，當(dāng)白霜越來(lái)越多時(shí)，就可以儲(chǔ)藏了。或儲(chǔ)藏到面斗里，或裝在蛇皮袋里。待來(lái)年春天，鮮瓜吃完了，吃著蜜樣的地瓜干，別提有多甜美了。
老味道：
“擼串”與“舔霜”的感受
在過(guò)去，
地瓜干也可以做禮品寄給
遠(yuǎn)在外地親人、友人。
禮薄情義重，人們對(duì)瓜干的后期管理更為精心。當(dāng)瓜干曬成八九分干時(shí)，還有人將其串成串，精心管理，讓其著上霜，將最好的瓜皮干送給遠(yuǎn)方的親人。“擼串”與“舔霜”，都是鄉(xiāng)間不約而同的動(dòng)作，以至至今，還有人思念1960年代初大饑荒時(shí)，臨沂人民支援榮成的那一串串地瓜干。一飯之恩，讓榮成又回饋了許多年!
地瓜干表面的白霜叫“薯霜”，是地瓜干里面溢出來(lái)的薯糖。地瓜富含大量水分、葡萄糖和果糖，隨著水分逐漸蒸發(fā)，果肉中的糖分慢慢滲透到表皮并凝結(jié)，但成為一層薄厚均勻的白霜。
捂糖霜是制作地瓜干最關(guān)鍵的一步，必須勤檢查、勤翻動(dòng)。如果溫度過(guò)高，或濕度太大，地瓜干就長(zhǎng)不了糖霜，反而會(huì)出現(xiàn)霉變，黃曲霉素極高，成了人畜都不能吃的毒物。
來(lái)自中國(guó)榮成 |
