| 油爆海螺、蔥燒海參、爆炒腰花、九轉(zhuǎn)大腸、松鼠鱸魚(yú)………這點(diǎn)的樣樣都是這家百年老店的特色菜。
就拿香酥雞來(lái)說(shuō)，從老店那天起就有這道菜，做香酥雞有嚴(yán)格的工序，先要宰殺干凈，并用刀背輕砸使其斷骨，然后拿花椒、鹽里外搓透，再用蔥、花雕酒等近十味料腌制6小時(shí)以上，然后再蒸，擺好造型、放入調(diào)配好的湯料里，再加入香料包，一同蒸至酥爛。然后炸至酥脆，并經(jīng)廚師改刀后美美地上桌，外皮酥脆，雞肉軟嫩，色澤紅亮，一口下去就停不下來(lái)，聽(tīng)說(shuō)很多家庭聚餐一桌就要點(diǎn)夠三份香酥雞才夠吃，而香酥雞之所以成為必點(diǎn)菜品，除了嚴(yán)苛的工序和多年的積淀外，還因?yàn)榇汉蜆撬械碾u都只選用當(dāng)年散養(yǎng)的雛雞，而且它們都來(lái)自春和樓自己在山上的散養(yǎng)基地，由此才成全了這極致的味道，也成為很多人對(duì)春和樓念念不忘的理由。
另一道春和樓的主打菜就是油爆海螺，這曾經(jīng)被選為代表青島飲食文化的招牌菜，這道菜的海螺都嚴(yán)選自水質(zhì)上乘的紅島，并且都是歷代的名廚主理，不僅是春和樓的傳統(tǒng)名菜之一，也是魯菜海鮮代表菜品。
將大海螺去黃，切片爆炒，配上筍片和木耳，格外鮮香，入口的滑嫩和爽脆讓人欲罷不能，正因如此，油爆海螺在首屆魯菜大獎(jiǎng)中被評(píng)為“山東省十大名菜之一”，也在1997年，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名菜”
在春和樓，廚藝的傳承都是師傅帶徒弟的模式，原來(lái)的老手藝經(jīng)過(guò)一代一代的傳承保留下來(lái)，入了樓的徒弟日日打磨，祖訓(xùn)一般嚴(yán)苛的選材，從小苦練已如有神助的切材技藝，幾乎分毫不差的工序和火候。 2/3 首頁(yè) 上一頁(yè) 1 2 3 下一頁(yè) 尾頁(yè) |
