高端餐飲低迷之風依舊沒有散去，老字號餐飲企業(yè)全聚德（002186，SZ）的“尷尬”業(yè)績還在持續(xù)。1月21日晚間，全聚德發(fā)布的2013年業(yè)績快報顯示，公司全年實現(xiàn)營業(yè)收入近19億元，同比下降2.32%；凈利潤約1.09億元，同比下降28.4%。

　　對于業(yè)績下滑，全聚德方面表示，是受市場環(huán)境影響，高端接待業(yè)務有所減少，同時全國性H7N9禽流感疫情也對經營產生了較大影響。

　　中投顧問研究員康建華在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，目前各大餐飲企業(yè)的轉型探索尚未顯現(xiàn)良好效果，高端餐飲的轉型陣痛期還將持續(xù)。全聚德業(yè)務調整的主要方向應該在中低端菜系，并尋找高端業(yè)務和中低端業(yè)務的平衡點上，其品牌形象需要發(fā)生徹底改變。

　　2013年凈利同比下滑28%/

　　早在2013年一季報發(fā)布之際，全聚德就已經透露中報成績單不會太好，但當中報出爐，顯示其2013年上半年凈利潤同比減少31.6%時，還是讓不少投資者大感失望。公開資料顯示，這一超過30%的跌幅成為全聚德近5年來最差的中期成績。2009~2012年，全聚德中報凈利一直保持20%以上的增幅，凈利潤同比增長幅度分別為27.97%、23.78%、24.74%和37.81%。

　　而根據公布的2013年業(yè)績快報凈利同比下滑28%，全聚德很有可能遭遇5年來表現(xiàn)最差的年度成績單。公司財報顯示，2009~2012年，全聚德年報凈利潤一直處于增長狀態(tài)，凈利潤同比增長幅度分別為11.57%、18.76%、28.81%和17.71%。

　　對于業(yè)績下滑，全聚德方面給出的解釋是，主要是受到高端接待業(yè)務減少和禽流感疫情的影響。

　　值得注意的是，高端餐飲企業(yè)中受沖擊的不僅僅是全聚德，包括湘鄂情、小南國、唐宮中國在內的餐飲企業(yè)都在受到了不同程度的影響。如湘鄂情2013年的中報顯示，公司凈利潤虧損2.2億元，同比下降388.08%。

　　但讓業(yè)界更為擔心的是，高端餐飲“寒冬”目前尚未看到春天的跡象。在康建華看來，一年多年來，中國高端餐飲的形勢并未出現(xiàn)好轉，一方面作為高端餐飲重要來源的公務消費繼續(xù)受到壓制；另一方面，國內經濟增速放緩，高端餐飲的商務需求也較為低迷。

　　老字號放下身段/

　　從2012年底開始，全聚德已經開始嘗試放低身段向大眾化轉型。全聚德集團副總經理劉小虹此前接受媒體采訪時稱，全聚德推出的烤鴨自助，人均消費不足百元。除了全聚德品牌，仿膳飯莊通過增設外賣窗口，每月為餐廳額外增收近10萬元。2013下半年，主打烤鴨的全聚德還在毗鄰北京西客站的門店，推出了不含烤鴨的商務午餐套餐。

　　值得注意的是，在湘鄂情、俏江南等高端餐飲品牌紛紛收縮戰(zhàn)線的時候，全聚德卻選擇逆勢擴張。

　　根據全聚德此前公布的定增預案，公司擬募資不超過3.5億元用于三元金星熟食車間、仿膳食品生產基地、中央廚房、前門店二期工程、上海武寧路店和華東區(qū)域總部，以及“京點食品”網點6個項目的建設。其中，老牌投資機構IDG資本出資2.5億元認購1781.9萬股，占公司發(fā)行完成后總股本的5.78%，這也是IDG資本在國內餐飲業(yè)中投資最大的一筆。

　　對于IDG的這筆投資，全聚德證券辦相關工作人員此前向 《每日經濟新聞》記者確認，IDG資本將會進入公司董事會，并有可能參與公司戰(zhàn)略決策和管理。

　　在康建華看來，全聚德推出的自助餐、外賣等業(yè)務能在一定程度上緩解全聚德壓力，但是對企業(yè)帶來的利潤較小，難以支撐全聚德轉型成功。全聚德業(yè)務調整的主要方向應該在中低端菜系，并尋找高端業(yè)務和中低端業(yè)務的平衡點上，其品牌形象需要發(fā)生徹底改變。