根據(jù)客戶需求,上門制作菜品,賺取一定的服務費,近期“上門做菜”在一些大城市悄然興起,不僅深受客戶青睞,而且正成為一種新興行業(yè)。記者采訪發(fā)現(xiàn),這種新行業(yè)在濰坊市也大受歡迎,從事這種行業(yè)的不僅有個人、團隊,還有星級酒店,有的廚師團隊一天能接十五六單,做一頓飯能掙數(shù)百元,收入可觀。

　　記者　王佳潼　蔚曉賢

　　針對世界杯設計菜單

　　客戶覺得很有面子

　　11月29日上午,賈江勇的電話又響起來,他看了一眼手機說,“訂單又來了”。賈江勇告訴記者,整個11月份,他已經(jīng)接了80多單了,這還算少的,之前一個月能接150多單。

　　“今天這一單是客戶邀請朋友到家里做客,8個人,家常菜,但不能太低檔,餐標定3000元。”根據(jù)經(jīng)驗,賈江勇知道像這類訂單,客戶對口感要求比較高,菜品也得花點心思。根據(jù)客戶要求,菜品食材需要賈江勇一并采購。想到世界杯鏖戰(zhàn)正酣,一份菜單已然在賈江勇腦海中生成,“6涼8熱,一條魚一道點心,再給每位安排一道法式香煎銀鱈魚和養(yǎng)生秋梨燉雪燕”。

　　確定客戶對口味的要求并確認好菜單后,賈江勇就安排兩位廚師上門服務�？蛻羰峭砩险埧�,廚師下午兩點就到了,順好菜,做好各項準備。賈江勇師傅說,他們不僅在菜品的“味”上下功夫,還很講究菜品的“形”。這頓飯吃完后,客戶給出了好評,“客戶覺得我們想得很周全,菜品搭配得也好,雖然是在家里吃飯,但是檔次一點不低,客戶覺得很有面子。”賈江勇告訴記者,這一單下來他能賺400元服務費。

　　提起“上門做菜”,賈江勇直言造化弄人。賈江勇告訴記者,他曾經(jīng)開了一家飯店,結果賠了20多萬,在走投無路的情況下,朋友告訴他現(xiàn)在“上門做菜”比較火,可以試一下,不需要租門面,也不需要買桌椅板凳灶具等,基本零成本,關鍵是很有市場。

　　經(jīng)過市場調(diào)研,賈江勇覺得靠譜,2020年左右他成立了璟軒餐飲管理有限公司,不過創(chuàng)業(yè)初期,如何尋找客戶成了大難題。“只能‘掃街’發(fā)名片。”不過,賈江勇對拓展業(yè)務花了心思,他專門跑到各大商場的地下車庫找奔馳、寶馬等豪車塞名片,加微信,雖然是漫天撒網(wǎng),但令人欣慰的是,的確有人下單了。

　　賈江勇告訴記者,他們可以提供多樣化的服務,中餐、西餐、生冷、糕點等都可以搞定。目前,客戶以企業(yè)占多數(shù),一頓12人以內(nèi)的飯,服務費為400元,超過12人服務費會增加,服務時長在5小時。

　　賈江勇不但提供“上門做菜”服務,還可負責采購。賈江勇說,有一些食材為了保證鮮度,需要凌晨五六點就去市場采購。

　　賈江勇說,他服務過的客戶反饋都很好,而老客戶會主動幫他介紹業(yè)務,靠著口口相傳,他的訂單也越來越多�，F(xiàn)在他平均每天都能接七八桌,多的時候一天十五六桌。入行“上門做菜”近兩年,他的團隊由最開始的2個人變成了全職廚師9個人,兼職廚師10多個人的大團隊。“一開始一個月也就2000元左右的收入,現(xiàn)在一個月能掙3萬多,20多萬的債,也在2022年初全還上了。”賈江勇自豪地說。

　　菜販兼職廚師

　　做頓飯掙188元

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn),“上門做菜”的有賈江勇這樣的團隊,也有單槍匹馬的個人。

　　王建平的主業(yè)是賣菜,有一次他刷短視頻看到有人發(fā)“上門做菜”的內(nèi)容,他覺得這樣的活兒,他也能干,于是賣菜之余,他搖身一變成了“上門做菜”的廚子。

　　不像賈江勇是正兒八經(jīng)的廚師出身,王建平做菜純屬愛好,能拿的出手的做飯經(jīng)歷,就是當年在農(nóng)村的紅白喜事上,幫忙炒過大鍋菜。不過,王建平喜歡學習,經(jīng)常在網(wǎng)上學做菜。但這并沒有影響他接單。“就前幾天,我還去高新區(qū)一個客戶家里做了頓飯,我接的一般就是家常菜,炒雞、燉魚,再做幾個青菜,一兩個涼菜就夠了,那頓飯給了我188元。”王建平說,有時候客戶也會問他是不是專業(yè)廚師,他照實說,但客戶吃過之后都比較認可,也就不再較真兒了。

　　王建平告訴記者,他會把做飯的視頻發(fā)到抖音上,客戶一般都是通過抖音找他下單。

　　不僅個人熱衷“上門做菜”,就連星級酒店也盯上了這個新興行業(yè)。濰坊一家大酒店專門為“上門做菜”起了一個好聽的名字叫做“外燴”。酒店的商經(jīng)理告訴記者,他們接的一般都是商務宴,很多企業(yè)倡導“家”文化,公司開展活動不愿到酒店去,而是在企業(yè)里,給員工營造家的氛圍。商經(jīng)理表示,這樣的訂單一個月能接一兩單。

　　商經(jīng)理介紹,他們的廚師比較多,桌餐、分餐、茶歇、冷餐會、酒會、燒烤、DIY都能接。