又到了葡萄成熟的季節(jié)，也掀起了每年一度的“自釀葡萄酒熱”。對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，自釀的葡萄酒經(jīng)濟(jì)又好喝。但你可知道，在一杯杯香味四溢的自釀葡萄酒背后，卻有著不容忽視的健康隱患。

    自釀葡萄酒講究多

    近幾年，越來(lái)越多的市民加入了自釀葡萄酒的大潮中。市民王女士告訴記者，自家自釀葡萄酒已有5年了。每到葡萄成熟的季節(jié)，家里都會(huì)買上20、30斤新鮮葡萄自己釀制葡萄酒。從葡萄的購(gòu)買、清洗、裝罐都是自己動(dòng)手，安全健康看得見(jiàn)，加上酸甜可口的口感，一家人都特別愛(ài)喝，自釀葡萄酒已成了自家餐桌上的�？�。

    晨報(bào)記者在采訪中了解到，大多數(shù)人自己動(dòng)手釀葡萄酒主要出于3個(gè)原因，一是感受DIY的快樂(lè)，二是覺(jué)得自己釀出的酒原料更放心，三是覺(jué)得瓶裝成品酒價(jià)格偏高。于是，現(xiàn)在網(wǎng)上出現(xiàn)很多自釀葡萄酒論壇，不少年輕人在論壇交流自釀心得。

    但是自釀葡萄酒真的就健康安全么？葡萄酒專家陸江告訴晨報(bào)記者，自釀葡萄酒過(guò)程中有頗多講究，否則會(huì)影響口感，甚至葡萄酒的品質(zhì)：

    一、葡萄要選漂亮的

    選擇漂亮完整的果實(shí)，防止有傷或腐壞葡萄混跡其中。還有就是保持果實(shí)的自然潔凈度，切忌用洗潔精清洗，否則會(huì)影響發(fā)酵。因?yàn)槠咸哑ど嫌幸粚?ldquo;白霜”，其中含天然酵母菌，自釀酒的葡萄發(fā)酵就是通過(guò)這些天然酵母菌來(lái)完成的。

    二、容器要選擇陶質(zhì)或玻璃的

    塑料容器絕對(duì)不行，因?yàn)樗芰蠒?huì)和酒料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。鐵、銅、錫等金屬容器也不可取，應(yīng)該選擇陶質(zhì)和玻璃，其中尤以陶質(zhì)為佳。

    三、不能往里邊亂加“料”

    絕大部分自釀葡萄酒的市民，都喜歡在裝罐前往里邊添加冰糖、白砂糖或蜂蜜，一是調(diào)整口味，二是防腐。但這樣并不科學(xué)，會(huì)破壞葡萄酒本來(lái)的風(fēng)味，如果一定要加，建議加白砂糖，有一定殺菌作用。更有甚者，為了讓酒味更足，直接添加白酒，這是絕對(duì)不可取的。

    重慶晨報(bào)名酒坊專家顧問(wèn)刁明霞則提醒大家，“好吃的葡萄不做酒”。我們常見(jiàn)的食用葡萄皮薄、肉多、汁少，且最重要的是糖分相對(duì)低（所以有人在自釀葡萄釀酒時(shí)會(huì)加糖，但蔗糖轉(zhuǎn)化成的醇類就會(huì)有問(wèn)題），用這種葡萄做酒是釀不出好酒來(lái)的，所以盡量要買專用的釀酒葡萄。