全媒體記者 王霞

　　日前，走進(jìn)莒縣長嶺鎮(zhèn)小嶺村村民徐德軍制作豬肉凍的生產(chǎn)車間，一進(jìn)大門，一股肉香撲鼻而來。放眼看去整個(gè)車間干凈整潔，這里清洗間、消毒間、燉煮間、包裝間、儲(chǔ)藏間一應(yīng)俱全，徐德軍和工人正在熱火朝天地忙碌著，一股股豬肉凍的香味撲鼻而來。

　　“做了這么多年豬肉凍，配方等等都在改進(jìn)、變化，不變的只有兩樣?xùn)|西，一個(gè)是我家三代都是干這個(gè)的，另一個(gè)是我做肉的原則——自己做的東西自己敢吃，而且自己吃得放心……”談起做豬肉凍的心得，徐德軍滔滔不絕。

　　徐德軍今年53歲，在小嶺村從事制作豬肉凍已經(jīng)有32個(gè)年頭了。進(jìn)入臘月，他就格外忙碌，選材、進(jìn)貨、制作、銷售……“我爺爺、父親再到我，三代傳承制作豬肉凍，16歲跟著父親學(xué)習(xí)制作，耳濡目染就學(xué)會(huì)了。“徐德軍說。

　　據(jù)了解，在上世紀(jì)90年代，小嶺村可以說是遠(yuǎn)近聞名的豬肉凍專業(yè)村，全村400多戶人家，有90多戶都是豬肉凍專業(yè)戶，全村近一半的人員從事著與豬肉凍加工、銷售等相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。每年秋冬季是加工制作豬肉凍的旺季，這個(gè)時(shí)候如果你走進(jìn)小嶺村，空氣中彌漫的都是豬肉凍的香味。

　　專注深耕 堅(jiān)持不懈的創(chuàng)業(yè)者

　　“每年從中秋節(jié)開始，天氣轉(zhuǎn)涼，我們就開始做豬肉凍，也有的地方叫‘肉凍’，現(xiàn)在叫‘鹽肉’，咱這邊農(nóng)村傳統(tǒng)叫法就是豬肉凍。”徐德軍介紹，他和妻子在家里專業(yè)做豬肉凍，每年從農(nóng)歷的八月底開始，一直到臘月二十七八，不用趕集出攤，不用開店，也不用出去推銷，就坐在家里等待生意上門，四個(gè)多月的時(shí)間，能賣出一萬多盆豬肉凍。

　　見到徐德軍時(shí)，他正圍著圍裙，戴著發(fā)套和口罩，在給客戶切豬肉凍。“一般上午11點(diǎn)左右來買豬肉凍的多，我們這個(gè)豬肉凍吃起來很筋道。”說話間，徐德軍已經(jīng)切出了一盤豬肉凍，他招呼著讓記者們都嘗嘗。在銷售區(qū)域，徐德軍一邊品嘗著剛切好的肉凍，一邊和記者聊起了他和豬肉凍的故事。

　　“我從16歲就跟著父親學(xué)習(xí)制作豬肉凍，那時(shí)候剛初中畢業(yè)，我父親在家里煮了豬肉凍，我就跟著他去趕集賣。當(dāng)時(shí)還沒有自行車，就推著獨(dú)輪車，可費(fèi)勁了。”徐德軍介紹，他們家散鹵豬肉凍的生意，到他這里已經(jīng)是第三代了，他的爺爺當(dāng)年就做豬肉凍，后來把手藝傳給了他的父親，他的父親又把手藝傳給了他。

　　據(jù)介紹，該村加工制作豬肉凍的歷史，可以追溯到清朝末年，到了上世紀(jì)90年代，是生意最紅火的時(shí)期。“當(dāng)年，莒縣境內(nèi)及周邊地區(qū)的農(nóng)村大集上，村里的小賣部，各個(gè)超市里幾乎全都在銷售小嶺村加工制作的豬肉凍。”徐德軍興奮地談起豬肉凍的歷史。

