饅頭、面條、膨化食品……這些食品隨處可見(jiàn)，但很多人也許并不知道，這些食品在加工過(guò)程中可能會(huì)使用含鋁食品添加劑，長(zhǎng)期食用對(duì)人體傷害很大，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和智力都會(huì)造成影響。日前，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門(mén)規(guī)定，從7月1日開(kāi)始，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復(fù)合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑(7月1日《新聞晨報(bào)》)。
“明礬”是食品加工中最常用的一種添加劑，而這些食品又大多是現(xiàn)實(shí)中最受居民喜歡及消費(fèi)量巨大的食品，比如，油條、油餅、饅頭、包子、面條等面制品，家家戶戶都離不開(kāi)。然而，“明礬”含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，過(guò)多攝入對(duì)人的健康顯然是有較大影響的。比如，世界衛(wèi)生組織對(duì)鋁的最高攝入量做了一個(gè)健康指導(dǎo)，每人每周每公斤體重不超過(guò)兩毫克。比如一名60公斤重的成年人，每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。我國(guó)食品安全專家、華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授劉少偉則指出，“實(shí)際上，我國(guó)居民攝入量普遍平均超標(biāo)嚴(yán)重”。
既然我國(guó)居民攝入鋁量普遍超標(biāo)，那么，以法規(guī)的形式禁止饅頭、面條等日常面制品使用“明礬”，就是確保居民健康的一個(gè)重大舉措，也可以說(shuō)是利國(guó)利民的長(zhǎng)久之計(jì)。但是，對(duì)于饅頭、面條等禁止使用“明礬”的規(guī)定，日常誰(shuí)來(lái)監(jiān)管執(zhí)行？顯然也是一個(gè)現(xiàn)實(shí)難題。比如，我國(guó)食品加工的小作坊眾多，像饅頭鋪、包子鋪、早點(diǎn)攤、油條攤、面條攤等等，大街小巷，隨處可見(jiàn)。尤其是饅頭、面條等都是居民不可缺少的主食，市場(chǎng)消費(fèi)量非常之大，完全靠面制品制作者、經(jīng)營(yíng)者們自律，恐怕難以得到很好的執(zhí)行。市場(chǎng)上銷售的饅頭、面條等面制品，誰(shuí)來(lái)檢測(cè)，誰(shuí)來(lái)監(jiān)管生產(chǎn)銷售，需要明確一個(gè)具體的主管部門(mén)，一管到底，切忌變成“誰(shuí)都管，誰(shuí)也不管”的問(wèn)題。
俗話說(shuō)，病從口入。如今，“吃”出來(lái)的問(wèn)題越來(lái)越多，而食品安全也越來(lái)越引起人們的高度重視。但目前存在的問(wèn)題恰恰是食品安全事件層出不窮，令老百姓對(duì)“吃”感到了擔(dān)心和憂慮。確保居民“舌尖上的安全”，把好的法規(guī)執(zhí)行好、落實(shí)好、監(jiān)督好，需要職能部門(mén)履職盡責(zé)，擔(dān)當(dāng)起來(lái)。要管好每一個(gè)加工點(diǎn)、每一個(gè)攤點(diǎn)，甚至是每一個(gè)饅頭、每一兩面條。如果在面制品加工過(guò)程中，制作者使用“明礬”仍是常事，見(jiàn)怪不怪，那么這個(gè)禁用“明礬”的新規(guī)豈不是又成了“稻草人”？
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