山藥好吃，但挖山藥卻不易。
早上6點(diǎn)多一點(diǎn)，天還不亮，桓臺(tái)縣新城鎮(zhèn)河南村的劉恒富跟妻子已經(jīng)出門了。兩個(gè)人提著一暖瓶水，慢慢地往山藥地里走。“不能著急，這是一個(gè)月的活兒，我們已經(jīng)干了十幾天了。”
山藥好吃卻難挖
劉恒富種了20多年的山藥，都是自己去挖，從來(lái)不雇人。“光這一項(xiàng)，就省下一套房子的首付了。”54歲的劉恒富算是村里種山藥的“年輕人”了，隨著今年新城細(xì)毛山藥獲得山東省第五批知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，對(duì)包括劉恒富在內(nèi)的種植戶而言，這個(gè)好消息給新城細(xì)毛山藥帶來(lái)了新的機(jī)遇。
城細(xì)毛山藥栽培歷史悠久，據(jù)歷史記載，春秋齊桓公稱霸時(shí)期就有種植，延續(xù)到明清年間發(fā)展迅猛，成為朝廷貢品，在省內(nèi)外享有很高的盛譽(yù)�！痘概_(tái)志略》對(duì)新城細(xì)毛山藥有如下記述：“城附近各村多種之，味甘而粉，肥者長(zhǎng)大如臂，蓋其土壤肥沃深厚與山藥最宜，故品質(zhì)亦佳，不亞懷慶所產(chǎn)，深秋各處販者絡(luò)繹不絕”。新城細(xì)毛山藥早在明清年間就已成為朝廷貢品，在省內(nèi)外享有很高的盛譽(yù)。
尤其是劉恒富所在的河南村，這里是新城細(xì)毛山藥的種植基地，細(xì)毛山藥的種植方式方法延續(xù)著幾百年來(lái)的傳統(tǒng)。從清代開始，這里的山藥就是進(jìn)貢給皇帝的貢品。那個(gè)時(shí)候，村民就一直用這種方式來(lái)種山藥、刨山藥，沒(méi)有一點(diǎn)變化。
可以說(shuō)，新城細(xì)毛山藥非常嬌貴。為什么說(shuō)嬌貴呢?
“山藥跟其他糧食不一樣，比如小麥的種植可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)�，F(xiàn)在山藥的生產(chǎn)還主要靠人工，機(jī)械用不上，沒(méi)有研制出那種專門的機(jī)械，不能像收玉米和小麥那樣，機(jī)械化收獲山藥。”河南村的黨支部書記李明是八零后，曾經(jīng)擔(dān)任新城細(xì)毛山藥種植基地技術(shù)員，對(duì)于這位懂技術(shù)的年輕書記來(lái)說(shuō)，他也無(wú)法給出這道難題的解決方案。
劉恒富現(xiàn)身說(shuō)法，教記者干起了農(nóng)活，先要找到山藥的蔓子，然后順著蔓子往下挖，一會(huì)看到山藥根部的細(xì)毛，這就要小心了。山藥在收割的時(shí)候，一定要在地面上留下二三十公分長(zhǎng)的蔓子，挖山藥就從這個(gè)蔓子往下找，如果沒(méi)有這個(gè)線索，很容易就把山藥給搗碎了。
“我們村現(xiàn)在最年輕的兩個(gè)山藥種植戶，也快50歲了。其余的大都是六十多歲吧。”李明說(shuō)年輕人不會(huì)干這個(gè)活，太累了，掙錢也不多，挖一米山藥的工錢是7元到8元，一個(gè)熟練工，一天最多挖20-30米。
在記者眼里，劉恒富出山藥的時(shí)候，看起來(lái)很輕松。實(shí)際卻不是那么回事。挖山藥不但要有一把子力氣，而且還是個(gè)技術(shù)活兒，沒(méi)有幾年的經(jīng)驗(yàn)，很容易把山藥刨斷。這就是為什么在市場(chǎng)上見(jiàn)不到斷成一截截的山藥。但等到能熟練掌握這門技術(shù)，又到了幾十歲的年紀(jì)，沒(méi)了那個(gè)力氣。這個(gè)錢很難賺。
