全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂技術(shù)工作組組長何東平認(rèn)為，橄欖油市場品牌眾多，質(zhì)量不一。普通消費(fèi)者對橄欖油缺乏足夠認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致企業(yè)與消費(fèi)者對橄欖油的相關(guān)信息不對稱。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國對新京報(bào)記者表示，初榨橄欖油中的不飽和脂肪酸含量高，對降低動(dòng)脈脂肪硬化有幫助，同時(shí)又不降低有益的高密度脂蛋白的含量，因此通常認(rèn)為“特級初榨橄欖油”比普通橄欖油營養(yǎng)價(jià)值要高。無論摻雜了何種油，名不副實(shí)的產(chǎn)品都損害了消費(fèi)者的利益。
監(jiān)管
國內(nèi)外正在完善相關(guān)監(jiān)管
摻假橄欖油僅是進(jìn)口食品問題的一個(gè)側(cè)面。國家出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)從進(jìn)口食品中檢出不合格商品的數(shù)量迅速增加，2014年檢出不合格進(jìn)口食品3503批、2.4萬噸，同比分別增長61.9%和209.1%。
國家質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局局長林偉在接受媒體采訪時(shí)介紹，在食品安全管理體系相對健全的歐洲，近年來相繼曝出橄欖油摻假等非傳統(tǒng)食品安全問題。因此，新版《食品安全法》針對進(jìn)出口食品專門設(shè)立了一個(gè)章節(jié)，有十幾條具體的規(guī)定。
林偉表示，更加嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管已從國內(nèi)延伸到了境外的源頭，以實(shí)現(xiàn)全過程監(jiān)管。監(jiān)管部門要對進(jìn)口國家和地區(qū)的食品安全管理體系進(jìn)行檢查和評估，體系檢查不符合國家要求的，不準(zhǔn)許其產(chǎn)品進(jìn)口中國。同時(shí)要求境內(nèi)的進(jìn)口商作為進(jìn)口食品的質(zhì)量安全第一責(zé)任人，對境外的生產(chǎn)企業(yè)和出口商，進(jìn)行檢查和審核。
此外，歐盟也于近日修訂了橄欖油和橄欖渣油的特性及相關(guān)分析方法法規(guī)，包括脂肪酸組成、三萜醇含量的測定，以及用氣相色譜法測定脂肪酸甲酯的含量等。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著新食品安全法的實(shí)施及橄欖油出口重要區(qū)域相關(guān)法規(guī)的完善，有助于清除進(jìn)口橄欖油市場亂象。
■ 小貼士
橄欖油分哪幾種?
國際橄欖油協(xié)會(huì)將可食用橄欖油分為初榨橄欖油和精煉橄欖油(果渣油)兩大類、5個(gè)級別。另根據(jù)歐盟規(guī)定，特級初榨橄欖油必須是低溫機(jī)械式壓榨，而精煉橄欖油是不允許使用“初榨”等相關(guān)名稱的。
特級初榨的橄欖油要求在鮮果采摘后24小時(shí)內(nèi)加工出油，口味最佳，果汁淡黃綠色至金黃色，酸度不超過1%，可以直接食用或用于護(hù)膚。優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油酸性值不超過2%，普通初榨橄欖油的酸性值則不超過3.3%。
純橄欖油則是精煉油與一定比例(通常為10%至30%)的初榨油混合，以調(diào)和味道和顏色，其酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。通常來說，不是橄欖油產(chǎn)地國家出品的橄欖油，很有可能屬于這個(gè)類別。
精煉橄欖油是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，這種油保持了最初的原天然油的甘油酯結(jié)構(gòu)，可與一定比例的初榨橄欖油混合，其酸性值一般在1.5%以下。
如何拆穿摻假橄欖油?
上海出入境檢驗(yàn)檢疫局與上海海洋大學(xué)食品學(xué)院的多位研究人員曾發(fā)表學(xué)術(shù)論文證實(shí)，同步熒光光譜法可以進(jìn)行橄欖油摻假的快速鑒別篩查，且無需復(fù)雜的樣品前處理，只要摻兌1%即可被檢出。
此外，不少公司也加入了對抗食品造假的行動(dòng)中，如美國好市多連鎖超市，就存有橄欖樹DNA的數(shù)據(jù)庫用以追蹤他們出售的橄欖油;美國天然食品零售商全食公司則依賴于和供應(yīng)商密切的伙伴關(guān)系隨機(jī)抽查。
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