濟寧風味小吃：筒子雞熏魚

　　作為濟寧知名的風味小吃，它歷經(jīng)了上百年的發(fā)展，已經(jīng)成為濟寧人人記憶中忘不掉的味道。一條普通的魚，背后還有怎樣的故事和秘密，形如竹筒的雞，又是怎樣的美食。108刀，刀刀都蘊含著匠心獨具的精神。今天的小編帶您探尋濟寧風味名吃，一起了解濟寧最受歡迎的美食背后的那些事兒。

　　說起街頭巷尾最受老百姓歡迎的美食，在濟寧這塊古運河邊的土地上，尤其豐富，很多美食都讓人流連忘返，今天我們就去尋找其中的兩種。

　　馬磊談起自家店里的美食，馬磊可是有說不完的話題，單單就是這筒子雞的清洗就很有講究，烹制桶子雞，雞不開膛，只在雞翅根處開一小口取內(nèi)臟，另從肛門處拉出雞腸，這樣就形成了一個雞桶子。煮制時，雞腹內(nèi)的油汁就不會外流而浸入雞肉內(nèi)，從而保證了雞肉肥嫩、味道鮮香，而這樣的雞每一只都是馬磊親自選購的。

　　馬磊一門心思的把精力用到了手藝上。父親那個年代的人，一般手藝精湛，但對教導(dǎo)卻鮮少言語，留給馬磊的只有一句簡單的話：“吃到肚子里的東西是摳不出來的。”馬孝全始終用這句樸實但生動的話來囑咐兒子,讓自己的后人明白食品安全的重要性。馬磊說,想做好食品生意,不僅需要好的手藝,更要有顆實實在在的心。

　　從馬磊的祖輩開始，每一只雞，每一條魚都是他們細心挑選，認真制作的結(jié)果，馬磊知道口味和品質(zhì)比任何事情都重要，馬磊打小就住在小南門，對這兒的每一寸土地，每一種滋味都有感情。當談起哪家老滋味變了，他都會感覺到很大的遺憾。對于自家的口味，他更是追求到固執(zhí)的程度，他認為傳承是一個厚重的詞，是幾代人一起努力的結(jié)果，它承載了太多歲月的痕跡。而一種滋味的傳承，還承載著很多人對往年的回憶，一旦變了味兒，就再也找尋不到了。他對于這門手藝，會一直執(zhí)著的傳承下去。

　　桶子雞以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。但是有些朋友吃過桶子雞感覺并不好，常抱怨咬不爛，啃不動，這除了和做的質(zhì)量有關(guān)外，很大的原因是吃法上不對。由于桶子雞本身的特點就有一個脆字，注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊，啃來啃去，也不是撕成幾半，大口的去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香。而這切筒子雞則需要不多不少108刀。

　　這筒子雞的切法，是馬磊的看家本領(lǐng)，小時候看爺爺和父親切雞，長大了經(jīng)過自己不斷的聯(lián)系，逐漸熟練起來，桶子雞最好的部位是雞大腿，味道香，口感好，幾個雞大腿切成細片，是涼菜中的上等品。皮色乳黃、肉質(zhì)潔白、油而不膩、香味醇厚、質(zhì)脆爽嫩。而熏魚經(jīng)過特殊的烹制技藝，獨特的香氣融入到魚肉中，頗有一種與大自然結(jié)合的韻味，經(jīng)過傳統(tǒng)手法制作的魚肉變得有些松軟又不失彈性，入口時咸淡適中，口感軟糯卻有略有酥脆，層次分明，真是美極了。