| “做煎餅果子一開始是誰教你的？”記者問。
“沒人教，半盆面就學會了。”鄒師傅回答。
學會做了跟能做出可以給味蕾帶來愉悅體驗的煎餅果子之間還有很大的距離。雖然如何做出一套好吃的煎餅果子對現(xiàn)在的鄒師傅來說已經(jīng)是“雕蟲小技”，但為了掌握這門“雕蟲小技”鄒師傅下了不小的工夫。
“我做給別人吃，也做給自己吃，”鄒師傅介紹：“我是大眾口味，當然我的口味也很叼。為了做出好味道，最多的時候我一天給自己做了五個煎餅果子，當然不是每個都吃完了，只是為了琢磨怎么做才好吃。不做就不做，要做就做好 ！”
鄒師傅告訴記者：“做煎餅果子，馃子很關(guān)鍵。我用的馃子都是用好油自己炸的。”攤餅前要和面，面不能和得太稀，也不能和得太干。攤餅很考驗手上功夫，攤厚了沒嚼勁兒，攤薄了面容易糊，餅也容易破，攤得厚薄不均勻也不行。除此以外，往餅上刷的面醬和辣椒也都是鄒師傅自己調(diào)制的。
對于像生菜、蔥這類食材的選擇鄒師傅也很講究。“大蔥太老了我就買小蔥。”鄒師傅一邊將洗好的蔥段“十”字切開一邊對記者說。地上的垃圾袋里裝的是鄒師傅切掉的蔥根以及撕掉的泛黃的和有蟲眼的生菜葉。
“糊弄顧客就是糊弄自己，不要想著把幾塊錢掙到手了就完了，這樣的生意不會長久。”鄒師傅搬到現(xiàn)在的門面已經(jīng)有七八年的時間，這是他從臨街飯店租下的一個四五平米的小門頭。這七八年的時間里，鄒師傅門面的周圍也開過不少家賣煎餅果子的店鋪，但最后都關(guān)門易主，只有鄒師傅門頭上“煎餅果子”的LED廣告燈箱閃爍不止。
小小煎餅鐺攤出四套房產(chǎn)一輛車
凌晨五點半，鄒師傅騎著電動三輪車從租住的逍遙三路來到了自己位于辛家莊百米食巷內(nèi)的店鋪。晨光微熙，鄒師傅和面、洗菜、擇菜的身影在玻璃窗內(nèi)顯得非常忙碌，這是一天生意開始前的準備工作。
不多時，臨靠玻璃窗的煎餅鐺前就開始有人排隊，放在煎餅鐺旁的空紙盒也逐漸被鈔票充實了起來。從一開始賣煎餅果子起，工作時間鄒師傅從來不接觸錢，“一是不衛(wèi)生，二是根本沒時間給顧客找錢”。“從來沒有少給的，也很少有多拿找零的，即使有也不是故意拿錯的。”鄒師傅用這種方式與顧客間建立了一種穩(wěn)定的信任關(guān)系。一天間的三個飯點是鄒師傅最忙碌的時候，等待買煎餅果子的隊伍可以將百米食巷的小路攔腰截斷，然后拐個彎繼續(xù)排。
煎餅果子改變了鄒師傅整個家族的命運。
算下來鄒師傅已經(jīng)算是家族里做煎餅果子生意的第二代人了，對象的哥哥和姐夫開辟了家族做煎餅果子的先河，鄒師傅帶領(lǐng)親戚把煎餅果子的生意越做越大。
“我在鄭州有兩套房子，一套是寫字樓，有一百三十多平米。一套是住宅樓，也有一百多平米，”鄒師傅驕傲地說：“我在青島也有兩套房子，一套在市北，八十五平米，買小了，現(xiàn)在出租給別人住。另一套在李滄，一百四十多平米，今年六月份就能交房了。”除此以外，鄒師傅還有一輛途觀轎車。“當時我就看好這輛車了，加價我也買，買的時候貴出了一萬多元。”鄒師傅說。
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