由于挖山藥非常辛苦，所以基本沒(méi)有年輕人參與，就收入而言，對(duì)他們也不具有吸引力。不過(guò)，對(duì)于劉恒富等職業(yè)農(nóng)民來(lái)說(shuō)，一畝地有一萬(wàn)元以上的收入，這就屬于高效農(nóng)業(yè)了。
記者注意到，劉恒富挖山藥，妻子就在旁邊進(jìn)行清理，有時(shí)候，還要站起來(lái)去抄山藥豆。劉恒富告訴記者，山藥豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，但價(jià)格卻不高。
說(shuō)來(lái)，山藥豆倒是一個(gè)商機(jī)，很多人喜歡吃山藥豆，只可惜價(jià)格上不去，商家對(duì)此也就沒(méi)有銷售的動(dòng)力。
詩(shī)人盛贊真瓊糜
在民國(guó)廿二年(1934年)《桓臺(tái)志略》上，記載了這樣一段話：“本縣土質(zhì)富饒，灌溉便利，故園藝亦極發(fā)達(dá)，蔬菜之類各種皆備，其中如菘、芹、韭、山藥、胡蘿卜等尤為著名”。
“確實(shí)，我們這里的土質(zhì)特別適合種植蔬菜，尤其是山藥。”這天，新城山藥種植基地的技術(shù)員李功中來(lái)到劉恒富的地里，他看劉恒富干得滿頭大汗，忍不住伸手也鏟起了土。“別的地方的山藥種到我們這里，味道、口感、品質(zhì)都提升一個(gè)檔次。我們?cè)囘^(guò)很多品種，但是只有我們新城細(xì)毛山藥，種出來(lái)口感最好。”
說(shuō)起新城細(xì)毛山藥的味道和口感，劉恒富說(shuō)了三個(gè)字：“甜，面，香。”
早在明天啟四年(1624年)編纂的《新城縣志》中“物產(chǎn)蔬屬篇”中就有種植細(xì)毛山藥的記載。清康熙三十二年(1693年)《新城縣志》(物產(chǎn)篇)記載：“蔬屬藕、芥……山藥……”
桓臺(tái)新城的著名詩(shī)人王漁洋是清朝一代文壇領(lǐng)袖，他在《人海記》中云:“北方山藥……為天下最，常于朱竹垞檢討席間食之，真瓊糜也。”記載的就是北方山藥的代表，其家鄉(xiāng)的新城細(xì)毛山藥。
朱竹垞即朱彝尊，他是清代著名作家、詞人，更是一位美食家。他所撰的《食憲鴻秘》成為之后各種食譜藍(lán)本，其中在蔬之譜中記載了山藥的做法，“不見(jiàn)水，蒸爛，用箸搗如糊。”
王漁洋把在他家吃到過(guò)山藥，形容為“真瓊糜也”，這種形容跟劉恒富說(shuō)的差不多。
劉恒富說(shuō)，新城細(xì)毛山藥收獲之后，要自然放置10天以上，才能達(dá)到最佳的口感，“那個(gè)時(shí)候是最甜的，剛挖出來(lái)的山藥不甜，只是面，等他放置一段時(shí)間之后，山藥就會(huì)開始上糖分，甜度慢慢增加，開始發(fā)甜。那個(gè)時(shí)候，又甜又面，口感最好。”
“咱們家的山藥特別面。”按照劉恒富的說(shuō)法，新城細(xì)毛山藥的口感最大特點(diǎn)是“面”，這種面堪比板栗，摻到糧食里可以做成各種可口的食物。
破解難題求發(fā)展
李功中告訴記者，新城山藥有個(gè)特點(diǎn)，就是耐儲(chǔ)存。山藥收獲之后，只要?jiǎng)e放到有暖氣和爐子的屋里，就能儲(chǔ)存到春節(jié)，很多能放到第二年的五一勞動(dòng)節(jié)。“可能會(huì)干巴了，但是不會(huì)爛掉。”
劉恒富承包了20余畝土地，今年只種了兩畝山藥。而根據(jù)李明的介紹，今年該村的種植面積并不多，也就是五六十畝地，正在尋求方法逐步擴(kuò)大種植面積。
如此看來(lái)，新城細(xì)毛山藥耐儲(chǔ)存、口感好、知名度高，而且效益可觀，為何沒(méi)有擴(kuò)大種植呢?
