“哪種鈣片補(bǔ)鈣既便宜又管用呢？”現(xiàn)在市面上的補(bǔ)鈣產(chǎn)品種類繁多，且長期吃價格也不便宜，為了補(bǔ)鈣，許多人花了不少錢，甚至是“冤枉錢”。其實(shí)，生活中很多食物的補(bǔ)鈣效果比鈣片還要強(qiáng)，曾被乾隆帝贊不絕口的“魚頭燉豆腐”就是補(bǔ)鈣一絕。
“魚頭豆腐”是蘇菜中的一道名菜，它不僅滋味鮮美，在營養(yǎng)搭配上也特別科學(xué)。一方面，豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但其中的蛋氨酸較少，而魚中這種氨基酸非常豐富，丙氨酸含量相對較低，所以兩者搭配可取長補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。另外一方面，用石膏或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚頭中含有維生素D，有利于人體對鈣的吸收利用。
因此，用魚頭燉豆腐，補(bǔ)鈣營養(yǎng)是絕配。魚頭豆腐一般以大頭鰱魚為主，鰱魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤膚之效。豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量也很豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細(xì)膩。鰱魚是溫中補(bǔ)氣、暖胃潤膚的養(yǎng)生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者宜多食。
魚頭豆腐湯制作也比較簡單。需要準(zhǔn)備的材料有：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克左右），水發(fā)冬筍75克，米酒5毫升，醋5毫升，姜2片，蔥2段，白糖3克，胡椒粉5克，香菜少許，湯或水500毫升，油15毫升。
推薦做法是：先將魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。再將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。然后大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘左右，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
有的人喜歡在魚頭豆腐里放一些酸菜，其實(shí)是不可取的。因?yàn)樗岵死锏乃釙苟垢锏拟}沉淀成一種人體腸胃不易吸收的一種物質(zhì)，豆腐就失去了原有營養(yǎng)了，因此最好不要同酸菜放在一起煮。
另外，魚頭豆腐湯用魚來做湯，需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利于營養(yǎng)吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。
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