薄薄一張面餅，均勻涂刷面醬，撒上蔥花 、韭菜碎 ，輔以馃子或油條，平口鏟將面餅四周鏟起把食材包裹其中，當(dāng)中一切 ，兩方對(duì)疊，一個(gè)在青島大街小巷不難覓見(jiàn)、口感咸香酥脆的煎餅果子就這樣成了。說(shuō)起煎餅果子您能想到什么？清晨路邊早餐攤食客的狼吞虎咽？夜幕下加班白領(lǐng)的腳步匆匆？在辛家莊百米食巷里有著這樣一位“煎餅俠”，專注煎餅果子23年，憑著煎餅鐺、竹耙、平口鏟，他硬是攤出了四套房產(chǎn)。租房住、騎電動(dòng)車，每月給女兒開(kāi)一萬(wàn)元“工資”。今天，記者帶你認(rèn)識(shí)咱們青島的“煎餅俠”。
從“打游擊”到“陣地戰(zhàn)”
鄒師傅，河南駐馬店人氏，今年是他的第四個(gè)本命年。
談起當(dāng)年離開(kāi)老家，也是為生活所迫，北京是他第一個(gè)打拼的城市，“在那炸了半年油條”。然而，就像王朝末年群雄割據(jù)，北京好的地腳早已被先到者瓜分殆盡，鄒師傅只好轉(zhuǎn)戰(zhàn)河北唐山，油條一炸，又是半年。
“生意還是不好做。”
鄒師傅對(duì)象的哥哥和姐夫先于他來(lái)到青島，他們告訴鄒師傅青島是個(gè)好地方。1993年，鄒師傅攜妻帶女踏上島城。“聽(tīng)他們說(shuō)在青島煎餅果子好賣，我就花一百來(lái)塊錢買了輛三輪車，在車上支起爐子，又買了塊鐵板，就開(kāi)始干了。”鄒師傅說(shuō)。
上世紀(jì)九十年代，鄒師傅推著自己的三輪車在青島各大人流密集區(qū)域輾轉(zhuǎn)。“那會(huì)兒經(jīng)常在大學(xué)路轉(zhuǎn)悠，煎餅果子賣一塊二一個(gè)”，即便是六分之一于現(xiàn)在的價(jià)格，那時(shí)鄒師傅的日營(yíng)業(yè)額已經(jīng)過(guò)百元。逢到旅游旺季，他推著車子來(lái)到中山公園、八大關(guān)等景點(diǎn)，一天下來(lái)最多時(shí)能有五六百元入賬。鄒師傅有三個(gè)閨女、一個(gè)兒子，憑著賣煎餅果子的收入，他已經(jīng)能支撐起一家人所有的生活開(kāi)銷。
用鄒師傅自己的話說(shuō)，推著三輪車賣煎餅果子就是“打游擊”。“那會(huì)還不叫城管，叫巡警。每天都要躲著巡警，今天去這個(gè)地方，明天換另外一個(gè)地方，很不穩(wěn)定。當(dāng)然咱做得也不對(duì)，但是沒(méi)辦法，生活所迫。”鄒師傅說(shuō)。
鄒師傅的“游擊戰(zhàn)”終于在2000年結(jié)束了。那時(shí)辛家莊開(kāi)了一家名叫“法寶”的外資超市，鄒師傅就在超市旁的一個(gè)樓洞里支起了攤位，煎餅果子的價(jià)格也從一塊二漲到了一塊五。
從“游擊戰(zhàn)”轉(zhuǎn)為“陣地戰(zhàn)”后，鄒師傅的收入并沒(méi)有減少。相反，他的攤位前逐漸開(kāi)始有人排隊(duì)，并且積累了相當(dāng)數(shù)量的回頭客，生意最好時(shí)已經(jīng)影響到了樓上居民的出入。“咱當(dāng)然得跟樓上的人搞好關(guān)系，來(lái)我這買煎餅果子就給他們優(yōu)惠，或者直接免費(fèi)。后來(lái)，樓上人家的孩子結(jié)婚，我都能吃到喜糖。”鄒師傅回憶。
好味道全憑自己嘗試摸索
做煎餅果子在鄒師傅的眼里算不上一門手藝，他稱之為一項(xiàng)“生存技能”。
說(shuō)起為什么要做煎餅果子，鄒師傅告訴記者原因有二：第一，親戚告訴自己煎餅果子在青島好賣；第二，除了做煎餅果子，自己不會(huì)干別的了。
|
