在濟(jì)南市市中區(qū)經(jīng)四路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng),盒馬鮮生正在緊張裝修中,最快月底將現(xiàn)身濟(jì)南。對(duì)于濟(jì)南首家盒馬店,不少市民好奇又興奮。近年來(lái),中國(guó)零售行業(yè)正經(jīng)歷激烈的新舊交替,從濟(jì)南敗走的商超數(shù)量不少,從伊勢(shì)丹、百盛,到貴和、華潤(rùn)萬(wàn)家、家樂(lè)福、沃爾瑪、蘇寧蘇鮮生等。作為備受期待的“新物種”,盒馬模式是否能帶來(lái)鲇魚(yú)效應(yīng),帶活濟(jì)南商超格局?這一點(diǎn)尚待檢驗(yàn)。
齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)
記者 任磊磊
經(jīng)營(yíng)特色與本地特色結(jié)合
給市民展現(xiàn)與眾不同的盒馬
喜茶爆漿芝士豆乳青團(tuán)、奈雪寶藏粽、流心奶黃八寶飯、螺螄粉青團(tuán)、冷鍋串串蘇式月餅、螺螄粉臭豆腐粽……這些看上去很像黑暗料理的產(chǎn)品就是盒馬工坊研發(fā)師們的杰作。而這些產(chǎn)品每每在節(jié)慶期間推出,都成為當(dāng)季的爆款。
譬如,一款螺螄粉臭豆腐粽今年推出后,價(jià)格被炒到四倍多,從原價(jià)16元被炒到最高66元,甚至引發(fā)了代購(gòu)服務(wù)。引得商家被迫發(fā)聲叫停此事。
正是因?yàn)槊磕瓴煌竟?jié)爆款不斷,引發(fā)吃貨追捧,久而久之就形成了一種“盒馬現(xiàn)象”。
盒馬擅長(zhǎng)將經(jīng)營(yíng)特色與本地特色的結(jié)合,據(jù)相關(guān)工作人員透露,他們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)主要扎根在上海,這個(gè)城市一向講究腔調(diào)和精致,所以研發(fā)人員也入鄉(xiāng)隨俗,“上海人去買(mǎi)菜都比我們精細(xì),我們北方人買(mǎi)菜比如買(mǎi)捆蔥、稱幾斤肉都很正常。我們研發(fā)師去買(mǎi)菜,會(huì)說(shuō)‘要一根蔥白、三兩肉’。”
2018年,盒馬青島首店開(kāi)業(yè)的時(shí)候,就推出了符合膠東人口味的原鍋煮海鮮菜品,成為青島的“盒區(qū)味道冠軍”。
即將開(kāi)業(yè)的濟(jì)南盒馬門(mén)店,將引入濟(jì)南老字號(hào)魯味齋的現(xiàn)制鹵肉、皇城根的現(xiàn)烤烤鴨、超意興的把子肉等,未來(lái)還會(huì)研發(fā)出濟(jì)南特色的專屬產(chǎn)品。
據(jù)悉,傳統(tǒng)消費(fèi)品的一般開(kāi)發(fā)周期為18-24個(gè)月,而盒馬新品的開(kāi)發(fā)周期平均是6個(gè)月,是傳統(tǒng)的三分之一�；诎⒗飶�(qiáng)大的數(shù)據(jù)體系做支撐,加上研發(fā)人員沉淀的技能和經(jīng)驗(yàn)以及模塊化的工作鏈路,使得研發(fā)周期變短,還能做到引領(lǐng)市場(chǎng)。
引入新消費(fèi)業(yè)態(tài)
將濟(jì)南盒馬打造成區(qū)域型總部
這幾年敗走濟(jì)南的商超太多了,從伊勢(shì)丹、百盛,到貴和、華潤(rùn)萬(wàn)家、家樂(lè)福、沃爾瑪、蘇寧蘇鮮生等,無(wú)一不是載興而來(lái)、鎩羽而歸。最終,濟(jì)南留下來(lái)的大眾化商超依然是華聯(lián)、大潤(rùn)發(fā)、銀座老三樣。
國(guó)內(nèi)商超變革20年,濟(jì)南商超行業(yè)似乎又回到了原點(diǎn)。
市民對(duì)盒馬的關(guān)注,不單純因?yàn)檫@是阿里旗下的一個(gè)商超品牌,而是希望盒馬能夠把新的商超經(jīng)營(yíng)模式帶入濟(jì)南。
這也許就是盒馬對(duì)于濟(jì)南的意義。如果盒馬不是有獨(dú)特標(biāo)簽的加持,單純作為一個(gè)嚴(yán)選商超的話,那跟恒隆的ole超市也就沒(méi)有了差別競(jìng)爭(zhēng)能力。
據(jù)悉,此次盒馬首店將帶來(lái)包括盒馬花園、盒馬工坊、盒馬烘焙、盒馬大海鮮、盒馬X18酒窖、盒補(bǔ)補(bǔ)等品類模塊。盒馬的預(yù)期是通過(guò)這些新模式的體驗(yàn),深度改變濟(jì)南市民的消費(fèi)習(xí)慣。
