在近期舉行的包裝飲用水新國(guó)標(biāo)實(shí)施研討會(huì)上，“菌落總數(shù)”這一指標(biāo)將在新國(guó)標(biāo)中取消成為關(guān)注的焦點(diǎn)。菌落總數(shù)究竟為何物?菌落總數(shù)超標(biāo)是水的問(wèn)題，還是標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題?近期發(fā)生的娃哈哈怡寶桶裝水抽檢菌落總數(shù)超標(biāo)到底是一次食品質(zhì)量危機(jī)，還是新老國(guó)標(biāo)交替前的一次無(wú)奈“躺槍“?
細(xì)菌分好壞不能一概而論
華西醫(yī)大附二院的李載明教授針對(duì)菌落總數(shù)超標(biāo)事件，向記者“普及”了一些科學(xué)常識(shí)：人類本就生活在與細(xì)菌共存的世界中，就連我們身體的一部分也是由細(xì)菌構(gòu)成，可以說(shuō)沒(méi)有細(xì)菌人類就無(wú)法生存。細(xì)菌的種類繁多，但絕大多是對(duì)人體有益的，只有極少數(shù)“致病菌”才對(duì)人體有害。由此看來(lái)，新國(guó)標(biāo)刪除了細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)指標(biāo)，加強(qiáng)了對(duì)致病菌的檢測(cè)，是更科學(xué)的做法。李教授還打了個(gè)比方：如果把飲用水中的細(xì)菌總數(shù)比作人數(shù)，新國(guó)標(biāo)則是無(wú)論人數(shù)多少，好人不管，只抓壞人——對(duì)致病菌“0容忍”。這句話反過(guò)來(lái)看，舊國(guó)標(biāo)是不分好壞，以總?cè)藬?shù)來(lái)定論的，容易出現(xiàn)誤傷。
中消協(xié)維權(quán)專家楊永蘭認(rèn)為包裝飲用水的新國(guó)標(biāo)，既是對(duì)消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)，又讓消費(fèi)者維權(quán)有章可循。”新國(guó)標(biāo)借鑒和參照了世界衛(wèi)生組織和歐盟等多個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，新國(guó)標(biāo)規(guī)定：凡是致病菌，只要有1個(gè)，那也是不合格。這不僅是對(duì)消費(fèi)者健康的維護(hù)，而且對(duì)消費(fèi)者的維權(quán)也提供了有力支持。“因此她表示希望這個(gè)已經(jīng)通過(guò)審議的新國(guó)標(biāo)盡快正式公布實(shí)施。中國(guó)久負(fù)盛名的飲水問(wèn)題專家李復(fù)興教授也指出：新國(guó)標(biāo)將使桶裝水徹底擺脫“細(xì)菌門”的困擾，保持“安全健康的飲水”的王者地位。無(wú)論是現(xiàn)在，還是未來(lái)數(shù)十年內(nèi)(環(huán)境污染和水污染沒(méi)有得到根本改善前)，桶裝水依然將是人們飲水健康最好的保證。
流通環(huán)節(jié)是導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)的主因
在菌落總數(shù)抽檢超標(biāo)的事件發(fā)生后，兩家企業(yè)均通過(guò)媒體第一時(shí)間表示將會(huì)無(wú)條件退貨。娃哈哈表態(tài)將配合質(zhì)檢部門查詢超標(biāo)原因并及時(shí)改進(jìn)。怡寶第一時(shí)間進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)節(jié)自查和流通環(huán)節(jié)追查，并表示會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量管控。
北京大桶水協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)袁軍表示，北京食藥監(jiān)局通報(bào)相關(guān)問(wèn)題產(chǎn)品后，協(xié)會(huì)也在跟企業(yè)一起調(diào)查事件，并按照規(guī)定對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行停止銷售。從目前來(lái)看，大桶水之所以出現(xiàn)問(wèn)題，有兩個(gè)方面的原因，首先是有些水站沒(méi)有按照廠家指定規(guī)范操作，導(dǎo)致儲(chǔ)備條件不好，也沒(méi)有完整的倉(cāng)儲(chǔ);此外，由于行業(yè)門檻低，所以造假者也不少，這樣也導(dǎo)致了大桶水頻發(fā)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的原因。
廣東瓶(桶)裝飲用水協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅坦認(rèn)為，桶裝水歷年抽檢的合格率不高，流通領(lǐng)域的問(wèn)題不少。由于桶裝水的桶是重復(fù)使用的，比較容易受污染。桶裝水雖然在生產(chǎn)領(lǐng)域中可以完全機(jī)械化生產(chǎn)，但是在物流運(yùn)輸過(guò)程中，則需要大量人工，從裝車、卸貨、水店存儲(chǔ)、送貨上門過(guò)程中，一旦發(fā)生碰撞或不規(guī)范操作，則有可能出現(xiàn)因?yàn)槠可w撞裂后引起菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象。
羅坦同時(shí)表示，桶裝水行業(yè)抽檢合格率低的問(wèn)題，可以通過(guò)技術(shù)改進(jìn)進(jìn)一步去提升，不能因此將桶裝水一棍子打死。當(dāng)然，水企也要自律，嚴(yán)格執(zhí)行水市場(chǎng)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，讓桶裝水成為健康、安全、實(shí)用的水。“現(xiàn)在已經(jīng)審議通過(guò)，即將公布實(shí)施的包裝飲用水新國(guó)標(biāo)，會(huì)很好地解決了市場(chǎng)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的爭(zhēng)議。“
菌落總數(shù)即將成為歷史，但是桶裝水還將長(zhǎng)久地存在下去。從專家們和科學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，菌落總數(shù)超標(biāo)是一種不分好壞的放大，容易被過(guò)度解讀。當(dāng)菌落總數(shù)成為了歷史，此次菌落總數(shù)抽檢超標(biāo)就是新舊國(guó)標(biāo)交替的變奏曲，而怡寶娃哈哈的無(wú)奈“躺槍“，某種程度上也算是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步的一次獻(xiàn)祭。
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