秋季是吃柿子的最佳季節(jié)，也是各大醫(yī)院收治胃結(jié)石病人的高峰期，在網(wǎng)上簡(jiǎn)單檢索一下，就會(huì)出現(xiàn)《4個(gè)柿子下肚 胃內(nèi)長(zhǎng)出結(jié)石》、《合肥男子貪吃柿子誘發(fā)“柿結(jié)石” 最大的有鴨蛋大小》等新聞，小小的柿子真有這么可怕?柿子到底還能不能吃?
結(jié)石與柿子中的鞣酸有關(guān)
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任、中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員阮光鋒介紹，柿子含有鞣酸，可溶性單寧能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀，在胃腸中也不能被分解。如果大量吃下鞣酸，同時(shí)胃中又有很多蛋白，一方面單寧會(huì)把蛋白形成不溶性復(fù)合物，同時(shí)單寧還能讓胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，導(dǎo)致腹痛。
不是所有的柿子都是高鞣酸
柿子分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了(0.5%以下)，幾乎沒(méi)有澀味。澀型柿子每百克果實(shí)中鞣酸的含量卻高達(dá)3-4克，完全甜型柿子中的單寧含量則不足0.1克。
柿子在未成熟時(shí)的鞣酸含量一般都比較高，但在成熟軟化過(guò)程中，可溶性單寧的含量在逐漸降低，完全成熟的柿子鞣酸含量很低。而成熟的甜柿子能自然脫澀，可以直接食用。所以，剛從樹(shù)上摘下來(lái)的柿子要經(jīng)過(guò)幾天的放置，“捂熟”變軟后，才能食用。
吃柿子要注意些啥
1.柿子忌與高蛋白食物同食。吃大魚(yú)大肉、大蝦后不能馬上吃柿子。因?yàn)槭磷永锖胸S富的鞣酸，在胃酸作用下，能與蛋白質(zhì)結(jié)合成分子較大的、但又不易溶于水的鞣酸蛋白沉淀在胃內(nèi)。2.柿子忌與酸性水果同食。如獼猴桃、山楂、桔子等水果，易加重結(jié)石形成。
3.切忌空腹食用。因?yàn)榭崭箷r(shí)，游離胃酸增多，更容易與鞣酸、果膠發(fā)生膠凝形成結(jié)石，而鞣酸蛋白、果膠、纖維素等，把柿皮、柿核黏合在一起，在胃內(nèi)迅速形成結(jié)石。
4.腸胃病患者和體寒人員不宜食用柿子。胃炎性糜爛、出血、滲出，使大量纖維蛋白滲入黏附，隨著胃蠕動(dòng)不斷纏繞，使團(tuán)塊不斷增大而形成胃石。體質(zhì)虛弱、胃寒人員也要盡量少食柿子，因?yàn)槭磷訉俸�，多食傷身傷胃�?/p> |
