東阿縣特產(chǎn)，以“金鱗赤尾、體形梭長、游姿嬌美”和肉質(zhì)肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富等特征被譽為黃河鯉魚之冠，是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
東阿縣沿黃57公里，是黃河鯉魚原產(chǎn)地和主要產(chǎn)地之一，縣政府依托沿黃優(yōu)勢，高度重視黃河鯉魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，制定了一系列的優(yōu)惠政策，形成了以優(yōu)質(zhì)黃河鯉魚為核心的集原種保護(hù)、繁育、養(yǎng)殖、科研、流通、餐飲、休閑及文化為一體的產(chǎn)業(yè)體系。中國漁業(yè)協(xié)會命名東阿縣為“中國黃河鯉魚之鄉(xiāng)”。
使用黃河鯉魚炮制的番茄松鼠魚，在當(dāng)?shù)匾彩钟忻麣�。這是一道山東漢族名菜（魯菜），色澤鮮艷、鮮嫩酥香、酸甜適口。主要原料是黃河鯉魚。需要指出，所謂番茄松鼠魚并非松鼠魚，而是做出的效果形似松鼠。
主料：活黃河鯉魚一條
調(diào)料：鹽，味精，紹酒，胡椒粉，糖，醋，番茄醬
制作步驟
1、將魚去磷去腮，去內(nèi)臟，整理干凈，然后改刀，用到先貼近魚頭分水處直刀切入，然后貼過背鰭平切，再貼近魚骨慢慢切入片下兩片魚肉，一直切到尾鰭處，主要不要切斷，最后貼分水處將魚頭切下。
2、將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細(xì)密。切好后加入鹽，味精，紹酒，胡椒粉入味，魚頭用刀在上須部切開，然后用刀拍平。
3、做一個蛋泡糊加一些淀粉，用筷子攪拌均勻，涂抹在魚頭上，一個紅櫻桃切成兩半貼在魚頭的上方兩側(cè)，用熱油往有蛋泡糊的魚頭上澆。澆到繃皮為止，然后擺到腰盤的一頭。做松鼠頭。
4、改完刀，淹制好的魚肉片粘上層干淀粉后放到熱油鍋里侵炸，炸魚尾翹起，炸到繃皮酥脆后撈出，放到松鼠頭的后面，魚肉朝上，魚尾高高翹起。
5、用糖醋番茄醬在熱鍋內(nèi)調(diào)成糖醋汁，用手均勻的澆到魚上，這樣一條松鼠魚就做好了。
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