據(jù)了解，世界多國(guó)不允許食品中使用偶氮甲酰胺，美國(guó)雖未強(qiáng)制禁用，但其有相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。而包括歐盟在內(nèi)，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡等國(guó)家均不允許在食品中使用偶氮甲酰胺。對(duì)于偶氮甲酰胺，為什么有的國(guó)家禁用，有的國(guó)家卻又允許使用？
北京一家糕點(diǎn)烘焙店經(jīng)理向記者介紹，禁用偶氮甲酰胺的國(guó)家更多是出于工藝的考慮。歐洲面粉的品質(zhì)優(yōu)良，分類精細(xì)化，用于生產(chǎn)面包的高筋粉蛋白含量高，筋力足夠，不需要人工添加增筋劑來提高筋力。此外，歐洲面包的口味和類型需求與國(guó)內(nèi)不同。歐洲人將面包作為主食，并不像國(guó)內(nèi)消費(fèi)者偏愛蓬松、賣相好的面包。沒有需求，面粉廠家自然也不會(huì)添加。
“澳大利亞、新西蘭這些國(guó)家生產(chǎn)的小麥本身就很優(yōu)質(zhì)高筋，與之相比，我國(guó)的小麥生產(chǎn)專業(yè)化還比較欠缺，對(duì)于小麥的專用品種分類不夠精細(xì)，很多烘焙店需要從國(guó)外進(jìn)口優(yōu)質(zhì)小麥粉，這些都給人工添加增筋劑帶來市場(chǎng)需求。”這位經(jīng)理說。
業(yè)內(nèi)專家指出，各國(guó)的食品安全用量標(biāo)準(zhǔn)都因?yàn)楸緡?guó)居民不同的飲食情況而有所差異，比如被我們嚴(yán)厲禁止的瘦肉精，在美國(guó)就是可以使用的。
利弊權(quán)衡在于各國(guó)的主觀判斷
對(duì)于偶氮甲酰胺在有些國(guó)家禁用，云無心表示，這在食品行業(yè)中很平常。
“對(duì)于一種物質(zhì)的安全評(píng)估，實(shí)驗(yàn)證據(jù)是全世界通用的，但對(duì)一種物質(zhì)帶來的好處和風(fēng)險(xiǎn)的權(quán)衡，則取決于主觀的判斷。比如JECFA認(rèn)為實(shí)驗(yàn)證據(jù)已經(jīng)足夠充分說明限量范圍內(nèi)的偶氮甲酰胺很安全，而美國(guó)認(rèn)為它帶來的好處又很重要，所以就采用JECFA的結(jié)論。”云無心說，“而歐盟并沒有否認(rèn)JECFA采用的數(shù)據(jù)和評(píng)估結(jié)果，但他們不認(rèn)為這種添加劑帶來的好處有多重要，而生產(chǎn)過程中導(dǎo)致工人出現(xiàn)呼吸、過敏與哮喘等方面的問題也值得關(guān)注，所以禁用也完全可以理解。許多別的食品添加劑，比如同是面粉改良劑的過氧化苯甲酰，還有食用色素等，也是同樣的情況。”
此前，因這一添加劑被曝光的賽百味近日承諾將從自己的食品中移除這種添加劑。對(duì)此，云無心說，企業(yè)主動(dòng)選擇停用一種原料，跟是否自認(rèn)為它有害并沒有什么關(guān)系——因?yàn)槭欠裼泻�，該由監(jiān)管部門來判斷；企業(yè)的經(jīng)營(yíng)核心是滿足消費(fèi)者需求——至于消費(fèi)者的需求是否科學(xué)和理性，并不在考慮范圍之中。
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