　　如今，不管生意好壞，徐德軍一直堅(jiān)持做著。“村里做豬肉凍的還有二十多戶，一般都是年齡比較大的村民，年輕人沒有干的。”徐德軍說，這個(gè)話干起來很累人，廠房的工人早上三四點(diǎn)鐘就得起來忙活，洗豬頭燒鍋爐。拆貨頭、裝盆、加湯等，這一套活下來，前前后后得忙上十幾個(gè)小時(shí)。

　　移步調(diào)味料區(qū)，貨架上擺放著花椒、桂皮、八角、香葉、生姜等十幾種調(diào)味品。“我們挑選本地的大豬頭，一個(gè)得二三十斤，不用國外冷凍的進(jìn)口豬頭，那種豬頭一凍了，就沒有新鮮味了。”徐德軍介紹，挑選好的新鮮豬頭，要在清水里泡兩天，把留在豬頭里的血水泡出來，然后清洗，去掉殘留的豬毛，再下到鍋里用大火煮兩個(gè)小時(shí)左右，加上配制好的花椒、桂皮等調(diào)味料，經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的熬煮，香料浸入豬肉湯里，肉香味和料香味融合在一起，鮮香無比。

　　“這種特制的大鍋，一鍋能煮三四百公斤豬頭，一天平均加工四百公斤左右的豬肉凍，都是裝在食品級(jí)的盒子里，或者是定做的不銹鋼盆里，非常衛(wèi)生。”徐德軍表示。

　　一鍋老湯 一熬就是“三代人”

　　據(jù)徐德軍介紹，以前做豬肉凍都是走出去到飯店、超市銷售，有時(shí)候還到農(nóng)村大集上售賣，一年銷售三四十萬元，就算是銷量比較大了。這幾年，隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，加上手機(jī)短視頻持續(xù)火爆，也讓豬肉凍銷售走上了快車道，他也不用出去推銷了。很多客戶把他制作豬肉凍的過程拍下來，發(fā)到了網(wǎng)上，讓他開始走紅網(wǎng)絡(luò)。

　　2020年，在生豬價(jià)格上漲，一公斤豬肉賣到60元的情況下，他的豬肉凍生意也很火，一年銷售額達(dá)到100多萬元，可以說在當(dāng)時(shí)達(dá)到了頂峰。

　　“如今，一天能賣出去78—80盆豬肉凍，一盆大約10斤，都是通過預(yù)訂單銷售，基本上都是銷售一空，如今忙了，夫妻倆忙不過來，還得找上兩三個(gè)人幫忙，最多的時(shí)候一天得制作一百多盆豬肉凍。”徐德軍說。

　　“來我這里訂貨的，很多都是老客戶，有的是單位發(fā)福利，回頭客比較多。全國各地都有，北京就有兩三個(gè)大飯店，常年使用我做的豬肉凍，最遠(yuǎn)的地方賣到了新疆，南方賣到了海南的三亞，還賣到了新加坡呢。”徐德軍表示，從去年起，他改變了傳統(tǒng)的銷售方式，客戶來自天南海北，豬頭肉銷量讓他感受到了網(wǎng)絡(luò)力量的強(qiáng)大。

　　為了把豬肉凍生意干好，他開始學(xué)習(xí)拍短視頻，然后一邊跟著網(wǎng)上研究怎么拍視頻，一邊跟著父親繼續(xù)學(xué)習(xí)豬肉凍的傳統(tǒng)制作手藝，他還用學(xué)到的知識(shí)，改良蒸煮豬肉凍的時(shí)間，讓豬肉凍的味道更加自然。

　　憑借著這股執(zhí)著的勁兒，他嘗到了網(wǎng)絡(luò)帶來的好處，短視頻不僅讓他成了網(wǎng)絡(luò)紅人，還帶動(dòng)了他的豬肉凍的銷量，同時(shí)，一個(gè)月的時(shí)間，很多省內(nèi)外的客戶通過看他的短視頻進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)下單。

