算賬前，侯水生先介紹了我國(guó)肉鴨產(chǎn)品的基本格局。白羽肉鴨是最主要的肉鴨品種，主要用于3類(lèi)食品加工：大型烤鴨坯、大白條鴨、小白條鴨。

　　大型烤鴨坯用于加工北京烤鴨、廣東廣西燒鴨等，飼養(yǎng)期40天左右，飼養(yǎng)成本每只約25元。大白條鴨飼養(yǎng)期也是40天左右，主要用于加工咸水鴨、鹵鴨、醬鴨等，可以是整鴨或分割產(chǎn)品，飼養(yǎng)成本每只約20元。超市冷柜里買(mǎi)到的基本上就是這類(lèi)鴨肉。

　　而小白條鴨，正是“18元烤鴨”的主角，飼養(yǎng)期30天左右，主要用于加工小型烤鴨、香酥鴨等，出欄體重為1.9至2.0千克，屠宰后全凈膛重約1.25千克，烤制成熟食后重量約0.80千克、即1.6斤左右，市場(chǎng)策略是一個(gè)3口之家一頓吃完。

　　30天就能出欄？難道不是靠激素“催”出來(lái)的“速生鴨”嗎？

　　還真不是。

　　侯水生說(shuō)，這是育種家通過(guò)不斷的遺傳改良培育的新品種，特點(diǎn)是飼料轉(zhuǎn)化效率更高、從而長(zhǎng)得更快。用育種術(shù)語(yǔ)講叫“料重比更高”——小白條鴨的料重比在1.60：1到1.65：1之間，也就是說(shuō)，這鴨子吃1斤6兩的飼料差不多就能長(zhǎng)1斤肉。

　　當(dāng)然，這飼料也不簡(jiǎn)單。肉鴨使用配合飼料，其能量與蛋白質(zhì)比例適宜，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富平衡。

　　小白條鴨也不是沒(méi)缺點(diǎn)。生長(zhǎng)期短導(dǎo)致肌肉中水分含量較高，肉嫩，不適宜某些烹飪方式，比如燉老鴨湯。雛鴨的肌肉特別是胸肉沒(méi)有完全發(fā)育，產(chǎn)肉量較低。

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