麻油拌雞胗

　　/ 食材 /

　　雞胗400克、蔥3段、姜3片、香菜1棵

　　花椒20粒、八角1個(gè)、熟芝麻少許

　　料酒、鹽、生抽、糖

　　香醋、香油

　　/ 步驟 /

　　1、雞胗清洗干凈;入開水中焯一下;變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì);

　　2、蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈;雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘;

　　3、關(guān)火，自然排氣后，取出晾涼;切成薄片;蔥和香菜切碎;以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻;撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

涼拌金茸蒜苔

　　/ 食材 /

　　蒜苔300克、金茸片35克、指天椒5粒

　　蒜5粒、姜2片、醬油3湯匙

　　香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙

　　麻油1茶匙、辣椒油

　　/ 步驟 /

　　1、金茸片提前用清水泡發(fā)1小時(shí)，洗凈擰干水分。蒜苔摘去老梗洗凈備用。指天椒切圈，蒜剁成末(最好壓蒜器壓成泥)。醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油適量，調(diào)配成醬汁。

　　2、鍋下水燒開，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽燙半分鐘。過涼后瀝干水份待用。另鍋下水燒開，放入蒜苔，煮至斷生。迅速過冷河，并放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘。

　　3、用手撕成細(xì)絲，控干水份。將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入調(diào)好的醬汁。滴入幾滴麻油，攪拌均勻即可開吃，或是根據(jù)自家飲食習(xí)慣，調(diào)拌成自己喜歡的口味。

麻汁拌茄子

　　/ 食材 /

　　茄子130克、芝麻醬適量、香菜少許

　　鹽少許、蘋果醋少許、香油兩滴

　　/ 步驟 /

　　1、備好原料，將茄子、香菜清洗干凈;將茄子去皮，切成小菱形塊;香菜控去水分，切成細(xì)末;

　　2、芝麻醬里加入鹽、蘋果醋、香油調(diào)成濃度適宜的麻汁(如太稠可加一點(diǎn)涼開水);把切好的茄子上蒸鍋蒸熟;蒸好的茄子自然晾涼，倒去多余的水，加入調(diào)好的麻汁拌勻即可。

拌菠菜

　　/ 食材 /

　　花生仁、核桃仁、菠菜300g、枸杞5g

　　姜末1勺、蒜末1勺、米醋30ml

　　糖1大勺、鹽2-3

　　生抽10ml、香油1/4小勺

　　/ 步驟 /

　　1、花生米用水浸泡1小時(shí)后撈出瀝干，核桃仁直接洗凈控干即可，枸杞泡軟備用;鍋內(nèi)倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬后撈出控油完全晾涼;

　　2、花生米炸好后關(guān)火，用油的余溫將核桃仁炸2-3分鐘后撈出控油完全晾涼;菠菜洗凈切段，用開水焯燙15秒后撈出后過涼水濾干;碗汁兒調(diào)料混合;

　　3、將菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻制作完成。

涼拌干豆腐

　　/ 食材 /

　　干豆腐300克、胡蘿卜50克、香菜20克、蔥20克

　　大蒜3瓣、辣椒油和里面的辣椒1大勺

　　白醋2小勺、白糖1小勺、香油少許

　　十三香少許、芝麻1小勺、鹽適量

　　/ 步驟 /

　　1、將干豆腐平鋪摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐絲;

　　2、將干凈的鍋中放入清水燒開然后放入干豆腐又筷子劃開燙1分鐘關(guān)火，撈出，攤開自然晾涼;

　　3、將胡蘿卜切細(xì)絲，蔥切絲，香菜切斷，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀，然后剁成細(xì)末;

　　4、將晾涼的干豆腐、胡蘿卜、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的調(diào)料拌均勻即可。