　　時(shí)代在變，不變的是那一鍋濃濃的老湯。“你看這鍋老湯，三代人了，一直熬到現(xiàn)在，這湯里全是精華。”

　　“水沒了就加水，料少了加料，但湯汁一直保存至今。”徐德軍甚至還專門騰出來一間屋子當(dāng)冷凍儲(chǔ)藏室，把做好的豬肉凍冷藏起來，保持豬肉凍快速凍起來，而且干凈衛(wèi)生。

　　帶領(lǐng)更多的人走向致富路

　　豬肉凍賣得火，不僅僅引起全國美食主播的注意，還吸引了很多創(chuàng)業(yè)人的目光。

　　一個(gè)在西安打工的河南青年，從手機(jī)上看到網(wǎng)友發(fā)的徐德軍制作豬肉凍的視頻后，不遠(yuǎn)千里來到徐德軍的家里，學(xué)習(xí)制作豬肉凍的技術(shù)，想回老家開店。徐德軍就跟這位打工者說，學(xué)習(xí)技術(shù)是可以的，但是先得考察好當(dāng)?shù)氐氖袌鲣N售怎么樣，對(duì)口味有什么要求。對(duì)外省人來說，豬肉凍是日照特產(chǎn)的，但河南人不一定喜歡這個(gè)口味。

　　“即使人家不來學(xué)手藝，我也得把這個(gè)情況和人家說明白，別等到人家手藝學(xué)好了，生產(chǎn)車間建好了，銷量上不去，那不白學(xué)了。”徐德軍說。

　　自從小嶺村的豬肉凍在網(wǎng)上火出圈后，先后有北京、河南、江蘇以及山東省內(nèi)的吃貨網(wǎng)友們來到徐德軍家。前幾天，一位來自泰安的青年人，載著一位老人來到徐德軍家，說是想看看豬肉凍加工制作現(xiàn)場，離開家鄉(xiāng)很多年了，也想回到莒縣嘗嘗這豬肉凍的味道。

　　“一是為了保證肉的質(zhì)量，二是讓吃過我做的豬肉凍的人吃一次就忘不了，下次還想買我的豬肉凍，就像這個(gè)從日照走出去的泰安人，吃一次，一輩子忘不了。”徐德軍樂呵呵地說。

　　徐德軍的豬肉凍只在冬天做，到了夏天，他就跟著村民一起外出打工。

　　徐德軍有一個(gè)小小的夢想，他要在未來幾年時(shí)間里，開一家豬肉凍飯店，“像世起一樣，客人在飯店里能看到豬肉凍制作過程，在我的店里豬肉凍是主菜，還可以接婚宴等，客人可以一邊看豬肉凍是怎么做的，一邊享受美食。”

　　“現(xiàn)在有很多人想學(xué)這個(gè)手藝，目前我教出了十幾個(gè)徒弟了，大多數(shù)是本地的，尤其是我們村的。”徐德軍嘴角上揚(yáng)。

　　如今，徐德軍的豬肉凍生產(chǎn)車間每天制作700斤豬肉凍，一般會(huì)在一上午幾個(gè)小時(shí)內(nèi)賣光。他帶領(lǐng)本村20多家從事制作豬肉凍的村民，走上致富路。

　　短評(píng)——

　　以匠心守“味”

　　厲敏

　　“心心在一藝，其藝必工”。匠心，是“擇一事終一生”的執(zhí)著專注，是“干一行專一行”的精益求精。無論從事什么工作，都要干一行、愛一行、鉆一行，如此，才能以專注成就專業(yè)，用耐心打磨匠心，最終在平凡崗位上干出不平凡的業(yè)績。

　　每個(gè)人都可以有一份匠心。匠心的背后，做支撐的是無數(shù)的細(xì)節(jié)和長年累月的堅(jiān)持。徐德軍一家三代人接力傳承“家鄉(xiāng)味道”，將匠心不僅體現(xiàn)在美食的制作上，更延伸到對(duì)美食文化的傳承和發(fā)展上，以匠心守護(hù)舌尖上的味道。