“山藥不能重茬種植，也就是說(shuō)，今年種了，明年不能繼續(xù)種，否則不但會(huì)遭受病蟲害，還會(huì)降低山藥的品質(zhì)。”李明告訴記者。
“山藥富含多種微量元素，第二年必須更換土地，防止土地因?yàn)檫B續(xù)種植造成某些微量元素得不到補(bǔ)充。”李明說(shuō)，除了這一點(diǎn)，還有山藥自身的問(wèn)題，山藥自身生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)分泌激素，形成對(duì)山藥生長(zhǎng)的抑制，因此今年種植了山藥的地，需要休息三到五年才能繼續(xù)種植山藥。這也是為何新城細(xì)毛山藥無(wú)法大面積種植。
同時(shí)，前幾年市場(chǎng)價(jià)格很低，到了每斤2元的價(jià)格，影響了山藥種植戶的積極性，現(xiàn)在價(jià)格上來(lái)了，大家的種植積極性正在慢慢恢復(fù)。
就此，河南村成立了桓臺(tái)縣新城細(xì)毛山藥農(nóng)民專業(yè)合作社，通過(guò)給種植戶一個(gè)保底價(jià)格，來(lái)維護(hù)農(nóng)民的收益。“為了保護(hù)大家種植山藥的積極性，我們合作社制定了保底價(jià)格，如果發(fā)生銷路不暢的情況，合作社將以保底價(jià)格收購(gòu)，將山藥統(tǒng)一存進(jìn)冷庫(kù)，提高種植戶抗風(fēng)險(xiǎn)能力。”
“近年來(lái)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都非常重視新城細(xì)毛山藥的種植與開發(fā)，生產(chǎn)基地規(guī)模不斷擴(kuò)大，新城細(xì)毛山藥這一傳統(tǒng)蔬菜已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源。”李明告訴記者，目前合作社標(biāo)準(zhǔn)化有機(jī)生產(chǎn)水平不斷提高，已成為大型超市、高檔飯店“新城細(xì)毛山藥”專供生產(chǎn)基地。
近幾年，桓臺(tái)縣加大了細(xì)毛山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展力度。1998年，新城細(xì)毛山藥被評(píng)為“淄博市名牌蔬菜”;2005年申請(qǐng)了國(guó)家級(jí)細(xì)毛山藥標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目建設(shè);2007年通過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委驗(yàn)收。2009年被命名為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”和“淄博市八大標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜生產(chǎn)基地之一”，2010年被認(rèn)證為有機(jī)產(chǎn)品。
“今年我們獲得了山東省第五批知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，再次擴(kuò)大了我們新城細(xì)毛山藥的知名度。這也促使我們山藥的種植，更加標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)范化，提升我們的品質(zhì)，以求在整個(gè)市場(chǎng)中占有一席之地，讓更多的人吃到香糯可口的新城細(xì)毛山藥。”李明告訴記者，雖然河南村不大，只有580口人，從事山藥種植和經(jīng)營(yíng)的，也就一百多人。但他們下一步將努力擴(kuò)大種植規(guī)模，幫助農(nóng)民增收。 |
