晚報(bào)訊 (全媒體記者李倩 通訊員孫文)“煎餅香氣溢廚房，古味傳承滿舌底。”在臨淄，過年除了水餃、年糕等傳統(tǒng)美食，還有吃煎餅的習(xí)俗，隨著春節(jié)的臨近，煎餅坊忙碌起來，尤其是2023年入選臨淄區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的渠村老孫煎餅坊更是格外忙碌。
1月24日一大早，天剛蒙蒙亮，渠村老孫手工煎餅坊就升起裊裊炊煙，陣陣香氣撲鼻而來，渠村老孫煎餅的制作者朱鴻運(yùn)坐在鏊子前，開始了一天的工作。
渠村老孫煎餅至今已有150多年歷史，以營(yíng)養(yǎng)豐富、厚薄均勻、火候適中深受食客喜愛。如今，渠村老孫手工煎餅第三代傳承人孫曉偉、朱鴻運(yùn)夫婦在父輩手中接過衣缽，將其傳承下去。
“攤煎餅處處是學(xué)問，現(xiàn)在每天攤制100多斤、600余張。”朱鴻運(yùn)介紹，他們的煎餅以薄、脆、香聞名，為了達(dá)到要求從面糊制作到火候掌握再到攤制過程，每一步都是對(duì)技術(shù)的考驗(yàn)。采用手工攤制，有小米、大米、高粱等多個(gè)種類，面糊的制作根據(jù)季節(jié)的不同調(diào)配比例與發(fā)酵時(shí)間，在攤制的時(shí)候?qū)鸷蚝褪址ㄒ蠛芨撸疬^大容易糊，火小了則口感不佳，還要保證每張煎餅薄且圓滑、不鏤空。
渠村老孫煎餅得到了眾多顧客的認(rèn)可。稷下街道和里村村民馬雙玲是這里的�？停�“這里的煎餅手工攤制，口感好、味道好，我經(jīng)常出差，忙起來顧不上吃飯，就每周來買一次帶著。”
臨近春節(jié)，煎餅生意更加忙碌，訂單已經(jīng)排到臘月底。孫曉偉說，要想將攤煎餅的技藝傳承下去，不僅要會(huì)攤，還要用心攤。她認(rèn)為煎餅既然由雜糧組成，那么也可以加果蔬等食材，他們便嘗試著將各種食材磨成面糊，攤成煎餅，制作出口味各異、滿足不同顧客需求的煎餅。
“現(xiàn)在有適合孩子的水蜜桃煎餅、菠菜煎餅，適合老人的山藥煎餅、藜麥煎餅等，還有根據(jù)客戶需要制作的定制煎餅。希望通過不斷創(chuàng)新將煎餅這一傳統(tǒng)美食傳承和發(fā)展下去，走出淄博，走向山東，銷往全國(guó)。”對(duì)于煎餅的發(fā)展，孫曉偉充滿信心。 |