濟(jì)南盒馬總經(jīng)理張東征表示,盒馬其他板塊的產(chǎn)品基本上都是產(chǎn)地直發(fā)或者產(chǎn)地直采、直供,比如盒馬花園,所有鮮花都是從全國(guó)各地的基地空運(yùn)而來(lái)。再比如,盒馬X18酒窖,白酒將包括茅臺(tái)、五糧液等十大高檔白酒品牌,全產(chǎn)品系列展現(xiàn);也有全球直采的葡萄酒,洋酒、啤酒、微醺品牌等,且18分鐘配送到家。
基于“商超+餐廳”的運(yùn)作模式,盒馬的海鮮生熟聯(lián)動(dòng)是其優(yōu)勢(shì)板塊,而且是最大的優(yōu)勢(shì)板塊。“我們產(chǎn)地直供的三文魚(yú)真的是非常好吃,一份的價(jià)格才20多塊錢(qián),含有一份蘸料,相信體驗(yàn)過(guò)的市民都會(huì)贊不絕口。”張東征說(shuō)道。
據(jù)悉,月底盒馬萬(wàn)達(dá)門(mén)店開(kāi)業(yè)之后,年底之前印象城門(mén)店也將迎客。未來(lái)兩到三年,盒馬有望在濟(jì)南開(kāi)出10到15家門(mén)店。未來(lái)還將引入X會(huì)員店、盒馬鄰里等新消費(fèi)業(yè)態(tài),將濟(jì)南盒馬打造成輻射省會(huì)經(jīng)濟(jì)圈的區(qū)域型總部。
強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做支撐
讓商超回歸商品力競(jìng)爭(zhēng)
在剛剛閉幕的第四屆中國(guó)進(jìn)博會(huì)上,全球最大肉類供應(yīng)商JBS與盒馬簽署戰(zhàn)略合作,將為盒馬提供2億元人民幣的美國(guó)進(jìn)口谷飼牛肉。媒體評(píng)價(jià)說(shuō)“美國(guó)牧場(chǎng)谷飼牛肉‘閃送’中國(guó)”。
盒馬此次“聲勢(shì)浩大”入駐濟(jì)南,其底氣也與強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系密不可分。
數(shù)據(jù)顯示,2019年,盒馬在全國(guó)有500家基地,近三分之一的生鮮商品來(lái)自戰(zhàn)略合作的基地,品類覆蓋果蔬、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)等幾大品類。
以山東為例,就農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō),盒馬與章丘鮑芹、章丘大蔥、歷城草莓、壽光蔬菜基地等都建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作。盒馬還通過(guò)推動(dòng)消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)融合,發(fā)展盒馬村等訂單式農(nóng)業(yè)模式,目前與全國(guó)500家農(nóng)產(chǎn)品基地合作建成超過(guò)160個(gè)盒馬村,其中,山東建立了10多個(gè)盒馬村,并在山東建設(shè)全國(guó)首個(gè)盒馬市。
更重要的是盒馬重構(gòu)了“零供關(guān)系”,用了不到三年時(shí)間,就打造出了快時(shí)尚商品體系。
2018年的供應(yīng)商大會(huì)上,盒馬就公開(kāi)宣布“重構(gòu)新零供關(guān)系”,免除供應(yīng)商“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)、節(jié)慶費(fèi)”等渠道費(fèi)用。這在行業(yè)引發(fā)了地震式的影響,眾所周知,傳統(tǒng)商超的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)是一筆很可觀的收入,放棄這部分收入,無(wú)異于割自己的肉。
目前,傳統(tǒng)超市都是“聯(lián)營(yíng)”“購(gòu)銷(xiāo)”“經(jīng)銷(xiāo)”的合作模式,商品的供應(yīng)和品類基本固化,貨架擺什么老百姓買(mǎi)什么。而從內(nèi)部來(lái)說(shuō),采購(gòu)的話語(yǔ)權(quán)也有限,基本是“供什么賣(mài)什么”,因此產(chǎn)品很難做到特色化。
而盒馬打破這種傳統(tǒng)模式后,商超回歸到了商品力的競(jìng)爭(zhēng),從打造“只有盒馬有”的自有品牌商品體系到“具有盒馬特色”的快時(shí)尚商品體系,本質(zhì)上是一種差異化競(jìng)爭(zhēng)的手段。
這種模式能否被濟(jì)南市民接受,還需要市場(chǎng)檢驗(yàn),畢竟此前有眾多品牌商超折戟。概念再好,還得靠核心競(jìng)爭(zhēng)力說(shuō)話。 |
