德州晚報(bào)全媒體記者 蔡文典 通訊員 賈鵬
20世紀(jì)90年代初開始，樂(lè)陵市花園鎮(zhèn)恭敬李村姊妹9人，陸續(xù)到北京開包子鋪，統(tǒng)一商業(yè)模式、統(tǒng)一供應(yīng)鏈、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理，50家包子鋪?zhàn)?ldquo;小胖包子王”的名號(hào)叫響首都，并由此成立一家特色餐飲公司，走向現(xiàn)代管理之路。
都說(shuō)家族企業(yè)難管理，但姊妹9人懷“恭敬之心”，讓“神似而形不似”的包子鋪有了同一種味道。
這個(gè)故事的主人公分別是：老大李方義，老二李方娥，老三李方路，老四李方慧，老五李方勇，老六李方娟，老七李方超，老八李方通，老九李方猛。
民間故事中，有一種神奇的花朵叫九色花，代表著希望與夢(mèng)想，而姊妹9人像極了這九色花。
圍著包子轉(zhuǎn)
孩子多，父親李云田的管理方法就是“不能閑著”，全年“休班”只有四天(大年三十到初三)，其他時(shí)間必須干活。村里人替李家發(fā)愁：這么多孩子長(zhǎng)大后能和睦相處嗎?
李云田不厭其煩地告訴孩子們四個(gè)字：吃虧是福。這成了姊妹9人集體事業(yè)成功的處事之基。
1992年，老二李方娥、老六李方娟到天津投奔親戚，師承“狗不理”做起包子，老四李方慧則到北京開起包子鋪，包子事業(yè)由此發(fā)端。
1994年國(guó)慶節(jié)，到北京旅游的老二老六了解到北京包子9元1斤，比天津高出3元，于是果斷“移師北京”，姊妹三人在不同地點(diǎn)出攤，生意相互照應(yīng)。
有了三位女將“開疆辟土”，李家兄弟們也不甘落后。
1996年，被稱為“小胖”的老七李方超趕赴北京，成立北京市小胖餐飲有限責(zé)任公司;1999年，老八李方通部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)后到北京;2000年，老三李方路加入;2003年，時(shí)任德州天恩飼料銷售副總的老五李方勇，和妻子一起辭職，加入賣包子大軍……
在北京，做早餐生意被稱為“勤行”，李家姊妹的包子鋪從早晨賣到晚上，辛苦程度可想而知。當(dāng)時(shí)，姊妹9人在北京南城起家，所開包子鋪在崇文區(qū)周邊的天壇公園、龍?zhí)豆珗@、陶然亭公園等地方。
姊妹9人的包子都是“狗不理”配方，屬于傳統(tǒng)工藝?yán)厦娣拾l(fā)酵，“半發(fā)面，水打餡，十八個(gè)褶兒”。為適應(yīng)北京居民習(xí)慣，將天津包子和北京小吃融合，逐步形成“包子+炒肝+鹵煮”的經(jīng)營(yíng)模式，統(tǒng)一店名“小胖包子王”。隨著店面不斷增加，“九方小胖”的稱謂被越來(lái)越多的食客記在心里。
潛心做包子十多年后，姊妹9人逐漸意識(shí)到，包子生意已經(jīng)由“求生存”轉(zhuǎn)到“做生意”階段，規(guī)范發(fā)展成為亟待解決的新問(wèn)題。
盯著包子干
2003年，姊妹9人商議建設(shè)中央廚房，目的是保密配方、統(tǒng)一生產(chǎn)餡料、保證包子質(zhì)量。但這一想法遭到老大李方義、老三李方路的反對(duì)，他們不贊成的原因是統(tǒng)一配送價(jià)格高。
但是，為了保證包子品質(zhì)、贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，兩人“反對(duì)無(wú)效”。中央廚房、冷鏈配送快速建成，姊妹9人的包子店實(shí)現(xiàn)肉餡的統(tǒng)一配送。
老五李方勇是中央廚房總經(jīng)理，陸續(xù)與金鑼、雙匯、聯(lián)合利華、五得利面粉、老才臣醬豆腐、六必居豆豉等企業(yè)建立合作，設(shè)立化驗(yàn)室，確保食材質(zhì)量。
廚者用心而做，食者合心而用。
