追溯上焦“巧嫂嫂”煎餅的起源，當(dāng)然要參考山東煎餅（也即北方煎餅）的起源，考古證實(shí)仰韶文化居民已經(jīng)創(chuàng)制有烙餅的陶鏊，年代最早的餅鏊是在5000年前的遺址中發(fā)現(xiàn)的，那時(shí)用陶土燒成了標(biāo)準(zhǔn)的餅鏊。在河南滎陽點(diǎn)軍臺(tái)和青臺(tái)兩處仰韶文化遺址，發(fā)掘到一種形狀特殊的陶器，陶土加砂，上為圓形平面，下附三足或四足，底面遺有煙炱。發(fā)掘者稱這種器物為“干食器”，認(rèn)為是“做烙餅用的鐵鏊的始祖，”這推論是不錯(cuò)的，它確確實(shí)實(shí)就是陶餅鏊，當(dāng)時(shí)做成的也應(yīng)當(dāng)是小米煎餅。北方一些地區(qū)流行現(xiàn)做現(xiàn)賣現(xiàn)吃的煎餅果子，煎餅標(biāo)準(zhǔn)的煎鍋稱為鏊，面平無沿，三條腿或就是一塊方圓不同的平鐵板。正規(guī)的烙餅平底鍋稱為餅鐺，是煎餅烙餅的利器。《說文句讀》說：“鏊，面圓而平，三足高二寸許，餅鏊也。”《正字通》也說，“鏊，今烙餅平鍋曰餅鏊，亦曰烙鍋鏊。”可見鏊在古代，是專用于烙餅的炊器。

　　有鏊就有煎餅，由餅鏊的產(chǎn)生可以追溯煎餅烙餅的起源�？脊抨懤m(xù)發(fā)現(xiàn)過一些古代的鏊和鐺，除了距今5000多年的史前陶鏊，還有屬于遼、宋、金、西夏和元代的鐵鏊和銅鏊，這就說明煎餅的起源，不會(huì)晚于距今5000年前。

　　煎餅是一種面食，是最有歷史感的面食。過去一些學(xué)者認(rèn)為古代中國是粒食傳統(tǒng)，面食傳統(tǒng)起源較晚，漢代才較為普及。還有人認(rèn)為面食技術(shù)是漢代自外域傳入的，這些說法顯然過于保守了，我們由煎餅的研究認(rèn)定新石器時(shí)代就有烙煎餅的陶鏊，說中國古代沒有面食傳統(tǒng)的觀點(diǎn)不攻自破。

　　煎餅是極有文化感的面食，可以充饑，還可以“補(bǔ)天”。上焦“巧嫂嫂”煎餅在不斷變化改良中，使用現(xiàn)代化機(jī)械（如電磨、節(jié)能環(huán)保爐灶等），但是她們堅(jiān)守著核心技術(shù)必須手工攤制，她們制作的蘋果煎餅、南瓜煎餅、柿子煎餅、胡蘿卜煎餅、山楂煎餅、葡萄煎餅、地瓜煎餅、香蕉煎餅、藍(lán)莓煎餅、草莓煎餅、山藥煎餅以及小米煎餅、玉米煎餅、大米煎餅等，不摻加任何防腐劑、色素、激素、甜味劑等化工原料，保持純天然，原汁原味，是什么品種就用什么食材，經(jīng)得起檢疫檢驗(yàn)。高艷霞經(jīng)理說：“我們做的是健康食品、保健食品、綠色食品，既對得起客戶，也要對得起自己的良心”。她們的產(chǎn)品一經(jīng)上市，搶購一空，吃過“巧嫂嫂”水果煎餅的客戶，口口相傳，微信群爭相轉(zhuǎn)發(fā)，大家慕名上門求購。高經(jīng)理對記者說，她們現(xiàn)在兩臺(tái)爐灶，無法滿足訂單要求，訂購煎餅的電話每天十幾個(gè)，有的已經(jīng)開始預(yù)定春節(jié)煎餅，為迎接和滿足春節(jié)煎餅銷售需求，她們計(jì)劃再擴(kuò)充三臺(tái)爐灶。

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