除夕的年夜飯，寓意要美好，滋味要足，造型要漂亮，營(yíng)養(yǎng)要豐富，還要真材實(shí)料，真心真意去做……
您有信心烹飪出一桌美味的年夜飯嗎？只要您用心地跟著我們?yōu)槟扑]的三位大廚一起做，放入最重要的“親情作料”，相信家人自會(huì)感受到這份愛的味道。
◎大廚介紹：食尚小米，擔(dān)任央視多檔美食節(jié)目美食顧問；多檔知名美食節(jié)目主持人；多家時(shí)尚雜志美食專欄撰稿人。
◎大廚推薦：春節(jié)圖的就是家人團(tuán)聚，紅燒肉是最能代表家和媽媽的味道，豬肉隱含的珠圓玉潤(rùn)之意，預(yù)示著明年的日子滋滋潤(rùn)潤(rùn)、紅紅火火。“魚”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意。
菜品1 京味醬燜紅燒肉
材料：帶皮五花肉、黃醬、甜面醬、腐乳、蔥、姜、蒜、八角、冰糖、啤酒
制作方法：
1.先將五花肉用刀將肉皮上的污垢刮去，然后將皮放在火上燎去毛根。這樣可以使肉更易入味，皮更加透亮。
2.鍋中倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角炒香后加入肉塊，慢慢翻炒，將肉油慢慢逼出來。
3.按個(gè)人口味放入炒好的熟黃醬、甜面醬、少量料酒，用啤酒沒過食材，蓋好鍋蓋，用小火慢燉40分鐘。
4.改大火，放入冰糖、腐乳收汁，即可。
菜品 2 清蒸龍膽石斑魚
材料：龍膽石斑魚、干香菇、料酒、尖椒、帶根香菜、油菜、蔥、姜
制作方法：
1.用刀將龍膽魚頭部的一層黑皮刮去，這里是龍膽魚身上魚腥味最重的地方。在魚肚子里塞上姜片和干香菇。
2.魚身上抹些料酒，用手輕輕地拍打魚肉，以做排酸處理。
3.將姜片鋪放在盤子里，將洗凈處理過的龍膽石斑魚放在姜片上，將姜絲鋪放在魚身上。大火煮滾。揭蓋，放入魚盤。蓋鍋蓋，旺火蒸7分鐘。
4.蒸魚時(shí)另起一鍋?zhàn)稣趑~汁。鍋中放少量油，放入尖椒、帶根香菜、油菜各一根煸炒出香味；倒入蒸魚豉油、水、白糖、胡椒粉，一同熬煮，菜煮爛后將其撈出倒掉。
5.拿出魚盤，倒掉魚盤里的湯汁。撒上蔥絲，倒入適量的蒸魚汁。
6.熱油鍋，見油冒煙，關(guān)火。均勻?qū)L油倒在魚身上。
◎大廚介紹： 付洋，明星大廚，時(shí)尚創(chuàng)意美食設(shè)計(jì)師，寒舍羲和總經(jīng)理。善于結(jié)合四季、當(dāng)?shù)亟】凳巢膭?chuàng)新美食，致力于推動(dòng)中國(guó)時(shí)尚美食走向國(guó)際舞臺(tái)。
◎大廚推薦：排骨皆為小節(jié)，寓意節(jié)節(jié)高升。肉骨茶是馬來西亞的美食之一，是一道以豬骨配合中藥煲成的湯底，不僅意味著來年節(jié)節(jié)高升的美好寓意，還具有較強(qiáng)的滋養(yǎng)調(diào)理作用。蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉質(zhì)松軟、易消化，也是年夜飯的必備菜品之一。
菜品 1 肉骨茶
材料：排骨、枸杞、黨參、生姜、泡發(fā)好的干香菇、黑蒜、淮山藥、鹽。
制作方法：
1.肉骨是采用豬的肋排，將之?dāng)爻蓡喂羌s一指長(zhǎng)的段狀，飛水去除表面的雜質(zhì)。
2.將1公斤排骨，少量的枸杞、黨參、生姜、香菇、黑蒜、淮山藥，3公斤水，一起放入高壓鍋內(nèi)，上汽熬煮30分鐘。
3.將壓熟的排骨放入煲仔中，放入鹽味料即可。
菜品 2 雙味蝦
材料：蝦、淀粉、蛋清、色拉油、香油、沙拉醬、青芥醬、麥片
制作方法：
1.選用肉質(zhì)較厚的渤海蝦為宜。將蝦去頭去殼，從蝦背中縫中取出黑沙腺。
2.用淀粉、蛋清、色拉油腌制5個(gè)小時(shí)；之后，放入少許香油增香。
3.將沙拉醬和青芥醬按照5:1的比例兌成自制醬料，備用。
4.鍋內(nèi)油燒至高溫，約180度，將蝦沾好干淀粉后逐個(gè)放入，翻炸至表面酥時(shí)撈起。
5.炸好的蝦蘸上自制醬料，就形成了雙味中的一種。
6.將部分蘸好自制醬料的蝦，再裹上炸好的麥片，就形成了另外一種口味。
◎大廚介紹：趙斌，三摩地茶藝空間主廚，中國(guó)50強(qiáng)明星廚師大賽獲獎(jiǎng)大廚，歷任昆侖飯店、凱賓斯基大飯店等五星級(jí)飯店廚師長(zhǎng)。
◎大廚推薦：春節(jié)期間，大魚大肉難免讓人感到油膩，此時(shí)不妨做一些既清淡素雅又有好彩頭的素食調(diào)理腸胃。依據(jù)既保持食材營(yíng)養(yǎng)豐富，又適合春節(jié)的兩個(gè)原則，趙斌為我們推薦了五福臨門和紅紅火火兩道菜品。
菜品 1 五福臨門
材料：香菇、西蘭花、銀耳、草菇、冬筍；少量胡蘿β;蔥、姜、白糖、蠔油、味精、老抽、水淀粉等調(diào)料
制作方法：
1.香菇用水發(fā)開，然后將改刀后的香菇和蔥、姜、白糖、水一起上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)，目的是去除香菇的異味。
2.銀耳水發(fā)，冷熱水均可。
3.冬筍切片，過水焯，以去除冬筍的澀味。
4.草菇切開，過水焯，以去除冬筍的澀味。
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