□記者艷粉
每年冬天，在菏澤開發(fā)區(qū)岳程辦事處大馬莊社區(qū)，很多村民便開始忙著制作地瓜粉條。這種傳統(tǒng)粉條制作工藝已經(jīng)延續(xù)了100余年，在菏澤當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名。
12月15日，牡丹晚報(bào)全媒體記者帶著好奇心來到大馬莊社區(qū)一家傳統(tǒng)粉條制作工藝車間，揭開純手工地瓜粉條制作工藝的神秘面紗。
傳統(tǒng)制作工藝看似簡單卻復(fù)雜
一口大鍋、幾口大水缸，隨著一位工人師傅將地瓜淀粉和好后，另一位師傅拿起一塊已經(jīng)上好筋的、足有4斤多重的面團(tuán)，裝入漏勺，不停地敲打漏勺邊緣，胳膊不停地抖動(dòng)，細(xì)細(xì)的粉條像一根根線條般流入沸水鍋中，不到1分鐘，煮熟的粉條便漂出水面。其身旁一位師傅看準(zhǔn)后，用木棍將粉條撈入一容器中，并快速放進(jìn)旁邊一口冷水缸內(nèi)。經(jīng)過幾次過冷水后，其他師傅將粉條熟練地在手上纏繞了七八圈后，用一根長約50厘米的木棍串起來，放在一旁的晾曬架上進(jìn)行冷卻、控水。一個(gè)小時(shí)后，這些粉條將被送進(jìn)專業(yè)的冷庫中冷凍12個(gè)小時(shí)，為的是將粉條中多余的水分去除。第二天，上凍的粉條被運(yùn)到村外的田野上，經(jīng)過分離冰凍，讓粉條在陽光下快速晾干，之后再包裝就可以了。
據(jù)村民馬相宇介紹，粉條以純地瓜淀粉為原料，利用傳統(tǒng)工藝加工而成。手工做出的粉條耐煮口感又好，不加任何添加劑，口感純正。而粉條的制作過程，從地瓜到粉條，中間需經(jīng)過很多道工序。每道工序看似簡單，實(shí)際操作很復(fù)雜，都至關(guān)重要。
“看似簡單的手藝活要經(jīng)過好幾年時(shí)間才能練出好手藝來。”馬相宇說。
牡丹晚報(bào)全媒體記者了解到，目前用傳統(tǒng)工藝制作地瓜粉條的師傅們平均年齡在55歲以上，而劉鐵軍師傅已經(jīng)68歲，具有50年的制作經(jīng)驗(yàn)。“我做粉條50年了，大家都是好朋友，每年相聚在一起制作粉條，心情暢快。”今年68歲的劉鐵軍說，50年來，他從未錯(cuò)過制作粉條，“手工制作粉條不僅是手藝活，還是力氣活，年齡大了，孩子都不想讓干了。這個(gè)冬天，我可能是最后一次制作地瓜粉條了。”
“我們8個(gè)人輪流干活，每一道工序都重要，現(xiàn)在很少有年輕人愿意學(xué)這門手藝了。”劉鐵軍告訴牡丹晚報(bào)全媒體記者，還是傳統(tǒng)工藝制作的粉條好吃。
百年“粉條村”開啟合作化經(jīng)營
今年53歲的馬相宇介紹，從記事起，村里就有手工制作粉條的傳統(tǒng)，家家戶戶都種植著大量的地瓜，每到冬季，村民就開始忙碌著用地瓜制作粉條。幾十年前，村民家家戶戶制作粉條，但并不是為了賺錢，而是為了自家食用。后來慢慢形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，大馬莊社區(qū)也成了遠(yuǎn)近聞名的“粉條村”，許多村民依靠制作粉條致富，過上了好日子。
馬相宇介紹，大馬莊是一個(gè)擁有近百年粉條加工歷史的專業(yè)村，“春栽紅薯、夏賣秧苗、秋打粉芡、冬下粉條”的產(chǎn)業(yè)模式已經(jīng)存在了多年。近年來,由于城鎮(zhèn)化節(jié)奏加快，加之城市拆遷進(jìn)程加快，原來的土地逐漸被流轉(zhuǎn)和變更用途，四季輪轉(zhuǎn)的種植模式逐漸演變成收購紅薯、打芡變粉、再下粉條的流程，也有很多周邊村民前來加工手工地瓜粉條的。如今掌握手工地瓜粉條的老師傅越來越少了，為了把這門手藝傳承下去，村里也積極招募感興趣的年輕人進(jìn)行專業(yè)的學(xué)習(xí)。“老輩的手藝不能丟，我兒子、侄子都學(xué)會(huì)了這門手藝。”馬相宇說。
牡丹晚報(bào)全媒體記者了解到，為了使生產(chǎn)的粉條在市場上站穩(wěn)腳跟，成為市場的搶收貨，大馬莊社區(qū)成立了菏澤市開發(fā)區(qū)奔東粉條農(nóng)村合作社，吸納了86戶社員。通過建立合作社，農(nóng)戶變分散經(jīng)營為組織化、集約化經(jīng)營，有效降低了生產(chǎn)成本和生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，增加了農(nóng)民的收入，大大激發(fā)了農(nóng)戶生產(chǎn)粉條的積極性，通過合作化經(jīng)營、市場化運(yùn)作、專業(yè)化生產(chǎn)，解決了農(nóng)產(chǎn)品分散供給與市場集中需求的矛盾，為農(nóng)民參與市場經(jīng)濟(jì)搭建了廣闊平臺(tái)，在合作社快速發(fā)展的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)民的發(fā)家致富。 |
