精益求精 細(xì)挑甄選保食材之“正”

       現(xiàn)在，姚家家族中已經(jīng)開了九家直營店。旗下?lián)碛袉T工300多人，精研廚藝和菜品的技師團(tuán)隊(duì)40余人。姚家老店如今的掌門人姚京鵬，也已浸淫餐飲行業(yè)長達(dá)24之久，背后的技師團(tuán)隊(duì)對菜品的色香味的追求更是到了無以復(fù)加的地步。俗話說，巧婦難為無米之炊，再高明的廚師，也難以做好食材不正的菜肴。所以，姚家老店的團(tuán)隊(duì)在精研技術(shù)之余，投入更多的精力去管控食材質(zhì)量，爭取不讓整個(gè)鏈條中出現(xiàn)短板。

      據(jù)姚京鵬介紹，為了保證食材質(zhì)量，姚家老店自2015年成立了專業(yè)的食品采購組，每天從農(nóng)貿(mào)市場采購回來的原材料必須運(yùn)到總公司經(jīng)驗(yàn)收組查驗(yàn)合格后方可進(jìn)入加工，統(tǒng)一初加工后配送到各分店。在姚京鵬看來，“甄選原材，良心精工”，是姚家人對于烹飪的見解。七輩的傳承深知從廚是高于常人對食物的尊重和理解，是在捧著一顆良心做事。“沒有好的原料，再高的技藝都只是偽包裝，心不正，采購的原料必不正，原材不正，滿足味蕾的將是隱患”，姚京鵬嚴(yán)肅的向記者表述，“色香味三位一體并不是美食的標(biāo)準(zhǔn)，原材、良心、精工才是健康餐飲的三要素”。

       為此，在2016年之初，姚家老店率先向社會做出公開承諾所有油品君采用非轉(zhuǎn)基因大豆油和花生油。在這個(gè)快速化發(fā)展的時(shí)代，姚家老店始終秉承著對質(zhì)量的高追求，嚴(yán)控店面的規(guī)模和數(shù)量。“前幾年找我們加盟的很多，但考慮到管理的條件還不具備，我們婉拒了”，姚京鵬說。

       寧愿走的慢一點(diǎn)也要走的穩(wěn)一點(diǎn)，寧愿規(guī)模小一點(diǎn)也要質(zhì)量好一點(diǎn)，金杯銀杯不如顧客的口碑。姚家老店正是這種恪守傳統(tǒng)和原則，幾年來每一個(gè)分店開業(yè)，都是門庭若市，用回頭客的口碑，在臨沂餐飲業(yè)樹起了放心餐飲品牌的標(biāo)桿。

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