2011年，包子店數(shù)量達(dá)到20多家。為了規(guī)范員工形象，實(shí)現(xiàn)各店面統(tǒng)一督導(dǎo)、質(zhì)檢、管理，姊妹9人商議組建企業(yè)總部，請(qǐng)咨詢公司做企劃，搭建運(yùn)營(yíng)體系、訓(xùn)練系統(tǒng)、各崗標(biāo)準(zhǔn)化。
對(duì)于這件事，有幾個(gè)姊妹仍存不同意見(jiàn)，認(rèn)為“價(jià)值不大”。最后沒(méi)有辦法，老九李方猛自己出資12萬(wàn)元構(gòu)建總部，并樂(lè)呵呵地說(shuō)：“搭建好了之后咱們共享。”
姊妹9人自己管理自開包子鋪，但為了共同品牌，必須遵守企業(yè)規(guī)定。“前些年，個(gè)別店為了省點(diǎn)錢，私自到市場(chǎng)采購(gòu)，如果放任這種行為就會(huì)造成‘百店百味’，等于自挖墻腳。”小胖餐飲公司董事長(zhǎng)李方超說(shuō)，“對(duì)這種違規(guī)行為，我們要進(jìn)行‘約談’。”
對(duì)此，企業(yè)明文規(guī)定：對(duì)違規(guī)行為、檢查排名倒數(shù)第一進(jìn)行約談，三次無(wú)效就要被摘掉“小胖包子王”的牌子。對(duì)這一規(guī)定，姊妹9人一致舉手贊成。
隨著發(fā)展，企業(yè)形成了成熟的運(yùn)營(yíng)模式，所有門店從中央廚房購(gòu)買食材，中央廚房收益支撐公司總部運(yùn)轉(zhuǎn)，總部服務(wù)各門店，從而實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展，步入“做品牌”的階段。
跟著包子跑
2019年開始，“小胖包子王”增加餡料種類，有了牛肉包、薺菜包、蝦仁包、韭菜茴香等，食客有了更多選擇余地。到2024年，姊妹9人的門店數(shù)量超過(guò)50家，集中在東城、西城、朝陽(yáng)等區(qū)。企業(yè)每月使用30噸豬大腸、40噸豬肉，一天賣掉65000個(gè)包子，被評(píng)為“北京市早餐工程放心店”。
家族企業(yè)最需要現(xiàn)代化的管理制度。在門店管理中，姊妹9人感受到，包子鋪運(yùn)營(yíng)不同于高端酒店管理，它不必過(guò)于莊重規(guī)范，最需要的是點(diǎn)燃員工激情。
為此，姊妹9人一致同意進(jìn)行股份制改革，突破小家的概念，讓一些優(yōu)秀店長(zhǎng)入股，從雇傭制走向合伙人，增加他們管理的積極性，有利于做大品牌。2024年以來(lái)，采用合伙人制新開的門店已有4家。
經(jīng)營(yíng)包子主業(yè)的同時(shí)，姊妹9人還涉足賓館、中餐店等，6個(gè)兄弟都走上了“領(lǐng)導(dǎo)崗位”，如李方猛是小胖餐飲公司總經(jīng)理，李方義負(fù)責(zé)食材采購(gòu)，李方路管理3家賓館，李方通負(fù)責(zé)“恭敬李”中餐店。
和面和餡和五味，包肉包菜包良心。姊妹9人秉持誠(chéng)信、正直、勤儉、有愛(ài)心的企業(yè)價(jià)值觀，做好每一個(gè)包子。早在2003年，“小胖包子王”就提出了綠色餐飲的概念并一如既往地堅(jiān)持，拒絕添加劑、香精、香料等對(duì)人體有害的原材料，堅(jiān)持傳統(tǒng)，堅(jiān)持綠色。
“小胖包子王”拒絕餐飲工業(yè)化，中央廚房只做餡料、半成品，不做成品，讓包子現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，有人氣、有鍋氣、有香氣!
老五李方勇的兒子李金墩在美國(guó)留學(xué)，李方勇讓他回家?guī)兔�，說(shuō)：“你生來(lái)就是賣包子的!”后繼有人，姊妹9人共有29個(gè)子女，已有9個(gè)加入了這個(gè)“包子天團(tuán)”，未來(lái)可期。 |
