近年來(lái)，乳酸菌飲料逐漸成為許多人的新寵。因其富含乳酸菌，可以幫助消化，有助于腸胃健康，乳酸菌飲料也被認(rèn)為是健康飲品。目前，市場(chǎng)上各種乳酸菌飲料也都打著維護(hù)腸道健康的旗號(hào)，但是乳酸菌飲料真的像其宣傳的那么健康嗎?
亂象1 菌種越多越好?
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在乳酸菌飲料可分為單一乳酸菌飲料和多種乳酸菌飲料。其中單一乳酸菌飲料最常用的菌種有干酪乳桿菌，例如味全活性乳酸菌飲料。多種乳酸菌飲料目前比較流行，使用的菌種包含雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸菌等。
對(duì)于這些五花八門的菌種，乳業(yè)專家王丁棉表示，目前規(guī)定允許使用的菌種將近20個(gè)。相比單一乳酸菌，多種乳酸菌也稱為復(fù)合菌種，相比單一菌種，復(fù)合菌種的使用在工藝上要求更加嚴(yán)格。“有的產(chǎn)品聲稱含有多種乳酸菌，但如果每種菌種在數(shù)量上并未保持平衡性，也就有可能不好區(qū)分是哪一菌種在起主導(dǎo)作用。另外，各種菌種均有各自的功能特性，具體飲用效果還取決于菌種之間的共生能力，因此含的菌種越多也不一定能說(shuō)明你的產(chǎn)品就越好。”
此外，美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心此前也曾表示，不同菌種對(duì)健康的影響的確不同，但現(xiàn)在很多菌種對(duì)人體的作用機(jī)制科學(xué)家尚未完全搞清楚，普通消費(fèi)者沒(méi)必要為了花哨的菌種名稱而選購(gòu)某個(gè)產(chǎn)品。
亂象2 活菌數(shù)量上億才好?
除了所使用的菌群不同，乳酸菌飲料所含活菌數(shù)量也不相同。記者對(duì)比不同品牌產(chǎn)品的食品標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，各種乳酸菌飲料的乳酸菌含量也不相同。其中，養(yǎng)樂(lè)多含菌數(shù)量為≥1×108cfu/ml (每毫升樣品中含菌量)，君樂(lè)寶每日活菌900ml的含菌數(shù)量為≥108cfu/ml。而味全的大部分乳酸菌飲料則聲稱每瓶含有的乳酸菌數(shù)量超過(guò)1.305億，出廠時(shí)為3 × 108cfu/ml。有的品牌則只在包裝上標(biāo)明含“300億活性乳酸菌”。
王丁棉表示，如產(chǎn)品內(nèi)含同種乳酸菌，活菌數(shù)高的當(dāng)然比低的好，但乳酸菌若是不同種類，僅僅比較活菌數(shù)就不見(jiàn)得有意義，因?yàn)椴煌N類乳酸菌對(duì)人體產(chǎn)生影響所需要的數(shù)量不同。
營(yíng)養(yǎng)專家范志紅也對(duì)記者表示，并非活菌數(shù)量越多越好，要根據(jù)不同菌群的具體作用而言。例如人體對(duì)與抑制腸道有害細(xì)菌和免疫調(diào)節(jié)作用的乳酸菌需求量都不相同。
亂象3 宣稱低卡低糖 含糖量超可樂(lè)
記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，低糖也是一些乳酸菌飲料宣傳的賣點(diǎn)之一。宣稱低糖的乳酸菌飲料產(chǎn)品包括君樂(lè)寶每日活菌(900ml)、伊利每益添活性乳酸菌飲料(350ml)、味全活性乳酸菌飲品(435ml)等。
但仔細(xì)閱讀活性乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這類飲料其實(shí)并不低糖，反而高糖。以宣稱低糖低卡路里的君樂(lè)寶每日活菌(900ml)為例，其每百毫升碳水化合物為4.8克，含糖量為4.3克，換算下來(lái)一瓶含糖量近39克。
同樣宣稱低糖的味全含糖量則更高，每百毫升含糖量高達(dá)15.1克，喝下一瓶435ml的飲料，糖攝入量高達(dá)66克。眾所周知，可樂(lè)的含糖量是飲料中偏高的，一罐330ml的可口可樂(lè)含糖量約為34克，僅為味全乳酸菌飲料的糖含量的一半。
王丁棉表示，乳酸菌飲料含糖量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為每100ml不得超過(guò)8%�，F(xiàn)在雖有部分企業(yè)使用了部分低聚果糖來(lái)達(dá)到減小含糖量的目的，但成本會(huì)增加。這種做法是一種進(jìn)步，但生產(chǎn)企業(yè)在片面追求含糖低指標(biāo)的同時(shí)，卻又犯了另一個(gè)疏忽總糖量偏高的錯(cuò)誤。他們往往在乳酸菌飲料的容量上做文章，比如說(shuō)，將原為100ml小瓶裝的改為330ml、480ml,甚至更大的，目前市面上已有900ml大支裝在銷售。也就是說(shuō)，當(dāng)你喝下一瓶400ml或480ml的飲料時(shí)，它的總糖攝取量就會(huì)偏高。
“對(duì)乳酸菌而言，糖是益生菌賴以生存的養(yǎng)料，沒(méi)有糖益生菌很快就會(huì)自行死掉。乳酸菌飲料這類產(chǎn)品，如果放糖太少容易導(dǎo)致產(chǎn)酸，太酸很難入口，故只能使用糖來(lái)調(diào)和酸味和風(fēng)味，而糖太多對(duì)人體健康又不利。”王丁棉補(bǔ)充道。 |
