解密蘇打水
蘇打水的功能一直是消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)關(guān)注和爭議的焦點(diǎn)
《瞭望東方周刊》記者王元元／北京、黑龍江哈爾濱、齊齊哈爾報(bào)道
在瓶裝水市場，蘇打水從來不是寵兒，甚至?xí)r常被冷落。無論消費(fèi)者還是業(yè)內(nèi)人士，對(duì)其的質(zhì)疑從沒斷過。由于近年來涉嫌炒作概念、功能造假，再加上不時(shí)曝光的水質(zhì)丑聞，蘇打水在消費(fèi)者心中的形象一落千丈。
“我們最不愿意看到的就是消費(fèi)者的誤解。尤其是在蘇打水市場還沒有形成時(shí)，消費(fèi)者的種種誤解是致命打擊。”蘇打水品牌世罕泉總經(jīng)理張姝告訴《瞭望東方周刊》。
實(shí)際上，自面世以來，蘇打水就一直毀譽(yù)參半。真相到底是什么？
人工、天然之別
蘇打水就是含有碳酸氫鈉的弱堿性水，也被稱作碳酸氫鈉水，最早由英國化學(xué)家普里斯特利在18世紀(jì)制成——將二氧化碳?xì)獬淙胨�，制成一種帶氣泡的水。1798年，蘇打水第一次成為商品進(jìn)入西方國家的酒吧。人們在杯子里注入水后，再加入一些可以產(chǎn)生氣體的物質(zhì)，制造成各種蘇打水。
這種現(xiàn)場制作的蘇打水一度風(fēng)靡歐美，直到1960年以后，隨著快餐店和瓶裝軟飲料工業(yè)的興起，人工制作的蘇打水才逐漸淡出市場。
關(guān)于蘇打水理論，國外比較多，國內(nèi)最早的研究見于1987年出版的、由孫昌仁主編的《國內(nèi)外礦泉水研究》一書：重碳酸鈉泉(碳酸氫鈉泉)主要成分為碳酸氫鈉，又稱小蘇打泉，當(dāng)不含游離二氧化碳時(shí)，PH值往往大于8.5，又稱堿性泉；當(dāng)大多數(shù)都和游離二氧化碳相結(jié)合時(shí)，PH值一般在5～7之內(nèi)，呈弱酸性。
蘇打水一說也正是引自該書。不過，在眾多業(yè)內(nèi)專家看來，蘇打水的叫法并不科學(xué)。
北京公眾健康飲用水研究所常務(wù)所長趙飛虹告訴本刊記者：“蘇打水中的主要物質(zhì)碳酸氫鈉，別名小蘇打，即日常生活中使用的堿面，而蘇打則是碳酸鈉，兩者是不同的化學(xué)物質(zhì)，前者是弱堿性、后者是堿性。因此，蘇打水嚴(yán)格意義上應(yīng)該叫做小蘇打水。”
不管定義如何，PH值、鈉、重碳酸根都是衡量蘇打水的三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。在具體每個(gè)指標(biāo)的限額上業(yè)內(nèi)專家早已達(dá)成共識(shí)，依據(jù)就是歐洲及日本早已頒布的通行標(biāo)準(zhǔn)。歐洲在1965年制定的飲用天然礦泉水界限指標(biāo)中，明確標(biāo)注碳酸氫鈉的含量要大于340mg/L，日本亦是如此。
“現(xiàn)在官方認(rèn)定的蘇打水說的是醫(yī)療天然蘇打礦泉水，與目前市場上售賣的天然蘇打水還有一定區(qū)別。”長期研究蘇打水的哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張宏緒告訴《瞭望東方周刊》，兩者雖然碳酸氫鈉的含量都大于340mg/L，但前者要比后者含量多出3倍以上，醫(yī)療價(jià)值也更高，“兩者已經(jīng)混為一談，企業(yè)宣傳的就是醫(yī)療天然蘇打礦泉水。”
“概念混淆不是最嚴(yán)重的問題，最突出的問題是市場上售賣的大多數(shù)蘇打水都是人工制成的，并不是天然蘇打水。”趙飛虹說，碳酸氫鈉是一種容易合成的物質(zhì)，導(dǎo)致人工蘇打水泛濫，使得消費(fèi)者存在很多誤解。 1/4 1 2 3 4 下一頁 尾頁 |
