本網(wǎng)訊（楊玉峰 閆盛霆）有著一千多年歷史的淄川肉燒餅是山東省淄博市淄川區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)美食，具有餅皮香脆、餡味鮮美之特點(diǎn)。主料是面粉，配料有豬肉、大蔥、芝麻、醬油、鹽等。日前，淄川肉燒餅傳統(tǒng)制作技藝已申報(bào)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
    據(jù)介紹，淄川肉燒餅制作首先將和好的面撮下饅頭大小一塊包上肉餡，然后在面板上揉一揉，接著放到一個(gè)光滑的凸形瓷器上，用手沾著水壓得更加薄一些，這時(shí)往早已鋪好密密一層脫皮芝麻的板子上一沾，一個(gè)直徑20多厘米的燒餅就放進(jìn)爐內(nèi)烤。烤爐的直徑約有一米多，里面是燃燒的鋸末，無(wú)煙，無(wú)火焰，火上方約40厘米是一塊鐵板，用笤帚將不帶芝麻的那一面往板上用力一貼，5分鐘一個(gè)又大又香的淄川肉燒餅就出爐了。淄川肉燒餅其實(shí)不是用火烤，而是用熱氣炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。并且因肉餡的原因，它一邊酥嫩，一邊較軟，尤其是譚家肉燒餅更具代表性。