全媒體記者 劉彥美
“茶樹(shù)凍害在受低溫影響的同時(shí)，還與干旱程度有關(guān)。‘澆足越冬水能抗七分寒’，茶樹(shù)最怕干旱。立冬前后，合作社的茶園已澆足了越冬水，完全可以安全順利過(guò)冬。”近期，氣溫驟降，茶園的防寒防凍措施受到挑戰(zhàn)，日照盛潤(rùn)茶業(yè)專業(yè)合作社理事長(zhǎng)兼技術(shù)負(fù)責(zé)人馬愛(ài)偉卻并不擔(dān)心。
馬愛(ài)偉，入選2023年度齊魯鄉(xiāng)村之星，他注重茶樹(shù)科學(xué)種植、烘炒工藝創(chuàng)新，帶領(lǐng)合作社的茶農(nóng)探索出一條鄉(xiāng)村致富路。他說(shuō)：“好茶是種出來(lái)的，也是好的工藝、技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的。”
10年努力，成為國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師
2002年，馬愛(ài)偉在東港區(qū)后村鎮(zhèn)獨(dú)垛子村投資建立日照馨春茶廠，也是從那時(shí)起，成為一名評(píng)茶師就成了他的理想。
為了實(shí)現(xiàn)追求，馬愛(ài)偉于2015年、2018年先后兩次到杭州，來(lái)到全國(guó)最具權(quán)威的中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，自費(fèi)參加了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)舉辦的評(píng)茶師培訓(xùn)班，深入系統(tǒng)學(xué)習(xí)了各種茶類感官審評(píng)技能，熟練掌握了“五因子”評(píng)茶法、茶葉品質(zhì)評(píng)判診斷與工藝追溯矯正技術(shù)、茶葉拼配技術(shù)等。
評(píng)茶是運(yùn)用感官來(lái)做判斷，看上去似乎很簡(jiǎn)單，實(shí)際需要大量的理論基礎(chǔ)和長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐訓(xùn)練。培訓(xùn)期間，他不知疲倦、如饑似渴地學(xué)習(xí)實(shí)踐，每天審評(píng)茶樣達(dá)50多種，品遍全國(guó)各地名茶，開(kāi)拓了視野，增長(zhǎng)了技能。
經(jīng)過(guò)十年的不懈努力，馬愛(ài)偉終于順利通過(guò)理論與實(shí)踐考試，獲得人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師職業(yè)資格認(rèn)證，成為全市茶行業(yè)企業(yè)界首位國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師。
“評(píng)茶師就像醫(yī)生一樣，既要會(huì)看病，又要會(huì)治病。”馬愛(ài)偉說(shuō)，成為國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師并不是想要個(gè)光鮮的身份，評(píng)茶的目的也不是給茶分出高低貴賤，而是運(yùn)用評(píng)茶技術(shù)，找尋茶園管理、茶葉加工工藝上的不足，從而幫助提高茶企的茶產(chǎn)品質(zhì)量。
自主研發(fā)的“盛潤(rùn)”綠茶、紅茶已獲綠色食品認(rèn)證
技能水平的高低，在大賽中最能得到檢驗(yàn)。
2015年，馬愛(ài)偉踴躍報(bào)名參加了日照市第二屆茶葉技能大賽。他充分發(fā)揮技能特長(zhǎng)，精心操作、穩(wěn)定發(fā)揮，榮獲評(píng)茶組競(jìng)賽一等獎(jiǎng)，得到國(guó)家級(jí)審評(píng)專家的一致認(rèn)可和充分肯定。
此后，他積極參與日照綠茶選樣參評(píng)活動(dòng)，遴選鑒定了23只茶樣參加第十一屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比，榮獲特等獎(jiǎng)1個(gè)、一等獎(jiǎng)20個(gè)，獲獎(jiǎng)率達(dá)到91.3%，遠(yuǎn)超60%的全國(guó)平均獲獎(jiǎng)率。
結(jié)合多年的評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)，馬愛(ài)偉探索總結(jié)出手工與機(jī)械結(jié)合、烘炒結(jié)合工藝和“殺青—揉捻—干燥”整套卷曲形日照綠茶加工操作流程，有效解決了茶葉外形、內(nèi)質(zhì)同步提升問(wèn)題，增加名優(yōu)茶產(chǎn)出率15%以上，經(jīng)合理拼配，提高名優(yōu)茶成品率30%以上，滿足了不同消費(fèi)者對(duì)香氣、滋味、湯色、外形等方面的需求。
注重技術(shù)革新，他勇于破解紅茶發(fā)酵難題，總結(jié)出“萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥”工藝流程，參與研制的紅茶自動(dòng)發(fā)酵機(jī)獲國(guó)家發(fā)明專利。
2015年，馬愛(ài)偉自主研發(fā)的“盛潤(rùn)”綠茶榮獲第十一屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶質(zhì)量評(píng)比一等獎(jiǎng)，同年獲全市“大眾杯”優(yōu)質(zhì)茶評(píng)比特等獎(jiǎng)，2017年第十二屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)，2019年參加全國(guó)優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)評(píng)價(jià)獲“五星”(最高)級(jí)認(rèn)定;“盛潤(rùn)”紅茶榮獲2014年全市首屆紅茶PK大賽特等獎(jiǎng)。2023年，“盛潤(rùn)”綠茶、紅茶獲得綠色食品認(rèn)證。
一技傍身，他帶領(lǐng)家鄉(xiāng)茶農(nóng)走上致富路
十余年來(lái)，馬愛(ài)偉積極參加日照綠茶的品牌推廣、品質(zhì)提升工作和多項(xiàng)課題研究，參與制定日照綠茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，義務(wù)為茶企進(jìn)行茶葉審評(píng)，同時(shí)也帶領(lǐng)家鄉(xiāng)的茶農(nóng)們走上致富之路。
自茶廠建立后，實(shí)行產(chǎn)加銷 一體化經(jīng)營(yíng)，輻射帶動(dòng)了當(dāng)?shù)?個(gè)自然村發(fā)展茶葉生產(chǎn)。2013年，馬愛(ài)偉在后村鎮(zhèn)獨(dú)垛子村成立了日照盛潤(rùn)茶業(yè)專業(yè)合作社，推行“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶+基地”模式，吸納330戶茶農(nóng)入社，帶領(lǐng)村民們科學(xué)規(guī)范種植茶葉，社員戶均增收達(dá)5000余元。
2015年，馬愛(ài)偉對(duì)茶葉加工廠區(qū)重新規(guī)劃建設(shè)，改擴(kuò)建面積1800平方米，引進(jìn)殺青、揉捻、做形、干燥等清潔化先進(jìn)設(shè)備10余臺(tái)(套)，提升了茶葉連續(xù)化、自動(dòng)化加工水平。建立“工匠人才創(chuàng)新工作室”，示范推廣新技術(shù)、新工藝6項(xiàng)，培訓(xùn)茶農(nóng)、社員、評(píng)茶員、茶葉加工人員等300余名，有效提升了茶園管理和茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)水平。
“茶飲行業(yè)也是越來(lái)越‘卷’，我們合作社就是‘抱團(tuán)取暖’，科學(xué)規(guī)范種植生產(chǎn)茶葉，全過(guò)程提升茶葉品質(zhì)，進(jìn)一步做大做強(qiáng)日照綠茶品牌。”馬愛(ài)偉說(shuō)。
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