鲅魚、黃花、鼓眼、刀魚、面包魚……冬日的青島沿海一線，微微帶著咸味的海風(fēng)吹來，暖洋洋的陽光斜照漁村，由眾多魚類構(gòu)成的風(fēng)景圖畫，驚艷般映入眾人的眼簾。這幅畫的“總設(shè)計師”就是漁民，他們個個都是曬魚的高手。每年冬天曬魚，早已成為青島人餐桌上的傳統(tǒng)民俗“曲目”。

　　又到一年曬魚好時節(jié)

　　近日，陽光配上微風(fēng)，正是曬魚的好時節(jié)。記者沿著嶗山沿海一路向北，沿途數(shù)十個小漁村和漁港碼頭上，到處“畫”滿美美的“曬魚圖”。

　　“這一陣正是曬魚的好時候，今天主要曬了些本地的鲅魚。”正在港東碼頭上忙碌的漁民劉元青說，春節(jié)前，他們村幾乎家家戶戶都在忙著曬魚，現(xiàn)在曬上一批魚，到時還能賣個好價錢。海港海鮮大酒店負(fù)責(zé)人劉輝剛告訴記者，近年來，王哥莊曬魚風(fēng)俗日漸興盛，每年這個時候，鲅魚、鼓眼魚、偏口魚、舌頭魚、面包魚、墨魚、黃花魚等的干曬魚產(chǎn)品吸引了全國各地的客商前來預(yù)約訂購，成為當(dāng)?shù)卮迕竦膭?chuàng)收來源之一。

　　記者隨后在即墨鰲山衛(wèi)街道的七溝村、潘龍莊、垛石村和田橫島省級旅游度假區(qū)山東頭村看到，漁民家的屋頂、路邊，都成了曬魚的好地方。而在王哥莊街道何家村大街上，老陳家漁行一派忙碌的場景，20多個品種的魚類腌制后，整整齊齊擺上架子，在微風(fēng)和陽光的作用下，慢慢成了百姓餐桌上的美味。

　　路邊一道獨特風(fēng)景線

　　偏口、鲅魚、面包魚、舌頭魚、10多斤重的大鱸魚……當(dāng)你走進(jìn)嶗山區(qū)王哥莊街道何家村，大街上的“曬魚方陣”便映入眼簾。入冬后，祖輩居住在這里的漁民陳純志便和妻子忙碌起來。10多張網(wǎng)高高架起來，各種腌制好的魚整齊擺放在上面，成了一道獨特的風(fēng)景，吸引不少游客駐足拍照。

　　今年56歲的老陳介紹，曬魚是青島沿海許多漁民的看家本領(lǐng)，傳承至今沒有斷代，干魚如今成了一種美食。曬魚表面上看似簡單，但還是需要一定的經(jīng)驗。老祖宗留下的曬魚方法很簡單，但有一點很重要，要想保持鮮度，只能放一點鹽，腌制好用水清洗后再晾曬到半干。晾曬過程中，魚肉中所含的鹽分會隨著溫度向表層溢出，這樣曬出的魚咸淡相宜，美味可口。

　　“這條鲅魚重15斤，曬了一天后10斤左右，看著魚的外表干了，實際上里面還有不少水分，這樣可以鎖住鲅魚本來的鮮味。今年的甜曬魚比去年價格能高幾塊錢。今年鲅魚每斤30到50元左右，偏口40元，舌頭每斤在40元左右……”說話間，老陳雙手用力抓起一條大鲅說，當(dāng)?shù)氐碾玺~技藝除了曬之外，還有一鹵鮮和湯腌兩種。鮮魚上岸后，放上海水和鹽腌制一夜，這種做法便是一鹵鮮;湯腌則是用老鹽使鮮魚的水分分離出來，然后進(jìn)行長達(dá)兩個多月的腌制。

　　談起如何曬魚，陳純志說，曬魚第一步就是打鱗，從背部切開，除去內(nèi)臟。然后再切上一刀，別看這簡單的一刀，其實很重要。每條魚經(jīng)過這樣的一個過程之后，就要進(jìn)入下一道工序了：洗凈、泡水，拿來經(jīng)過沉淀的海水，將一條條切好的魚扔進(jìn)里面，洗干凈魚身上的內(nèi)臟殘留物、血水、鱗片，再用海水泡上10分鐘，這樣魚肉里就浸入了海水的味道，味道會更鮮。最后一步就是曬，將洗凈泡好的魚整齊地平攤在曬魚架上，魚肉朝上，過個幾天，新鮮美味的甜曬魚就好了。

　　村民屋頂成了“曬魚場”

　　站在高處放眼望去，村民的屋頂成了“曬魚場”，小漁村成了以漁家文化為主的旅游特色村。即墨鰲山衛(wèi)街道垛石村54歲漁民孫誠譚說，他家祖輩以曬魚為生，每年冬季，村里許多漁民都忙著曬魚，每年全村有200多萬斤魚銷往全國各地。

　　曬魚是山東沿海地區(qū)，特別是青島漁民對不咸的咸魚的統(tǒng)稱，青島人把風(fēng)干魚叫甜曬魚。“甜曬”并不是放糖不放鹽，而是經(jīng)自然風(fēng)干不放其他調(diào)味的干魚產(chǎn)品。這樣風(fēng)干的魚并不比冷凍的差，但它表面干、里面嫩，吃起來口感筋道、味道咸鮮、別有風(fēng)味。

　　本版撰稿攝影觀海新聞/青島早報記者康曉歡